Быстрый и универсальный рецепт заварного крема
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Классический заварной крем для пропитки коржей, начинки эклеров и трубочек пользуется большой популярностью у домохозяек. Рецепт относится к французской кухне, и он всегда славился своей изысканностью. Вкус этой нежной и ароматной массы знаком каждому с детства, и особенной пользуется популярностью у сладкоежек.
Существует много рецептов приготовления заварного крема без яиц, заварного крема с крахмалом, заварного крема со сливочным маслом, заварного крема без муки и пр. Я расскажу быстрый и простой вариант его приготовления, которым пользуюсь много лет. Получается крем по данному рецепту вкусным и мягким, легким и питательным. Готовится очень быстро и не требует больших трудозатрат и дорогостоящих продуктов.
По этому рецепту крем в домашних условиях получается очень нежным и вкусным. На его основе я готовлю абсолютно все десерты: наполеон, медовик, пропитываю бисквитные и вафельные коржи, заполняю эклеры и трубочки, заварные пирожные и тарталетки. Он великолепно подходит для всех лакомств и хорошо пропитывает. Итак, готовим быстрый универсальный заварной крем в домашних условиях.
- Калорийность на 100 г — 369 ккал.
- Количество порций — 1
- Время приготовления — 30 минут
Ингредиенты:- Молоко — 500 мл
- Мука — 2 ст.л. без горки
- Соль — щепотка
- Сливочное масло — 30 г
- Ванилин — на кончике ножа
- Сахар — 70 г
- Яйца — 2 шт.
Пошаговое приготовление заварного крема:
1. Яйца помойте, скорлупу разбейте и содержимое поместите в эмалированную кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар.
Рекомендую сразу использовать кастрюлю, чтобы не пачкать посуду. Сначала в кастрюле все продукты взобьете, а потом в ней же отправите на плиту вариться.
2. Миксером взбейте яйца с сахаром до однородности и приобретения лимонного цвета. Добавьте щепотку соли и снова взбейте.
3. Добавьте в яичную массу просеянную муку и миксером взбейте до однородности.
4. Кипяченое и охлажденное молоко влейте в кастрюлю с продуктами. Молоко должно быть комнатной температуры.
5. Миксером взбейте массу. Однородной массы вы не добьетесь, у вас должна получиться взбитая яичная смесь с мелкой сахарной крошкой. Во время враки крема сахар полностью растворится.
6. Поставьте кастрюлю на огонь на средний огонь. Больше огонь не делайте.
Если бы вы взбивали продукты в миске, то потом пришлось бы всю массу перекладывать в кастрюле. Это не удобно, т.к. придется пачкать дополнительную емкость, а при перекладывании часть крема останется на стенках емкости.
Варите будущий заварной крем, постоянно помешивая, особенно на дне кастрюли, чтобы не образовались мучные комки и крем не прилип к стенкам и дну посуды. Делайте это регулярно, не останавливаясь ни на минуту. Если отвлечься от процесса, то масса пойдет комками. Поэтому будьте внимательны и старайтесь все полностью промешать, поднимая крем со дна и со стенок.
Размешивать массу лучше не ложкой, а деревянной или силиконовой лопаткой. Удобнее использовать широкую и плоскую лопатку. Она отлично прилегает ко дну и к стенкам кастрюли. Потому ею куда лучше можно промешать крем во избежание появления комков.
7. По мере нагревания крема, он будет густеть и начнет закипать. Как только он будет доведен до кипения, сразу снимайте кастрюлю с огня. Признаки его кипения — с начала по краям кастрюли, а потом по всей поверхности будут образовываться лопающиеся пузырьки, которые на своем месте оставляют маленькие дырочки.
Когда крем закипит, выключите варево и снимайте кастрюлю с огня. Но продолжайте его еще мешать 5 минут, поскольку крем еще горячий и в нем могут образоваться мучные комки. При необходимости процедите его сквозь сито, чтобы быть уверенным, что в массе нет комков.
8. Для запаха и особенно нежного вкуса добавьте в горячий крем ваниль, она придаст невероятный аромат. Ванилин можно заменить ванильным сахаром. Если используете молоко не жирное, то обязательно добавьте в горячий крем 30 г (можно 50 г) сливочного масла и миксером все взбейте, чтобы масло растворилось. Я этого не делаю, т.к. готовлю крем из домашнего жирного молока.
Если вкусный заварной крем варится для начинки в торт или пирожное, то положите в крем 50 г масла. Для десертов достаточно 20 г. Можно готовить заварной крем и без масла. Тогда он получится легче, нежнее, менее жирным и не таким калорийным.
9. Миксером взбивайте крем 5 минут до появления нежной пенки. Когда пышная нежная масса будет готова, дайте крему остыть. Оставьте его при комнатной температуре, а чтобы на поверхности при охлаждении не образовалась корка, прикройте его крышкой или пищевой пленкой. Когда крем остынет, отправьте его в холодильник для полного охлаждения. В холодильнике он станет немного плотнее. Далее можете добавить различные добавки: тертый шоколад, шоколадные крошки.
