Опрос на сайте
Парфюмы в составе крема для лица


Домашний торт Эстерхази: ТОП-2 рецепта

Автор:
Повар в ресторане
ТОП-2 рецепта с фото приготовления торта Эстерхази. Как приготовить классический торт по ГОСТу и домашний Эстерхази. Секреты и советы. Видео-рецепты.

Готовый торта Эстерхази

Эстерхази — шоколадно-миндальный торт, технология приготовления которого не похожа ни на один десерт. Такой уникальный способ придумали австрийские кондитеры. Сегодня Esterh?zy torte популярен во многих странах. При этом классический торт Эстерхази можно приготовить в домашних условиях. Готовится он, конечно, не на скорую руку и с ним придется повозиться. Но зато вкус изделия превосходен, а выглядит лакомство очень эффектно.

Эстерхази торт — рецепт классический

Эстерхази торт — рецепт классический

Торт Эстерхази классический — изысканное на вид и вкус кондитерское произведение искусства, которое с легкостью может стать украшением любого праздничного стола. Как сверху, так и в разрезе Esterh?zy torte смотрится изысканно и благородно.

  • Калорийность на 100 г — 508 ккал.
  • Количество порций — 1 торт
  • Время приготовления — 3 часа
Ингредиенты:
  • Миндальная мука — 250 г для коржей
  • Яичные белки — 8 шт. для коржей, желтки — 5 шт. для крема
  • Сахар — 150 г для коржей
  • Корица— 0,5 ч.л. для коржей
  • Соль — щепотка для коржей
  • Мука — 3 ст.л. для крема
  • Коровье молоко — 150 мл для крема
  • Кокосовое молоко — 50 г для крема
  • Пралине — 200 г для крема
  • Белый и темный шоколад — по 1 плитке для глазури
  • Сливочное масло — 200 г для крема
  • Вишневая водка — 50 г для крема
  • Абрикосовый джем — 60 г для оформления торта
  • Миндальные хлопья — 50 г для оформления торта
  • Сливки 33% — 50 г для глазури



Приготовление торта Эстерхази по классическому рецепту:

  1. Для приготовления коржей на пергаментной бумаге начертите круглые шаблоны. Для этого карандашом обведите крышку с кастрюли, тарелку или любую другую форму размером, как правило, от 18 до 24 см. Готовые шаблоны отложите в сторону.
  2. Отделите белки и вылейте их в чашу миксера. Желтки сложите в отдельную емкость, накройте пищевой пленкой, чтобы не обветрились и отставьте.
  3. К белкам добавьте соль и взбейте до состояния белой пены.
  4. Не переставая взбивать белки, понемногу вводите сахар. Когда сахар будет весь добавлен, включите миксер на большую скорость и взбивайте 10 минут, чтобы белок превратился в плотную массу.
  5. Миндальную муку перемешайте с корицей и небольшими порциями вмешайте ее в белковую смесь.
  6. Часть теста выложите в кондитерский мешок с толстой насадкой, а оставшееся тесто прикройте и уберите в холодильник, чтобы белки «не упали».
  7. На лист пергамента с шаблоном выдавите тесто, рисуя по кругу не очень толстую плотную спираль. Сверху через мелкое ситечко немного присыпьте сахарной пудрой (20 г для всех коржей) и выдержите 10 минут.
  8. Затем отправляйте коржи в нагретую духовку до 160°С и пеките их 35 минут до лёгкого коричневого оттенка и довольно плотной текстуры. При этом внимательно следите, чтобы коржи не стали слишком темными, иначе вкус испортится и станет похож на вкус подгоревшей карамели.
  9. С теплых готовых коржей снимите бумагу.
  10. Для приготовления крема молоко закипятите, а желтки перетрите с ванильным сахаром (1 ч.л.), кокосовым молоком и мукой. Соедините обе массы и перемешайте.
  11. Поставьте продукты на слабый огонь или паровую баню и, помешивая, доводите до нужной густоты. Массу хорошо остудите.
  12. В емкость поместите пралине с размягченным сливочным маслом и взбивайте 3 минуты.
  13. Затем медленно, не переставая взбивать, введите остывшую заварную смесь, и взбейте мягкий однородный крем.
  14. Влейте вишневую водку и хорошо перемешайте.
  15. Когда коржи и крем будут готовы, приступайте к сборке торта. Для этого коржи разложите на столе и сверху смажьте их кремом.
  16. Джем слегка подогрейте, чтобы он стал жидким.
  17. Коржи с кремом складывайте друг на друга и накройте сверху 6 коржом, который смажьте тонким слоем джема.
  18. Затем обмажьте кремом бока торта и уберите изделие в холодильник на 20 минут.
  19. Для  белой глазури поломайте кусочками белый шоколад и поставьте его на медленный огонь или паровую баню. Растопите его, снимите с огня, влейте сливки и хорошо перемешайте.
  20. Залейте охлажденный торт поверх джема глазурью и разровняйте поверхность при помощи широкого ножа.
  21. Темный шоколад растопите, влейте в кондитерский мешок с тоненькой насадкой, и начиная с середины торта, рисуйте по еще не застывшей белой глазури спиральку. Затем зубочисткой, не сильно углубляясь, проводите поочередно линии. Первую от центра торта до края, следующую от края к центру и т.д. Получится красивая паутинка.
  22. Бока торта посыпьте миндальными хлопьями и уберите изделие в холодильник на 3 часа, чтобы застыла глазурь с кремом, а торт пропитался и раскрыл вкусовые качества.

Домашний торт Эстерхази

Домашний торт Эстерхази

Торт Эстерхази в домашних условиях может готовиться не по ГОСТу, где коржи содержат молотый миндаль или миндальную муку. Сегодня миндаль с успехом заменяют грецким орехом или фундуком, иногда их смесью. Главное орехи сначала подсушить на сковороде или в духовке, а затем блендером или кофемолкой перемолотить в муку или мелкую крошку. Не полностью высушенные орехи невозможно очень мелко измельчить.

Ингредиенты:

  • Грецкие орехи очищенные — 200 г для коржей
  • Мука — 3 ст.л. для коржей
  • Сахар — 1 ст. для коржей, 3/4 ст. для крема
  • Яичные белки — 8 шт. для коржей
  • Корица — щепотка для коржей
  • Соль — щепотка для коржей
  • Яичные желтки — 4 шт. для крема
  • Вареное сгущенное молоко — 1/4 ст. для крема
  • Вишневый ликер или коньяк — 2 ст.л. для крема
  • Молоко — 1 ст. для крема
  • Масло сливочное — 300 г для крема
  • Сахар ванильный — 3 ч.л. для крема
  • Абрикосовый джем — 2 ст.л. для крема
  • Кокосовая стружка — 2 ст.л.
  • Белый шоколад — 200 г для глазури
  • Темный шоколад — 50 г для глазури
  • Сливки жирностью 33-35% — 2 ст.л. для глазури
  • Миндальная стружка — для обсыпки

Приготовление домашнего торта Эстерхази:

  1. Охлажденные белки со щепоткой соли взбейте миксером в крепкую пену.
  2. Не переставая взбивать по 1 ст.л. добавляйте сахар и взбивайте до образования стойкой блестящей белой пены.
  3. Орехи просушите в духовке или на сковороде и измельчите в блендере до консистенции муки.
  4. К белкам постепенно добавляйте ореховую муку вместе с корицей и мукой. Силиконовой лопаткой аккуратно перемешивайте, движениями снизу вверх.
  5. На пергаменте при помощи круглой формы диаметром 24 см нарисуйте 6 шаблонов для основы торта.
  6. Ровным тонким слоем по границам круга распределите белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки.
  7. Отправьте выпекаться коржи в разогретую духовку до 150°С на 20 минут до светло-коричневого цвета. С готового коржа снимите пергамент и остудите на решетке.
  8. Для крема 1/3 часть кипяченого молока взбейте с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.
  9. Оставшееся молоко на медленном огне доведите до кипения в кастрюле с толстым дном и осторожно введите желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком. Снова массу доведите до кипения, снимите емкость с огня, охладите ее и поместите в холодильник на 1 час.
  10. Размягченное масло взбейте с вареной сгущенкой до однородности и по одной ложке вводите в заварной крем.
  11. Добавьте в крем вишневый ликер с кокосовой стружкой и взбейте до однородности. Оставьте крем охлаждаться.
  12. 5 коржей смажьте охлажденным кремом, а шестой покройте тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Если вместо джема используете варенье, тогда в подогретом состоянии протрите его через мелкое ситечко. Густое варенье можете разбавить 1 ст.л. воды.
  13. Белый шоколад растопите на водяной бане, перемешайте со сливками до однородности и покройте торт сверху джема.
  14. Когда поверхность немного схватится, растопите темный шоколад, налейте его в свернутый конусом пергамент, срежьте кончик и нарисуйте спираль по белому верху торта, начиная от центра к краю.
  15. Сразу кончиком ножа проведите по спирали от центра к краям торта. Повторите такое действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Затем каждый сегмент поделите еще на два,  но теперь двигаясь от края к центру. Таким образом на торте появятся «перышки».
  16. Обсыпьте бока торта миндальной стружкой и поместите торт в холодильник на 12 часов.
  17. Торт Эстерхази домашний рецепт перед подачей извлеките из холодильника за 15 минут.

Видео-рецепты приготовления торта Эстерхази.

TutKnow.ru
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!
Другие рецепты:
Комментарии (0):
Добавление комментария
Все комментарии проходят модерацию: не пишите спам, ссылки в тексте. Все оскорбления и комментарии с нецензурной лексикой будут удаляться.

Внимание: мы ничем не торгуем, мы не интернет-магазин! Не пишите комментарии по поводу отмены заказа, вопросы по оплате и прочие жалобы - мы ничего не продаем и ни с кем по продажам не сотрудничаем!
Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Если вы не робот, то подтвердите это: *