ТОП-8 рецептов варенья из вишни
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Варенье из вишни — это вкусное и полезное лакомство, которым так приятно угоститься в зимние вечера. К тому же его запах наполняет дом воспоминаниями о лете. Многие рецепты вишневого варенья передаются в семьях из поколения в поколение, однако не все хозяйки соблюдают правила приготовления заготовок, из-за чего вкус сладкого лакомства может не оправдать ожиданий. О том, как сварить вкусное варенье из вишни, читайте ниже.
Особенности приготовления варенья из вишни
При сборе урожая для приготовления вишневого варенья стоит учитывать, что вишня, в отличие от некоторых других плодов, не дозревает после снятия с дерева. Поэтому, если вы собираетесь варить варенье на зиму, ориентируйтесь только на красные ягоды.
Собирать вишню рекомендуется в первой половине дня, в сухую погоду, когда испарится утренняя роса, или же после полудня — тогда солнце не будет так сильно жарить, что предотвратит повреждение плодов.
Обратите внимание! Варенье из ягод вишни, собранных в период дождей, скорее всего, будет кислым.
Перед тем как приступить к приготовлению десерта, вишню необходимо промыть, удалить мусор, а также гнилые и неспелые ягоды. Удалять косточки рекомендуется после тщательной промывки плодов. Они легко вынимаются с помощью специального приспособления или шпильки.
Лесная ягода должна быть подвергнута более интенсивной обработке: вишню необходимо тщательно перебрать и на несколько часов замочить в холодной воде. Если плоды кислые, добавьте в рецепт варенья из вишни еще один стакан сахарного песка. То же самое необходимо сделать при наличии недозрелых плодов.
Чтобы вишневое варенье вышло насыщенным, необходимо ответственно подойти к выбору посуды для его приготовления. Советуем приобрети эмалированный таз или большую кастрюлю. Ни в коем случае нельзя использовать алюминиевую тару. Это не только испортит вкус лакомства, но и навредит вашему здоровью. Так как при взаимодействии с кислотами, содержащимися в ягодах, подобная тара начнет выделять алюминий, вредный для организма.
Располагать вишню в посуде для варки необходимо слоями, засыпая каждый из них сахарным песком. Чтобы варенье получилось густое, необходимо отказаться от добавления воды и всыпать в десерт больше сахарного песка. Желатин также способствует загущению варенья.
Не забудьте позаботиться о правильном хранении заготовки. Если вы планируете оставить вишневое варенье на зиму, то для этого подойдут стеклянные банки, которые подлежат стерилизации паром. А закатать тару лучше всего металлической крышкой. В этом случае десерт сохранит свои полезные свойства надолго и не окислится.
- Смотрите также, как варить вишнёвое варенье без косточек и без воды
ТОП-8 рецептов приготовления варенья из вишни
Вишня — ягода неприхотливая, поэтому приготовление варенья не доставит много хлопот. Самое главное — выбрать рецепт, который придется по вкусу всем домочадцам. Если в будущем планируете печь пироги с добавлением законсервированных ягод, то лучше приготовить сделать заготовку без косточек. Да и детям такое лакомство придется больше по вкусу. Однако варенье из вишни с целыми ягодами имеет более насыщенный вкус. Максимальное количество полезных свойств сохранит «Пятиминутка». А если добавить в лакомство желатин, оно получится густым и терпким, позволив сэкономить время на приготовлении десерта.
Варенье из вишни с косточками
Этот рецепт вишневого варенья является традиционным, но трудоемким. Вкус у десерта отличается насыщенностью, что достигается путем многократной варки, так как сахар при первом кипячении вытягивает весь сок из ягод, и они сморщиваются. В процессе последующих кипячений плоды снова набухают, впитывая в себя сладкий сироп. В результате вишневое варенье с косточками становится очень густым. Как говорится, ложка стоит!
Пошаговое приготовление варенья из вишни с косточками:
- Отобрать спелую вишню, промыть, убрать мусор и веточки.
- Перед тем как сварить варенье из вишни с косточками, высыпать ягоды в кастрюлю, к ним затем нужно добавить 2/3 сахара.
- Оставьте емкость на 2-3 часа до образования сока. Чтобы ускорить этот процесс, можно наколоть ягодки зубочисткой.Перемешать вишневую массу деревянной лопаткой.
- Если ждать некогда, допустимо припускание сока. Для этого рекомендуется немного подогреть будущее лакомство, но не кипятить его.
- После образования вишневого сока поставить тару на плиту и довести до кипения, не забывая помешивать его и снимать пенку. Она уменьшает срок хранения вишневого варенья с косточками.
- Проварить сладкую массу 15 минут. Высыпать в емкость оставшийся сахар и мешать, пока он растворится.
- Оставить варенье «отдохнуть» на полчаса, снова поставить на плиту вариться. Через 15 минут опять выключить огонь и подождать полчаса.
- В третий раз вскипятить варенье из вишни с косточками, разлить в стерилизованные банки, закатать металлическими крышками.
Вишневое варенье без косточек с расстойкой
Рецепт варенья из вишни без косточек подходит для любителей впадать в медитацию на пару-тройку часов, так как процесс их вытаскивания из ягоды очень длительный. Терпение и сноровка в данном случае лишними не будут. Специальное приспособление для вытаскивания вишневых косточек, конечно, облегчит задачу, но опытные хозяйки могут обойтись обыкновенной шпилькой.
Ингредиенты:
- Вишня — 1 кг
- Сахар —1 кг
Пошаговое приготовление варенья из вишни без косточек с расстойкой:
- Вишневую ягоду промыть в прохладной воде и высушить.
- В варочную тару насыпать часть сахарного песка, а затем слой вишни без косточек и вновь присыпать сахаром. Чередовать ягоды с песком до их окончания, поле чего все перемешать деревянной лопаточкой.
- Перед тем, как приготовить варенье из вишни, дать массе постоять 3-4 часа для образования сока.
- Далее поставить кастрюлю с вареньем на маленький огонь и помешивать до растворения сахара. Прокипятить десерт 5 минут, снять пену, выключить и оставить на 12-24 часа. Это называется расстойкой.
- Спустя это время вновь кипятить вишневое варенье без косточек в течение 5 минут, а затем отставить на расстойку.
- Последний раз проварить ягоды 5 минут, разлить по прожаренным банкам, закрыть крышками. Перевернуть емкости дном вверх и накрыть полотенцем.
- Как только сладкая масса остынет, убрать стеклянную тару с вареньем из вишни в темное прохладное место.
Варенье из вишни «Пятиминутка»
Самое простое варенье из вишни — то, которое не требует на приготовление много времени и сил. Кроме того, рецепт «Пятиминутка» сохранит в плодах больше полезных веществ и витаминов, которыми так богата эта ягода.
Ингредиенты:
- Вишня — 1 кг
- Сахар — 700 г
Пошаговое приготовление варенья из вишни «Пятиминутка»:
- Прежде чем приступить к приготовлению, ягоды необходимо перебрать и промыть проточной водой.
- Перед тем, как варить вишневое варенье, перемешать плоды с сахарным песком и подождать пару часов, пока они пустят сок.
- На медленном огне довести массу до кипения, не забывая убирать пенку. Через 5 минут выключить огонь.
- Разложить готовое варенье «Пятиминутка» из вишни в заранее прожаренные банки и закрыть крышками.
Варенье из вишни с шоколадом
Этот десерт, несомненно, потеснит на полке ряд баночек с традиционными заготовками. Процесс изготовления вишневого варенья с шоколадом довольно кропотливый, но вкус настолько невероятный, что придется по нраву даже самым придирчивым сладкоежкам.
Ингредиенты:
- Вишня — 500 г
- Шоколад — 50 г
- Сахар — 300 г
- Какао — 50 г
Пошаговое приготовление варенья из вишни с шоколадом:
- Плоды необходимо промыть с особой тщательностью, убрать мусор и вишню на бумажном полотенце.
- Перед тем как варить варенье из вишни, убрать косточки из ягод удобным вам способом.
- Для приготовления карамельного сиропа прогреть сахар 3-4 минуты до золотистого цвета.
- В получившийся сироп добавить вишню и проварить 10-15 минут.
- Далее массу необходимо остудить и вновь вернуть на плиту. Повторить процесс рекомендуется 4-5 раз. Благодаря этому способу вишня станет «стеклянной».
- В варенье всыпать какао порошок и тертый шоколад, вскипятить на среднем огне 5 минут.
- Готовое варенье из ягод вишни с шоколадом расфасовать по простерилизованным банкам, убрать в темное место.
Шоколадно-вишневое варенье можно приготовить и с цельными ягодами по этому же рецепту. Если вы решили убрать косточки, попробуйте испечь пирожное «Брауни», добавив в тесто небольшое количество десерта.
Варенье из вишни с желатином
Рецепт варенья из вишни с желатином требует предварительного удаления косточек из вишни. Однако хлопоты будут оправданы: в итоге получается изысканный вкус вишневого десерта.
Ингредиенты:
- Вишня — 1 кг
- Сахар — 500 г
- Желатин — 30 г
- Вода — 1 стакан
Пошаговое приготовление варенья из вишни с желатином:
- Ягоды хорошо промыть в большом количестве воды из-под крана, косточки удалить уже известным способом.
- Перед тем как сварить варенье из вишни, желатин замочить в воде для набухания.
- В вишню добавить сахар, поставить тару на плиту и довести до кипения.
- Всыпать сахар в ягоды, поставить на огонь и довести до кипения. Помешивая варево деревянной лопаткой, не забывать о снятии пенки.
- Слить небольшое количество образовавшегося вишневого сиропа в набухший желатин и перемешать, влить в ягоды.
- Варенье из вишни с желатином довести до кипения, после чего выключить газ.
- Разлить заготовку по стерилизованным банкам, закатать крышками и оставить до зимы.
Варенье-желе из вишни на зиму
Еще один пошаговый рецепт варенья из вишни с добавлением желатина. Этот низкокалорийный продукт подойдет как детям, усердно налегающим на сладкое, так и дамам, следящим за своей фигурой. Кстати, для данного лакомства можно использовать и немного недозревшие плоды.
Ингредиенты:
- Вишня — 3 кг
- Вода — 0,5 л
- Сахар — 1 кг
- Желатин — 70 г
Пошаговое приготовление варенья-желе из вишни:
- Перебрать и промыть ягоды. Также данный рецепт требует удаления косточек.
- Перед тем, как приготовить вишневое варенье, желатин всыпать в воду.
- Вишню, перемешанную с сахаром, поставить вариться на плиту и держать после закипания еще 5 минут.
- Подогреть желатин в воде для набухания, после чего перелить в емкость к ягодам.
- Варенье-желе из вишни перемешать и разлить по теплым баночкам. Хранить данный десерт в холодильнике.
Варенье из вишни с косточкой в мультиварке
В летнюю жару стоять у плиты очень лень, тем более, когда есть планы на отдых, а на кухне — помощница всех женщин — мультиварка. С ее помощью получается очень ароматное варенье из ягод вишни.
Ингредиенты:
- Вишня — 1 кг
- Сахар — 1,2 кг
Пошаговое приготовление варенья из вишни с косточкой в мультиварке:
- Как обычно, перебрать ягоды, удаляя плодоножки. Не забудьте промыть водой.
- В чашу мультиварки загрузить плоды и сахар.
- Найти на панели вашей «помощницы» режим «Тушение». Готовить десерт в течение 1,5-2 часов.
- Готовое вишневое варенье на зиму разлить банкам, предварительно прростерилизованным.
Вишневое варенье с лимоном и мятой без сахара
Как сделать заготовку с сахаром, наверняка, знают многие. А вот диетические рецепты встречаются в Интернете довольно редко. В списке ингредиентов вы не встретите сахарного песка, но из-за этого десерт не станет менее изысканным, а лимон и мята придадут ему неожиданный пикантный вкус.
Ингредиенты:
- Вишня — 5 кг
- Лимон — 2 шт.
- Мята — несколько листочков
Пошаговое приготовление вишневого варенья с лимоном и мятой без сахара:
- Перебрать вишню, залить ее водой, хорошенько промыть, выложить на бумагу или полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Срезать кожуру с лимона, нарезать ее небольшими кусочками или натереть на терке.
- Ягоды высыпать в кастрюлю, варить 20 минут, не забывая помешивать.
- Спустя это время снять тару с ягодами с плиты, оставить в покое на несколько часов.
- Порубить мяту и вместе с лимонной цедрой поместить в вишневую массу.
- Процедуру с двадцатиминутной варкой повторить 2-3 раза. Готовое варенье из целой вишни разлить по банкам и охладить.
Данное лакомство прекрасно подойдет как дополнение к различным вкусностям. Например, его можно добавить к мороженому. Также оно отлично сочетается с пирожками, пирожными и самодельными конфетами. К тому же десерт не оставит на боках лишних килограммов.
Видео-рецепты варенья из вишни
Заготовки на зиму — прекрасный способ не только вспомнить сочное лето, но и получить необходимые для организма полезные вещества в холодное время года. К примеру, вишня содержит витамины А, Е, РР и группы В, а также достаточно высокое количество калия. Поэтому хозяйкам нужно знать, как варить вишневое варенье, чтобы сохранить полезные свойства этих замечательных ягод.
