Как сделать халву из семечек подсолнуха в домашних условиях
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Халва — это один из самых популярных восточных десертов. В ее основе лежат орехи или семечки, смешанные с карамельной массой. Халва из семечек подсолнуха — это бюджетный, но невероятно вкусный вариант, который можно легко приготовить в домашних условиях. Такой десерт получается рассыпчатым, нежным и насыщенным, а его натуральный состав делает его полезнее магазинных аналогов.
Традиционная халва зародилась еще в древние времена на Востоке, где ее готовили из различных видов орехов, меда и специй. Однако в странах постсоветского пространства особую популярность приобрела халва из семечек подсолнуха. Это связано с доступностью и насыщенным вкусом семечек. Сегодня этот рецепт широко используется для приготовления вкусного и натурального лакомства в домашних условиях.
- Смотри также рецепт: Яблочный пирог с заварным кремом из песочного теста
Чем отличается турецкая халва от узбекской?
Халва представлена в разных кухнях мира, и каждая страна привносит в ее приготовление свои традиции. Турецкая халва, как правило, более мягкая и кремовая по текстуре, часто готовится на основе тахини (кунжутной пасты) и сахара, с добавлением орехов, какао или ванили. Узбекская халва, в свою очередь, имеет более плотную и рассыпчатую консистенцию благодаря использованию карамельного сиропа и обязательного ингредиента — корня мыльнянки. Этот натуральный компонент помогает придать халве характерную слоистость и насыщенный вкус. В отличие от турецкого варианта, узбекская халва имеет легкую горчинку и насыщенный карамельный оттенок.
Полезные советы при приготовлении халвы из семечек
- Выбирайте только свежие семечки. Если семечки залежались, халва может получиться горьковатой. Лучше всего использовать свежие очищенные семечки или очищать их самостоятельно.
- Экспериментируйте с подсластителями. Вместо сахара можно использовать мед, кленовый сироп или сироп агавы, чтобы сделать халву полезнее.
- Добавьте орехи или кунжут. Жареный миндаль, грецкие орехи или кунжут придадут халве интересный вкус и текстуру.
- Ароматизируйте халву. Ваниль, корица, цедра лимона или апельсина сделают вкус более насыщенным.
- Попробуйте шоколадную халву. В готовую массу добавьте 2 ст. л. какао или растопленный шоколад — так халва приобретет оригинальный вкус.
- Делайте халву на кокосовом масле. Это придаст приятный привкус и повысит пользу блюда.
- Готовьте халву без яиц. Вместо белка можно использовать аквафабу (отвар от нута) — это идеальный вариант для веганов.
- Попробуйте добавить сухофрукты. Измельченные финики, изюм или курага добавят сладость и приятную текстуру.
- Формируйте халву по-разному. Можно разлить в силиконовые формы для порционного десерта или раскатать и сделать небольшие конфеты.
Пошаговое приготовление халвы из семечек подсолнуха
1. Возьмите 400 г семечек подсолнечника. Они должны быть очищенными, сухими и без постороннего запаха. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Лучше всего использовать толстодонную сковороду, чтобы тепло распределялось равномерно.
Выложите семечки на сковороду ровным слоем. Постоянно помешивайте деревянной лопаткой, чтобы избежать подгорания. Обжаривайте 5-7 минут, пока семечки не приобретут легкий золотистый оттенок и не начнут источать приятный ореховый аромат. Не пережаривайте их. Если передержать, халва может приобрести неприятную горчинку.
Снимите сковороду с огня, пересыпьте семечки в широкую тарелку и дайте полностью остыть.
2. Когда семечки остынут, пересыпьте их в чашу блендера или кухонного комбайна. Включите измельчение и периодически останавливайте процесс, чтобы счищать массу со стенок чаши. Сначала семечки превратятся в крошку, затем начнут выделять масло и приобретать пастообразную консистенцию. Когда масса станет густой и пластичной, добавьте 3 ст. л. растительного масла без запаха. Добавляйте его постепенно.
3. Взбейте еще раз, пока масса не станет однородной и слегка тягучей. Если масса получилась слишком густой, можно влить еще немного масла, но не переборщите, иначе халва не застынет.
4. В маленький сотейник налейте 55 мл воды и всыпьте 200 г сахара. Поставьте на средний огонь и начните нагревать, помешивая, чтобы сахар растворился. Когда сироп начнет закипать, перестаньте мешать, чтобы он не закристаллизовался.
Уварите сироп до появления легкого карамельного оттенка (примерно 120 °C, если у вас есть кулинарный термометр). Сахарный сироп должен быть правильной консистенции. Если он слишком густой, халва выйдет твердой. Если слишком жидкий — не застынет. Снимите его с огня и дайте слегка остыть 30 секунд.
5. В сухую и чистую миску вбейте 1 яичный белок. Добавьте щепотку соли. Взбейте миксером на высокой скорости до образования устойчивых пиков (5-7 минут). Постепенно влейте горячий сироп тонкой струйкой, продолжая взбивать. Масса должна загустеть и приобрести глянцевую текстуру.
6. В белковую массу добавьте измельченные семечки. Тщательно перемешайте силиконовой лопаткой, двигаясь снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Добейтесь однородной, слегка тягучей консистенции.
7. Застелите форму 20?20 см пергаментом. Переложите халвичную массу в форму и равномерно распределите. Плотно утрамбуйте ложкой или лопаткой. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 1-2 часа. Но лучше выдержать халву в холодильнике дольше. Если подержать ее 12 часов, она станет плотнее и вкуснее.
Достаньте халву из формы, снимите пленку. Нарежьте острым ножом на порционные кусочки. Подавайте к чаю или кофе, наслаждаясь нежной текстурой и насыщенным вкусом!
Домашняя халва хранится в холодильнике в герметичном контейнере до двух недель.
- Смотри также рецепт: Маффины с изюмом и соленой карамелью
