Способы заготовки острого перца на зиму: ТОП-5 рецептов

Приготовление маринованного острого перца:

1. С веточек кинзы, мяты и укропа оборвите все листики и удалить жесткие стебли. Измельчать зелень не нужно, используйте листики, как они есть.
2. Чеснок разберите на дольки и не очищайте их от шелухи. По желанию количество чеснока можно увеличить.
3. Стручки перцев помойте, в районе плодоножки насквозь проткните ножом, чтобы при мариновании внутри не собирался воздух. Обязательно оставьте хвостик, хотя бы маленький, так будет удобно держать перчик при дегустации.
4. Сложите стручки в емкость, залейте кипятком и выдержите под крышкой 5 минут.
5. Слейте воду и заливайте перцы свежим кипятком еще 3-4 раза. Они должны привариться, чтобы стручки были мягкими, но ни в коем случае не свариться и не превратиться в кашу.
6. В кастрюлю налейте 1,5 ст. холодной воды и добавьте соль, сахар, кориандр горошком, горошины черного и душистого перца, гвоздику, лавровый лист, зубчики чеснока и зелень.
7. Маринад доведите до кипения и влейте виноградный уксус. Кипятите 2-3 минуты, снимите кастрюлю с огня и оставьте настаиваться на 15 минут.
8. В стерилизованную банку выложите всю зелень и чеснок из маринада. Сверху уложите стручки перцев и залейте кипящим маринадом под самый край горлышка.
9. Сразу закупорьте банку чистой крышкой, укутайте теплым пледом и оставьте до полного остывания.

Маринованный горький перец в томате

Рецепт, подкупает простотой в исполнении, при этом закуска станет «гвоздем» любого застолья. Она идеально подойдет к мясу и первым блюдам.

Ингредиенты:

• Острый перец — 1 кг
• Томатный сок (покупной или самостоятельно приготовленный) — 1 л
• Соль — 20 г
• Сахар — 970 г
• Молотый перец — 0,20 ч.л.
• Уксус 9% — 1 ст.л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Подсолнечное масло — 200 мл
• Лавровый лист — 4 шт.

Приготовление маринованного горького перца в томате:

1. Стручки перца помойте, высушите полотенцем и надрежьте у плодоножки, чтобы маринад быстро пропитал перец. 
2. Сложите их в чистые стерильные банки до самого верха.
3. В томатный сок добавьте соль, лавровый лист, сахар и поварите 20 минут.
4. Затем добавьте пропущенный через пресс чеснок и влейте уксус.
5. Перемешайте и доведите до кипения.
6. Кипящим маринадом залейте перцы в банки.
7. Закатайте банки чистыми железными крышками и оставьте медленно остывать под теплым одеялом.

Горький перец, маринованный с медом

Невероятно вкусная получится заготовка, если дополнить маринад компонентами, которые на первый взгляд, мало сочетаются между собой. Если хотите в жизни побольше острых впечатлений, приготовьте на зиму жгучий перец, маринованный с медом.

Ингредиенты:

• Горький перец — 300-400 г (на 1 литровую банку)
• Мед — 2 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Яблочный уксус — 200 мл

Приготовление горького перца, маринованного с медом:

1. Стручки помойте и высушите бумажной салфеткой. Немного надрежьте у хвостика, чтобы в них не скапливался воздух и плоды хорошо промариновались.
2. Плотно уложите перчик в банки набивая до самого горлышка.
3. В яблочный уксус положите мед с солью и хорошо перемешайте.
4. Залейте перчик приготовленным маринадом комнатной температуры, чтобы все стручки были полностью покрыты.
5. Заготовку закройте капроновой крышкой и храните в холодильнике или погребе.

Как сушить острый перец

Очень удобно хранить жгучий перец в сушеном виде. Способов его сушки существует несколько. Засушивать можно и целые стручки, и половинки перчиков с удаленными семенами.

• Самый простой способ — стручки перцев через плодоножки нанизывайте на прочные нити, чтобы они не касались друг друга, а воздух обдувал их со всех сторон. Развесьте перчик на веревках в хорошо проветриваемом помещение. Например, на дачной террасе, чердаке, балконе или в любом другом месте, где сухо и тепло. Главное, чтобы на перец не попадали прямые солнечные лучи.
• Еще можно перчик разложить на подносе или решетке и поставить на подоконнике. Тогда сырье время от времени ворошите.
• Ускорит процесс сушки духовка или электросушилка. В электросушилке перцы будут готовы примерно за 12 часов, а в духовке важно подобрать оптимальный режим, чтобы перец сох, а не запекался. Идеальная температура духовой камеры для сушки перцев –+50°С при слегка приоткрытой дверце.

Высушенные стручки хранят целыми или перемолотыми в порошок. Измельчают их кухонным комбайном, кофемолкой или ступкой с пестиком. Держите сушеный перец в герметично таре (стеклянных банках, деревянных коробах, бумажных пакетах). Некоторые хозяйки веревку со стручками используют для украшения кухни.

Как заморозить острый перец

Как многие овощи и фрукты острый перец удобно хранить в морозильной камере. При таком способе в плодах сохраняется максимальное количество полезных веществ, а вкусовые качества и внешний вид продукта практически не изменяются. Чтобы заморозить острый перец на зиму проведите следующие действия:

• Стручки переберите, удалив гнилые и подпорченные экземпляры.
• Отобранный перец промойте и высушите бумажной салфеткой.
• Чтобы обеспечить лучшую сохранность и уменьшить остроту слишком жгучего перца, выдержите его 2 минуты в кипятке.
• По желанию удалите из стручков семена.
• Нарежьте перец тонкими полосками, чтобы заготовка занимала меньше места, да и так ее будет удобнее использовать в блюда.
• Выложите перец в один слой в специальный контейнер или пакет с застежкой и поместите в морозильную камеру.
• Храните продукта не дольше 12 месяцев.
• Повторно замораживать размороженный перец нельзя.

Видео-рецепты заготовки горького перца на зиму.

[media=https://youtu.be/i65AQKNFZFE]

• Статья по теме: Как засушить молотый острый перец чили