Сушеный молотый острый перец чили: делаем сами
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Острый перец завоевал большую популярность благодаря уникальному составу и полезным свойствам. Это универсальная приправа, которая содержит огромное количество витамина А, С, В6, магний, калий и железо. Его используют в кулинарии, добавляя в самые разные блюда, в сезон в свежем виде, а в холода в сушеном. Чтобы зимой иметь возможность использовать перец чили, его следует в домашних условиях высушить и помолотить. Тогда у вас будет качественная острая приправа, обладающая огромным количеством полезных качеств. Некоторые полезные советы и лайфхаки помогут вам в приготовлении заправки.
- Перец чили отличается по цвету, форме, размеру, вкусу, интенсивности, жгучести.
- Покупайте свежий чили плотный на ощупь, не тусклый, с твердым не обломанным кончиком.
- Если перец чили зеленого цвета, это значит, что он недозревший, и не добрал все соки красного перца, поэтому он менее острый.
- При сушке перец темнеет: зеленый становится черным, а красный — насыщенным темно бордовым. Поэтому их легко перепутать.
- Сушеный перец легко гнется, обладает насыщенным цветом и издает характерный аромат.
- Ломкие и пересушенные чили — старые или пропавшие, и не придают блюду никакого вкуса.
- Храните сушеный перец в закрытом контейнере или банке, чтобы сохранить вкус и аромат.
- Если насушили очень много перца, оберните его в вакуумный пакет и заморозьте.
- Один свежий перец чили соответствует 1 ч.л. молотого.
- В крупных видах чили семена жёсткие, поэтому перед сушкой их лучше убирать.
- Свежий перец можно сначала просушить на сухой сковороде, после чего по желанию удалить кожуру.
- Высушенный перец нужно перебить блендером, измельчителем или кофемолкой, чтобы в составе блюд не чувствовалась шкурка.
Смотрите также приготовление лечо из болгарского перца.
- Калорийность на 100 г — 314 ккал.
- Количество порций — любое количество
- Время приготовления — 3-4 часа в духовой камере или 2 недели на свежем воздухе
Ингредиенты:- Красный перец чили — любое количество
Пошаговое приготовление сушеного молотого острого перца чили, рецепт с фото:
1. Отберите свежие плотные перчики без вмятин, трещин и гнили. Хвостик должен быть ярко зеленым, а кончик свежим. Отобранный перец помойте и высушите бумажной салфеткой.
2. В данном случае я сушила перец на воздухе. Поэтому при помощи иголки наденьте хвостик перчика на нитку. Располагайте перчики на небольшом расстоянии друг от друга.
3. Повесьте перец сушиться в проветриваемом месте. Можно на солнце, можно в тени. Время сушки может занимать до месяца, в зависимости от погодных условий. В самые жаркие летние дни перец может высохнуть за неделю.
4. Готовый перец чили считается тогда, когда он полностью высушится, станет сухим и ломким.
5. Дольше его нужно перемолоть. Для этого ножницами покрошите перцы вместе с семенами в кофемолку, измельчитель или блендер.
6. Небольшими партиями смелите перец до желаемой текстуры. Можно превратить его в хлопья, можно стереть в порошок. Чем мельче измельчен перец, тем острее и ароматнее он будет. Готовую заготовку сложите в чистый контейнер, подпишите дату приготовления и храните в сухом месте. При слишком длительном хранении он выдохнется и утратит свою силу.
После работы с сушеным молотым острым перцем чили сразу тщательно помойте руки с мылом. Он очень острый и может обжечь слизистые носа, рта, глаз, и даже кожу при большой концентрации.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить острый молотый перец.
- Статья по теме: Аджика острая с яблоками
