Жердела

Содержание статьи:

• Состав и калорийность
  
• Полезные свойства
  
• Вред и противопоказания
  
• Рецепты блюд
  
• Интересные факты
  

Жердела — это плодовое дерево, неокультуренный абрикос. Род Слива, семейство Розовые. Распространение культуры точно не известно. Ученые-биологи больше склоняются, что первое место произрастания — Персия, на что указывает и общепринятое название «жердела». Кроме того, существует теория, что первая жердела росла на территории современной Армении или на Ближнем Востоке. Сейчас ее можно встретить во всех странах с теплым климатом. Плод такой же, как и у культурного абрикоса: покрытая нежным ворсом шкурка желтого, оранжевого или смешанных цветов с краплением красного, сочная мякоть, но пищевые волокна, в отличие от садового собрата, явно чувствуются, внутри крупная косточка. Оттенок вкуса варьируется — он может быть почти таким же сладким, как и у окультуренного абрикоса, но иногда и терпким, горьковатым.

Состав и калорийность жерделы

В составе жерделы набор полезных веществ достаточно богатый и ненамного отличается от обычного абрикоса.

Калорийность жерделы на 100 г составляет 46 ккал, из них:

• Белки — 0.9 г;
  
• Жиры — 0.2 г;
  
• Углеводы — 10 г;
  
• Пищевые волокна — 2.1 г;
  
• Зола — 0.7 г;
  
• Вода — 86.1 г.
  

Витамины на 100 г:

• Витамин B3 (PP) — 0,7 мг;
  
• Бета-каротин — 1,6 мг;
  
• Витамин A (ретиноловый эквивалент) — 0,267 мг;
  
• Витамин B1 (тиамин) — 0,03 мг;
  
• Витамин B2 (рибофлавин) — 0,06 мг;
  
• Витамин B5 (пантотеновая кислота) — 0,3 мг;
  
• Витамин B6 (пиридоксин) — 0,05 мг;
  
• Витамин B9 (фолиевая кислота) — 0,003 мг;
  
• Витамин C (аскорбиновая кислота) — 10 мг;
  
• Витамин E (альфа-токоферол) — 1,1 мг;
  
• Витамин H (биотин) — 0,3 мкг;
  
• Витамин PP (Ниациновый эквивалент) — 0,8 мг;
  
• Витамин В4 (холин) — 1 мг.
  

Макро- и микроэлементы в составе на 100 г:

• Никель — 8 мкг;
  
• Алюминий — 364 мкг;
  
• Кобальт — 2 мкг;
  
• Кремний — 5 мг;
  
• Ванадий — 25 мкг;
  
• Бор — 125 мкг;
  
• Молибден — 8 мкг;
  
• Фтор — 11 мкг;
  
• Марганец — 0,22 мг;
  
• Медь — 0,14 мг;
  
• Йод — 1 мкг;
  
• Цинк — 0,082 мг;
  
• Железо — 0,7 мг;
  
• Сера — 6 мг;
  
• Хлор — 1 мг;
  
• Фосфор — 26 мг;
  
• Калий — 305 мг;
  
• Натрий — 3 мг;
  
• Магний — 8 мг;
  
• Кальций — 28 мг.
  

Также в 100 г продукта присутствуют 0,7 г крахмала, 8,3 г моно- и дисахаридов (сахаров), 86,2 г воды, 1 г органических кислот.

Витаминов в составе жерделы немного. Даже аскорбиновой кислоты — витамина С — недостаточно, чтобы пополнить необходимый резерв для организма на день. Чтобы пополнить запас полезных веществ, нужно съесть 400 г жерделы, но это может негативно отразиться на пищеварении.

Зато для пополнения запаса калия достаточно проглотить несколько ягодок. Он отвечает за кислотно-щелочной и водно-электролитный баланс, регулирует сердечный ритм, предотвращает накопление воды в мягких тканях и очищает организм от токсинов.

Пользу жерделы обеспечивает высокое содержание следующих компонентов:

1. Кальций — это органический строительный материал костной и хрящевой ткани, предупреждает спазмы нервной ткани, стимулирует усваивание фосфора.
   
   
2. Фосфор — основная составляющая белков, участвует во всех обменных процессах.
   
   
3. Магний — отвечает за терморегуляцию организма, стимулирует сокращение нервной и мышечной ткани.
   
   
4. Сера — оказывает защитное действие, предохраняет от воздействия радиации, нормализует уровень сахара в крови и ее свертываемость, ускоряет регенерацию органических тканей, выполняет транспортную функцию относительно кислорода.
   

Такие полезные плоды растут в южных городах прямо на улицах. Достаточно ли летом просто выйти из дома, чтобы пополнить резерв полезных веществ в организме? Ни в коем случае нельзя собирать ягоды в промышленных зонах — они настолько впитывают угарный газ и токсические вещества, рассеянные в воздухе, что горчат. Да и отмыть ворсистую поверхность достаточно трудно — копоть будет скрипеть на зубах.

Полезные свойства жерделы

Жерделу используют как слабительное, в целях омоложения, из нее варят варенье и изысканные соусы. В лекарственных целях применяют сок ягоды.

Полезное действие жерделы на организм:

• Выраженное мочегонное действие, помогает избавиться от отеков и вывести соли, накопившиеся в почках и мочевых протоках.
  
  
• Нормализует сердечный ритм, употребление препятствует развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы.
  
  
• Обладает жаропонижающим и противовоспалительным действием.
  
  
• Ускоряет реабилитацию после изнурительных простудных и инфекционных заболеваний, устраняет усталость и вялость.
  
  
• Тонизирует, повышает иммунитет, уменьшает активность болезнетворных бактерий.
  
  
• Помогает избавиться от анемии.
  
  
• Быстро восстанавливает целостность слизистой ротовой полости при стоматитах, одновременно обезболивая.
  
  
• Стимулирует перистальтику, ускоряет кишечный метаболизм.
  
  
• Нормализует кислотность желудочного сока.
  
  
• Устраняет усталость глаз.
  

После длительного лечения медицинскими препаратами жердела поможет быстро избавиться от метаболитов, накопившихся во время терапевтического вмешательства. После солнечных ожогов плоды нужно одновременно есть и применять местно — смазывать кожу. Пероральное употребление оказывает противовоспалительное действие, а местное — охлаждает и обезболивает.

Устранение интоксикации делает жерделу продуктом, незаменимым для курящих людей. 6-7 ягод в день устраняют последствия от выкуривания 7-10 сигарет.

Сок жерделы в летнюю жару восстанавливает запас жидкости в организме и стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы.

Вред и противопоказания к употреблению жерделы

На жерделу часто развиваются аллергические реакции. Симптомы: покраснение кожного покрова, головная боль, першение в горле, спазмы и боли живота, диарея. Если это случилось, нужно принять энтеросорбент и, когда диарея стихнет, антигистаминное средство.

Похожая симптоматика появляется при переедании, но в этом случае отсутствует першение и покраснение кожного покрова. Например, во время абрикосовой диеты рекомендуют съедать до 1,5 кг плодов в день.

Противопоказания к жерделе:

1. Склонность к диарее, энтероколит и колит, метеоризм в анамнезе.
   
   
2. Ожирение 2 степени и сахарный диабет — в жерделе высокое содержание сахара.
   
   
3. Повышенная кислотность желудочного сока.
   

Не следует злоупотреблять ягодами жерделы при желчнокаменной болезни или при наличии конкрементов в поджелудочной железе. Стимулирующее действие сока может спровоцировать движение камней, состояние ухудшится, появятся болезненные колики.

Не рекомендуется употреблять в пищу ядрышки косточек жерделы — в них содержится синильная кислота, можно отравиться. Впрочем, в отличие от абрикосовых ядрышек, у жерделы их много не съешь — они горчат. 1-3 семечка интоксикации не вызывают.

Рецепты блюд с жерделой

Перед тем как готовить жерделу, нужно убедиться в ее качестве. Плоды должны быть достаточно спелые, не слишком мягкие, без признаков гнили и подтекания сока. Но если ягоды слишком мягкие, избавляться от них не стоит. Из них можно сделать домашнюю наливку — они только быстрее забродят.

Рецепты из жерделы:

• Соусы к мясу. Жерделу обрабатывают следующим способом: опускают в кипяток, кипятят 2 минуты, затем отделяют косточки, давят в пюре. Далее приготовление зависит от рецепта.
  Простой соус: к 0,5 кг абрикосового пюре добавляют 1/3 мелко нарезанного перца чили, столовую ложку с горкой сахара, чайную ложку соли, 3 давленных чесночных зубчика, немного укропа. Массе дают покипеть 15 минут, перебивают в блендере, раскладывают по стерилизованным банкам.
  При приготовлении острого соуса абрикосовое пюре протушивают 15 минут, всыпают мелко нарезанный лук и болгарский перец, солят — 1,5 чайной ложки, добавляют десертную ложку уксуса, треть чайной ложки черного перца, 3 толченых чесночных зубца. Далее в течение 2 минут кипятят, перебивают блендером, снова доводят до кипения и, пока не остыло, раскладывают по стерилизованным банкам.
  Пикантный соус к мясу готовят почти аналогично, только к загустевшему пюре, кроме перца и лука, добавляют половину чайной ложки молотых семян кориандра, столовую ложку лимонного сока и чайную ложку тертого имбиря.
  
  
• Суп из жерделы. Лучше взять плоды менее сладкие. Пропорции на 0,5 кг плодов. 700 г молока соединяют с 2 столовыми ложками крахмала, доводят до кипения — так, чтобы крахмал не сварился. Заливают крахмальным молоком пюре из жерделы, доводят до кипения. Опускают в кастрюлю блендер, добавляют по вкусу соль, сахар, несколько миндальных орехов. Снимают с огня, вбивают яичный желток. Перед подачей в каждую тарелку закладывают маленький кусочек масла.
  
  
• Начинка для пирога. Ингредиенты для выпечки: пюре свежей жерделы — 350 г, сахар — половина стакана, сливочное масло — половина пачки, ванильный сахар — 2 чайных ложки, яйца — 2 штуки, разрыхлитель — половина пакетика, или чайная ложка соды, гашеной уксусом. Мука — столько, чтобы тесто можно было раскатать, но оно не было слишком упругим, приблизительно 1,2 стакана. Масло растирают с яйцами и сахаром, по одному вбивают яйца. Соединяют смесь с мукой и разрыхлителем, подсаливают и замешивают тесто. Небольшой кусочек теста отделяют — из него потом сформируют полоски, «решетку» на пирог. Духовку разогревают до 180°С, в это время форму смазывают маслом, выкладывают туда раскатанное тесто, формируют бортики, а сверху покрывают слоем пюре. Пюре перекрывают решеткой, смазывают ее яичным белком. Выпекают около 40 минут.
  
  
• Джем. Поскольку идеальными половинки жерделы сделать невозможно — косточки удаляются тяжело, плоды мнутся, то лучше сначала настроиться на джем. Выкладывают жерделу в кастрюлю, смешивают с таким же количеством сахара по весу, ставят на медленный огонь и начинают кипятить, периодически помешивая. После закипания ждут, пока масса загустеет, и раскладывают по стерилизованным банкам. Через 2-3 месяца по консистенции джем будет напоминать повидло. Многие хозяйки добавляют в него немного лимонной кислоты или несколько ягод смородины — для вкуса и красоты. Смородину можно заменить вишней без косточек.
  
  
• Варенье. Варенье из жерделы варят по такому же рецепту, как и джем, только кипятить после закипания достаточно 5 минут, чтобы плоды не разварились. Можно сварить жерделу в соку — в этом случае ягоды без косточек засыпают сахаром и оставляют постоять 3-4 часа. Наиболее вкусное варенье из жерделы, если ее варят с миндалем. Ядер должно быть на 30 штук меньше, чем ягод. В случае варенья из абрикосов вместо миндаля используют ядрышки плодов — ядра из жерделы использовать нельзя, они токсичны. 1 кг жерделы, 1 кг сахара и 0,5 л воды. Сначала варят сироп, заливают им почищенные ягоды и высыпают перемолотые орехи. Доводят содержимое кастрюли до кипения — отставляют, дают полностью остыть, снова доводят до кипения. Варят столько раз, пока сироп не загустеет.
  

Варенье, приготовленное по последнему рецепту, можно хранить в стерилизованных банках до 3 лет — оно не портится и не теряет своих полезных свойств.

Вкус жерделы более насыщенный, чем у культурных абрикос — в них меньше воды. Варенье из жерделы получается более ароматным. А вот «дорогих гостей» желательно угощать крупными плодами — они слаще и выглядят привлекательнее.

Интересные факты про жерделу

Плоды жерделы могут быть как мелкими, так и чуть меньше абрикоса. Одно из основных отличий от последнего — трудность с извлечением косточки.

Сортов абрикосов около 20, каждый из них имеет несколько подвидов своих диких собратьев — жерделу часто используют как подвой, прививая плодам новые качества.

Первые упоминания о жерделе нашли в летописях Древней Армении более 4000 лет до нашей эры. В Европу плоды попали благодаря войску Александра Македонского, возившего их в обозе в засушенном виде — уже в то время ягоды ценили за полезные свойства, способность восстановления защитных сил организма, противовоспалительные и кроветворные функции.

Древесина жерделы ценится за акустические свойства — из нее делают деки к музыкальным инструментам. Дерево плодоносит около 100 лет, оно способно переносить засуху и кратковременные сильные морозы.

Смотрите видео о диком абрикосе жердела:


На территории Азии, между Индией и Пакистаном, живет племя, люди в котором, несмотря на скудность рациона, славятся долголетием. Основным продуктом питания у них является жердела. Воды в этой местности не так много, бедные члены племени не могут себе позволить выращивать культурные сорта. Однако, употребляя плоды дикого абрикоса в огромных количествах — свежие, сушеные, вяленые и копченые, они сохраняют работоспособность, и численность племени не уменьшается даже в неблагоприятные, засушливые годы.