Другие статьи
Категории по строительству
Участок
Опрос на сайте
Важен ли цвет крема для лица (наличие красителя)?
Как сделать домашнюю коптильню
Автор: Благодатов Константин
Инженер-строитель, стаж — 27 лет
Комментарии: 0 | Раздел: Строительство и ремонт / Участок
Виды и особенности копчения продуктов. Разновидности оборудования, принцип работы, самостоятельное изготовление конструкций.
Содержание статьи:
Домашняя коптильня — это оборудование, предназначенное для консервирующей обработки продуктов дымом. Особой популярностью такие аппараты пользуются у дачников, так как позволяют приготовить мясо или рыбу естественным способом без применения пищевой химии. О том, как сделать коптильню в домашних условиях, вы узнаете, читая эту статью.
![Схема домашней коптильни]()
В процессе обработки копчением продукты поглощают из дыма вещества, придающие готовым изделиям специфический аромат. Частичное обезвоживание мяса или рыбы от воздействия коптильного дыма обеспечивает продление срока их хранения. Существует холодное, полугорячее и горячее копчение. С учетом его вида можно подобрать в магазине или изготовить дома соответствующее оборудование.
Горячим копчением именуется приготовление продуктов при температуре дыма не менее 50 и не более 140 градусов, поэтому в такой среде доведение их до готовности осуществляется недолго. При горячем копчении из мяса или рыбы интенсивно вытапливается жир. Это служит веской причиной использования для обработки горячим дымом только нежирных продуктов. В готовом виде они могут храниться до двух дней. При горячем копчении используется наружный источник огня, который нагревает снизу герметичную камеру. На ее дне располагаются тлеющие опилки, а над ними — подвешенные для обработки дымом продукты.
Холодное копчение отличается от горячего большей трудоемкостью и может продолжаться несколько дней. Доведение продуктов до готовности при этом выполняется посредством их обволакивания дымом, имеющим температуру 20-40 градусов. Для охлаждения дыма от печи с тлеющими дровами и до коптильной камеры прокладывают трубу длиной около 2-х метров. Температура среды контролируется термометром, установленным в камере. Для копчения мяса достаточно 15-20 градусов, рыбы — до 40. Срок хранения холодных копченостей более продолжительный, чем в предыдущем случае.
Полугорячее копчение — это средний вариант между двумя способами, описанными выше.
Домашняя коптильня — это герметичная емкость с крышкой. Материалом изготовления такого аппарата могут служить металл, кирпич или бетон. Внутри коптильни располагается решетка для укладки на нее полуфабрикатов и поддон, на который стекает жир, выделяющийся при обработке продуктов дымом.
Принцип работы коптильного агрегата основан на оптимальном прогревании измельченной древесины, когда она медленно тлеет, не воспламеняясь, и выделяет при этом значительное количество дыма. Поэтому главной задачей домашней коптильни является создание таких температурных условий, при которых приготовленные в ней продукты будут полезными и вкусными. Крышка должна плотно закрывать коптильную камеру. Если ее герметичность будет нарушена, вместо копчения произойдет горение, что весьма нежелательно.
Как ранее было сказано, конструкция домашней коптильни зависит от способа копчения. Если он холодный, очаг располагается на удалении от коптильной камеры и соединяется с ней посредством дымового канала. При горячем копчении источник огня находится непосредственно под камерой. Ниже мы рассмотрим подробнее несколько вариантов домашних коптилен.
Из множества различных аппаратов для копчения продуктов мы выбрали для вас наиболее подходящие к условиям загородного дома, такое оборудование можно изготовить самостоятельно.
![Деревянная коптильня на бугре]()
Если участок имеет какой-либо рельеф, коптильню на его возвышенности построить несложно. Элементами рельефа могут быть небольшой овраг, яр, склон и даже дренажная выемка.
Помимо этого, при выборе места следует учесть в целях пожарной безопасности расположение деревьев и хозяйственных построек. Они должны быть на достаточном удалении от источника огня будущей коптильни.
Место для нее следует выбирать так, чтобы было удобно раскладывать продукты и отдыхать в ожидании завершения процесса их приготовления. При определении размеров участка застройки следует учесть дополнительные 2-3 м его длины для устройства подземного дымового канала.
Нелишним будет определить преимущественное направление ветра, так как клубы дыма в доме вряд ли вам будут нужны.
Начинать работу по монтажу такой коптильни следует с устройства дымового канала. Шахту для него можно выкопать лопатой. Глубина рва должна составлять от 50 см и более, ширина — 30 см. Длина шахты принимается 1,5-3 м. Это расстояние между источником огня и коптильной камерой. Когда траншея будет выкопана, в нее нужно уложить металлическую трубу диаметром 150-200 мм, выполнить в ней изгиб и ввести в камеру. Это будет надежнее, чем изготовление дымового канала из дерева или бетона.
Когда канал будет готов, можно приступать к изготовлению топки для коптильни. Она представляет собой металлический или кирпичный куб габаритами 40х40х40 см. Одну его сторону нужно присоединить к трубе дымового канала, а с другой стороны следует установить задвижку, которая будет регулировать тягу в печи.
Наиболее простым делом при изготовлении домашней коптильни холодного копчения является сборка камеры для укладывания или подвешивания в ней продуктов, которые планируется готовить. Ее можно сбить из дерева и установить над дымовым каналом. При этом коптильная камера должна быть достаточно герметичной. В ней потребуется установить крюки и решетки, дымовую задвижку и дверку для закладки полуфабрикатов и выемки готовой продукции. Деревянная камера придаст копчениям особенный аромат. Переживать по поводу ее сохранности вследствие возможного пересыхания или воспламенения не следует, так как холодное копчение не предусматривает высокой температуры поступающего в камеру дыма.
На этом работа заканчивается. Теперь можно искать кулинарный рецепт и заниматься приготовлением деликатесов.
![Кирпичная стационарная коптильня]()
Она выглядит более основательно. Стоимость постройки будет немного выше за счет улучшенной эстетики сооружения. Такая коптильня будет иметь простой фундамент из бетона, топку из огнеупорного и камеру из обычного кирпича. Для дымового канала подойдет асбоцементная или металлическая труба.
По конструкции и принципу действия изготовленная стационарно своими руками домашняя коптильня мало чем отличается от вышеописанного варианта, но для ее строительства не потребуется искать возвышенность на участке, ее можно установить там, где удобно.
Работу нужно начинать с устройства фундамента для коптильной камеры. Он должен иметь вид площадки. Поэтому в первую очередь следует выкопать в грунте выемку прямоугольной формы глубиной 0,5 м и ответвление от нее в виде траншеи длиной не менее 1,5 м для прокладки дымохода в сторону будущей топки. Затем в выемку следует послойно засыпать песок, гравий и тщательно все утрамбовать. Оставшееся пространство нужно залить бетонной смесью, предварительно армируя будущий фундамент проволокой, сеткой или металлическими прутами. Толщина бетонной плиты должна составлять 30-40 см.
Шахту для дымохода для ее соединения с коптильной камерой нужно делать в процессе заливки фундамента. Она может быть изготовлена в виде кирпичного короба, а можно просто проложить к топке от камеры трубу диаметром 150-200 мм.
Когда дымовой канал коптильни будет готов, самое время заняться строительством топки. Сооружать ее следует на противоположном конце дымохода относительно коптильной камеры. Топку можно изготовить из металла в виде металлического ящика, плотно примыкающего к дымовому каналу, или в виде куба, выполненного из огнеупорного кирпича и оснащенного специальной задвижкой.
После того как бетонная плита фундамента достаточно затвердеет, следует приступить к кирпичной кладке камеры. Ее стены ее можно выкладывать в 1/2 кирпича, делать в них внутренние уступы для полок и декорировать снаружи облицовочными материалами. Но главное в этом деле — не забыть при ведении кладки установить в камере поперечные стальные пруты. Они потом понадобятся для подвешивания сырых продуктов на крючки перед копчением.
Коптильная камера должна быть оснащена специальной крышкой. Для ее изготовления нужно сделать деревянный каркас и обтянуть его мешковиной, которую потребуется увлажнять в процессе копчения продуктов.
Любую стационарную коптильню можно максимально упростить. Например, если вместо заливки фундамента и постройки кирпичной камеры использовать в качестве альтернативы бетонной основе столбики, а камере — старую железную бочку.
Есть и другой путь — оставить простоту и возвести дорогое сооружение. Такая коптильня будет выглядеть максимально надежно и красиво. Она может иметь большой объем камеры, в которую можно поместить огромное количество продуктов. Принцип действия дорогой и массивной коптильни не меняется, но долговечность и качество такой постройки будет значительно выше. Ведь теперь она будет являться отдельным зданием, помогающим не только обеспечить стол хозяев, но и хорошо заработать. В таком аппарате можно организовать и горячее, и холодное копчение, соорудив при коптильной камере 2 топки и пользуясь ими попеременно.
![Металлическая коптильня холодного копчения]()
Горячее копчение продуктов происходит быстрее, они ароматнее, чем полученные предыдущим способом, но и вреднее. Впрочем, если продукты качественные, а рецепты их приготовления оригинальные, последнее обстоятельство особого значения иметь не будет.
Рассмотрим вариант изготовления оборудования для горячего копчения из металлических листов. По сути, это закрытая емкость, вместительность которой зависит от потребностей владельца в части приготовления продуктов за 1 раз. Объем коптильни должен позволять установить в ней решетку для укладки полуфабрикатов и поддон, предназначенный для сбора капающего при копчении жира. Если такого поддона нет, то жир, попадающий на угли, может ухудшить при своем горении вкусовые качества готовых изделий. Решетку можно изготовить с помощью сварки из стальных прутьев.
Перед тем как сделать домашнюю коптильню для горячего приготовления продуктов, необходимо обзавестись «болгаркой», сварочным аппаратом, угольником, арматурными прутьями и двумя листами металла с размерами 1500х600х2 мм.
Работу следует выполнять в таком порядке:
Как сделать домашнюю коптильню — смотрите на видео:
По такому же принципу в небольшие домашние коптильни горячего копчения можно превращать собственноручно металлические ведра и бочки, старые кастрюли и многое другое, из чего можно сделать герметичную емкость, которую не жалко поставить на костер. Удачи!
Домашняя коптильня — это оборудование, предназначенное для консервирующей обработки продуктов дымом. Особой популярностью такие аппараты пользуются у дачников, так как позволяют приготовить мясо или рыбу естественным способом без применения пищевой химии. О том, как сделать коптильню в домашних условиях, вы узнаете, читая эту статью.
Принцип работы коптильни
В процессе обработки копчением продукты поглощают из дыма вещества, придающие готовым изделиям специфический аромат. Частичное обезвоживание мяса или рыбы от воздействия коптильного дыма обеспечивает продление срока их хранения. Существует холодное, полугорячее и горячее копчение. С учетом его вида можно подобрать в магазине или изготовить дома соответствующее оборудование.
Горячим копчением именуется приготовление продуктов при температуре дыма не менее 50 и не более 140 градусов, поэтому в такой среде доведение их до готовности осуществляется недолго. При горячем копчении из мяса или рыбы интенсивно вытапливается жир. Это служит веской причиной использования для обработки горячим дымом только нежирных продуктов. В готовом виде они могут храниться до двух дней. При горячем копчении используется наружный источник огня, который нагревает снизу герметичную камеру. На ее дне располагаются тлеющие опилки, а над ними — подвешенные для обработки дымом продукты.
Холодное копчение отличается от горячего большей трудоемкостью и может продолжаться несколько дней. Доведение продуктов до готовности при этом выполняется посредством их обволакивания дымом, имеющим температуру 20-40 градусов. Для охлаждения дыма от печи с тлеющими дровами и до коптильной камеры прокладывают трубу длиной около 2-х метров. Температура среды контролируется термометром, установленным в камере. Для копчения мяса достаточно 15-20 градусов, рыбы — до 40. Срок хранения холодных копченостей более продолжительный, чем в предыдущем случае.
Полугорячее копчение — это средний вариант между двумя способами, описанными выше.
Домашняя коптильня — это герметичная емкость с крышкой. Материалом изготовления такого аппарата могут служить металл, кирпич или бетон. Внутри коптильни располагается решетка для укладки на нее полуфабрикатов и поддон, на который стекает жир, выделяющийся при обработке продуктов дымом.
Принцип работы коптильного агрегата основан на оптимальном прогревании измельченной древесины, когда она медленно тлеет, не воспламеняясь, и выделяет при этом значительное количество дыма. Поэтому главной задачей домашней коптильни является создание таких температурных условий, при которых приготовленные в ней продукты будут полезными и вкусными. Крышка должна плотно закрывать коптильную камеру. Если ее герметичность будет нарушена, вместо копчения произойдет горение, что весьма нежелательно.
Как ранее было сказано, конструкция домашней коптильни зависит от способа копчения. Если он холодный, очаг располагается на удалении от коптильной камеры и соединяется с ней посредством дымового канала. При горячем копчении источник огня находится непосредственно под камерой. Ниже мы рассмотрим подробнее несколько вариантов домашних коптилен.
Оборудование для холодного копчения своими руками
Из множества различных аппаратов для копчения продуктов мы выбрали для вас наиболее подходящие к условиям загородного дома, такое оборудование можно изготовить самостоятельно.
Коптильня на бугре
Если участок имеет какой-либо рельеф, коптильню на его возвышенности построить несложно. Элементами рельефа могут быть небольшой овраг, яр, склон и даже дренажная выемка.
Помимо этого, при выборе места следует учесть в целях пожарной безопасности расположение деревьев и хозяйственных построек. Они должны быть на достаточном удалении от источника огня будущей коптильни.
Место для нее следует выбирать так, чтобы было удобно раскладывать продукты и отдыхать в ожидании завершения процесса их приготовления. При определении размеров участка застройки следует учесть дополнительные 2-3 м его длины для устройства подземного дымового канала.
Нелишним будет определить преимущественное направление ветра, так как клубы дыма в доме вряд ли вам будут нужны.
Начинать работу по монтажу такой коптильни следует с устройства дымового канала. Шахту для него можно выкопать лопатой. Глубина рва должна составлять от 50 см и более, ширина — 30 см. Длина шахты принимается 1,5-3 м. Это расстояние между источником огня и коптильной камерой. Когда траншея будет выкопана, в нее нужно уложить металлическую трубу диаметром 150-200 мм, выполнить в ней изгиб и ввести в камеру. Это будет надежнее, чем изготовление дымового канала из дерева или бетона.
Когда канал будет готов, можно приступать к изготовлению топки для коптильни. Она представляет собой металлический или кирпичный куб габаритами 40х40х40 см. Одну его сторону нужно присоединить к трубе дымового канала, а с другой стороны следует установить задвижку, которая будет регулировать тягу в печи.
Наиболее простым делом при изготовлении домашней коптильни холодного копчения является сборка камеры для укладывания или подвешивания в ней продуктов, которые планируется готовить. Ее можно сбить из дерева и установить над дымовым каналом. При этом коптильная камера должна быть достаточно герметичной. В ней потребуется установить крюки и решетки, дымовую задвижку и дверку для закладки полуфабрикатов и выемки готовой продукции. Деревянная камера придаст копчениям особенный аромат. Переживать по поводу ее сохранности вследствие возможного пересыхания или воспламенения не следует, так как холодное копчение не предусматривает высокой температуры поступающего в камеру дыма.
На этом работа заканчивается. Теперь можно искать кулинарный рецепт и заниматься приготовлением деликатесов.
Стационарная коптильня
Она выглядит более основательно. Стоимость постройки будет немного выше за счет улучшенной эстетики сооружения. Такая коптильня будет иметь простой фундамент из бетона, топку из огнеупорного и камеру из обычного кирпича. Для дымового канала подойдет асбоцементная или металлическая труба.
По конструкции и принципу действия изготовленная стационарно своими руками домашняя коптильня мало чем отличается от вышеописанного варианта, но для ее строительства не потребуется искать возвышенность на участке, ее можно установить там, где удобно.
Работу нужно начинать с устройства фундамента для коптильной камеры. Он должен иметь вид площадки. Поэтому в первую очередь следует выкопать в грунте выемку прямоугольной формы глубиной 0,5 м и ответвление от нее в виде траншеи длиной не менее 1,5 м для прокладки дымохода в сторону будущей топки. Затем в выемку следует послойно засыпать песок, гравий и тщательно все утрамбовать. Оставшееся пространство нужно залить бетонной смесью, предварительно армируя будущий фундамент проволокой, сеткой или металлическими прутами. Толщина бетонной плиты должна составлять 30-40 см.
Шахту для дымохода для ее соединения с коптильной камерой нужно делать в процессе заливки фундамента. Она может быть изготовлена в виде кирпичного короба, а можно просто проложить к топке от камеры трубу диаметром 150-200 мм.
Когда дымовой канал коптильни будет готов, самое время заняться строительством топки. Сооружать ее следует на противоположном конце дымохода относительно коптильной камеры. Топку можно изготовить из металла в виде металлического ящика, плотно примыкающего к дымовому каналу, или в виде куба, выполненного из огнеупорного кирпича и оснащенного специальной задвижкой.
После того как бетонная плита фундамента достаточно затвердеет, следует приступить к кирпичной кладке камеры. Ее стены ее можно выкладывать в 1/2 кирпича, делать в них внутренние уступы для полок и декорировать снаружи облицовочными материалами. Но главное в этом деле — не забыть при ведении кладки установить в камере поперечные стальные пруты. Они потом понадобятся для подвешивания сырых продуктов на крючки перед копчением.
Коптильная камера должна быть оснащена специальной крышкой. Для ее изготовления нужно сделать деревянный каркас и обтянуть его мешковиной, которую потребуется увлажнять в процессе копчения продуктов.
Любую стационарную коптильню можно максимально упростить. Например, если вместо заливки фундамента и постройки кирпичной камеры использовать в качестве альтернативы бетонной основе столбики, а камере — старую железную бочку.
Есть и другой путь — оставить простоту и возвести дорогое сооружение. Такая коптильня будет выглядеть максимально надежно и красиво. Она может иметь большой объем камеры, в которую можно поместить огромное количество продуктов. Принцип действия дорогой и массивной коптильни не меняется, но долговечность и качество такой постройки будет значительно выше. Ведь теперь она будет являться отдельным зданием, помогающим не только обеспечить стол хозяев, но и хорошо заработать. В таком аппарате можно организовать и горячее, и холодное копчение, соорудив при коптильной камере 2 топки и пользуясь ими попеременно.
Как сделать оборудование для горячего копчения
Горячее копчение продуктов происходит быстрее, они ароматнее, чем полученные предыдущим способом, но и вреднее. Впрочем, если продукты качественные, а рецепты их приготовления оригинальные, последнее обстоятельство особого значения иметь не будет.
Рассмотрим вариант изготовления оборудования для горячего копчения из металлических листов. По сути, это закрытая емкость, вместительность которой зависит от потребностей владельца в части приготовления продуктов за 1 раз. Объем коптильни должен позволять установить в ней решетку для укладки полуфабрикатов и поддон, предназначенный для сбора капающего при копчении жира. Если такого поддона нет, то жир, попадающий на угли, может ухудшить при своем горении вкусовые качества готовых изделий. Решетку можно изготовить с помощью сварки из стальных прутьев.
Перед тем как сделать домашнюю коптильню для горячего приготовления продуктов, необходимо обзавестись «болгаркой», сварочным аппаратом, угольником, арматурными прутьями и двумя листами металла с размерами 1500х600х2 мм.
Работу следует выполнять в таком порядке:
- Один из листов нужно разрезать «болгаркой» на четыре одинаковые части, тогда готовая коптильня будет иметь прямоугольное сечение.
- Используя сварку, следует соединить прихватками попарно листы по кромкам, формируя из них короб без дна и крышки. В процессе работы нужно активно использовать угольник, располагая боковые плоскости короба строго под углами 90 градусов.
- После сборки стыки листов надо тщательно проварить электродами изнутри для создания герметичности будущего аппарата.
- Второй лист металла нужно разрезать на две части для изготовления дна и крышки короба. После необходимых замеров и подгонки из одной части следует вырезать дно планируемой коптильни и приварить его к собранной заготовке. Крышку также вырежьте из листа в соответствии с размерами короба.
- Из оставшегося металла нужно вырезать четыре полоски одинаковой ширины с длиной немного большей, чем размеры коптильни. Затем эти полоски следует приварить к торцам листа, вырезанного для крышки. После этого она будет легко надеваться и удерживаться на корпусе коптильни.
- Завершить процесс изготовления коптильни надо установкой внутри аппарата металлических прутьев. Они должны располагаться в два уровня. На нижнем уровне прутья будут служить опорой для поддона, на верхнем — «вешалкой» для крюков с мясом, рыбой, салом и пр. Прутья следует крепить к стенкам коптильни сваркой. Желательно изготовить для новой коптильни удобные ручки для переноса.
Как сделать домашнюю коптильню — смотрите на видео:
По такому же принципу в небольшие домашние коптильни горячего копчения можно превращать собственноручно металлические ведра и бочки, старые кастрюли и многое другое, из чего можно сделать герметичную емкость, которую не жалко поставить на костер. Удачи!
Другие статьи:
Комментарии (0):