Лимонное печенье с трещинками и лимонным курдом

Пошаговое приготовление лимонного печенья с курдом

1. Первым делом растопите в микроволновке сливочное масло (110 г) и отставьте его в сторону до остывания.

2. В муку (240 г) добавить соль (1/3 ч.л.) и разрыхлитель (2/3 ч.л.) – венчикам все перемешать и отставить в сторону.

3. Натереть цедру 1 лимона. Натирайте только первый желтый слой, так как белый будет горчить, а нам нужен аромат, а не горечь в печенье.

4. В миску добавить сахар (135 г) и цедру лимона. Перемешать.

5. Добавить ванилин (2 г) и разбить 2 куриных яйца. Внимание! У меня оба яйца весили 125 г. От этого будет зависеть ваше количество муки. Далее добавить сливочное растопленное масло. Взбить миксером 1-2 минуты или до растворения сахара.

6. Добавить щепотку куркумы. Она сделает ваше печенье более ярким и ароматным. Также добавить лимонный сок (2/3 ст.л.) и все еще раз перемешать.

7. Добавить муку и перемешать миксером или лопаткой до однородности.

Важно! На этом этапе обратите внимание на консистенцию теста. Оно должно быть очень густым – настолько, что мешать миксером станет сложно. В этом случае лучше использовать ложку или лопатку.

8. Тесто накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на 2 часа или на всю ночь.

9. Рецепт лимонного курда для печенья. В миску разбить 2 яйца и слегка взбить венчиком до однородности, просто чтобы разойтись желткам.

10. К яйцам добавить сливочное масло (60 г), сахар (70 г), соль (1/3 ч.л.) и лимонный сок (70 г), мне хватило 1 лимона.

11. Поставить смесь на водяную баню (убавить огонь, чтобы вода сильно не кипела и сварила наши яйца) и постоянно помешивая венчиком готовить до легкого загустения.

12. Готовый лимонный курд должен оставаться стабильным: если провести пальцем по ложке, след должен сохраняться и не заполняться обратно. Можно переложить в чистую миску, накрыть пищевой пленкой и после остывания на столе убрать в холодильник.

13. Достать тесто из холодильника, набрать его столовой ложкой и скатать в шарик руками.

Советы:

• Если тесто кажется слишком мягким, уберите его в морозилку на 10–15 минут.
• Если оно слишком жидкое, добавьте немного муки, тщательно перемешайте и снова охладите в холодильнике (15–20 минут) или морозилке.
• Чтобы тесто не липло к рукам, слегка смочите ладони водой – так формировать шарики будет гораздо проще!

14. Готовые шарики выкладывайте на противне, застеленным пергаментом, у меня вышло 11 штук.

15. Теперь рекомендую убрать противень с заготовками в холодильник на 10–15 минут – это поможет печенью лучше держать форму.

Тем временем подготовьте две миски: в одной — сахар, в другой — сахарную пудру. Каждый шарик теста сначала обваляйте в сахаре, а затем в пудре.

Зачем это делать? Если сразу обвалять печенье только в сахарной пудре, она быстро растает из-за влажности теста, и красивые трещинки не проявятся. Сахар впитывает лишнюю влагу, оставляя пудру нетронутой, благодаря чему после выпечки лимонное бархатное печенье получается воздушным и с эффектными белыми трещинками!

16. Маленькой мерной ложечкой сделайте углубления в каждом шарике теста, затем аккуратно заполните их лимонным курдом.

17. Выпекайте десерт в разогретой до 180 °C духовке примерно 15 минут. Во время выпечки печенье слегка оседает, немного расползается и становится плоским, покрываясь красивыми белыми трещинками. А его неповторимый лимонный аромат наполняет всю кухню! Готовую вкуснятину сразу переложить на решетку до полного остывания.

На фотографии готовое лимонное печенье с трещинками и бархатным лимонным курдом. Это безумно вкусно и красиво!

• Читайте, как сделать овсяное печенье без сахара и маргарина

Смотрите мой подробный видео рецепт: