Маринованные маслята на зиму: ТОП-9 пошаговых рецептов
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Маслята маринованные — это очень простая и вместе с тем невероятно вкусная закуска из лесных грибов. Она вполне может служить полноценным блюдом, достаточно заправить их подсолнечным маслом и добавить мелко нарезанный репчатый лук. Отлично сочетается с жареной картошкой, рыбными, овощными блюдами, курицей и красным мясом. Вкусные маринованные маслята являются оригинальным ингредиентом первых блюд и сытных салатов, ими можно начинять пироги и готовить вкуснейшую грибную солянку. Они имеют приятное маслянисто-кисловатое послевкусие, могут готовиться с большим количеством пряностей, различных приправ, с добавлением моркови, лука, зелени и даже имбиря. Их можно оставить на зиму в погребе или есть сразу же после приготовления. Далее несколько самых вкусных пошаговых рецептов маринованных маслят.
Особенности приготовления маринованных маслят
Масленок — это очень аппетитный гриб, который можно встретить в сосновых лесах, редколесье, в молодых посадках сосны, на лесных опушках с июня по октябрь. Отличительной особенностью гриба является маслянистая шляпка желто-коричневого, шоколадного, бурого цвета с желтым оттенком, покрытая слизью. Под ней находится плотный желтоватый трубчатый слой, у молодых грибов он закрыт тонкой белой пленкой. Если вы найдете грибную колонию, будьте уверены, что насобираете не только на ужин, но и для заготовки маринованных маслят на зиму.
Масленок — съедобный гриб второй категории, а это означает, что в нем, как и в белом грибе, много полезных веществ, но в отличие от первой категории перед употреблением маслята нужно тщательно подготовить и проварить. В их составе содержатся экстрактивные компоненты, минеральные соли, фосфорная кислота, витамины В1, В2, С и РР, поэтому зная, как мариновать маслята в домашних условиях, вы сможете обеспечить себя многочисленными витаминами и минералами на весь холодный период года.
В старину ни одно застолье не обходилось без яства с грибочками, а все потому, что они усиливают выделение желудочного сока и улучшают пищеварение. Вкусный рецепт маринованных маслят поможет вашему организму справиться с любой гастрономической нагрузкой хоть на новогоднем празднестве, хоть на свадьбе.
Приготовление маринованных маслят проходит в несколько этапов:
- Сбор или покупка грибов. Важно уметь отличать маслят от других представителей грибного царства и ложных собратьев, например, поганок, не только в случае самостоятельного сбора, но даже при покупке на рынке. У масленка шляпка покрыта липкой кожицей, и на первый взгляд может показаться, что она смазана маслом, но в жаркую погоду такое покрытие может высохнуть. Под шляпкой должен быть обязательно трубчатый слой, а на ножке молодых экземпляров еще и нежная белая юбочка. Растут маслята с июня по октябрь, а пик плодоношения приходится на сентябрь. Рекомендуется срезать маленькие грибочки с диаметром шляпки не более 6-8 см. Они более плотные, менее червивые и лучше по вкусу. А вот крупные старые грибы накапливают в себе токсические вещества.
- Сортировка и чистка. Маслята — это быстро портящийся продукт. После грибного сбора в лесу не стоит дожидаться поездки домой, лучше их сразу же очистить от мусора и снять скользкую кожицу. Если этого не сделать, они могут горчить. Для маринования лучше отобрать грибочки мелких и средних размеров. Жесткую ножку можно отрезать сразу же и не использовать в дальнейшем приготовлении. Снимать кожицу лучше в перчатках, поскольку она может окрасить кожу в темный цвет.
- Замачивание. Многие грибники после чистки замачивают грибы в подсоленной воде, но с маслятами этого делать не стоит, поскольку они сильно впитывают влагу и становятся водянистыми. Их достаточно быстро промыть под струей воды и разложить на полотенце для просушки.
- Проварка. Условно-съедобные грибы, такие как маслята, нужно обязательно подвергать термической обработке. Отборные, чистые экземпляры укладываются в эмалированную кастрюлю, заливаются прохладной водой, подсаливаются. После закипания их нужно варить 15 минут. Больше проваривать не рекомендуется, поскольку маслята от длительной варки потеряют свои полезные свойства и непревзойденный лесной аромат. Чтобы определить, не попалась ли среди съедобных грибов поганка, их следует предварительно проварить, бросив в воду целую луковицу. Если она не изменит цвет, то в кастрюле все грибы съедобные.
- Приготовление. Маринованные маслята можно сделать горячим или холодным способом. В первом случае они отвариваются в рассоле и фасуются по стерилизованным банкам в горячем виде, во втором — заливаются отдельно приготовленным составом.
- Добавление усилителей вкуса. Чтобы сделать вкусный маринад для маринованных маслят, в него можно ввести, кроме классического сочетания перца и лаврового листа, сушеный базилик, душистый перец, семена кунжута, хрен, зерна горчицы, гвоздику, паприку, тертый имбирь и прочие пряности по вкусу. Добавлять их можно как в процессе приготовления заливки, так и в каждую банку по отдельности.
Маринованные маслята в банках следует держать в прохладном месте, к которому нет доступа солнечного света. Максимальный срок хранения стерилизованных грибных закруток — 1 год. Если же грибы не стерилизовались, их можно оставить в холодильнике на 4 месяца, а при температуре до +18°C — на 3.
ТОП-9 рецептов маринованных маслят
Технология заготовки маслят на зиму методом маринования едина, но в каждом рецепте присутствуют особые компоненты в разных пропорциях. Зная, как мариновать их по классической рецептуре, вы сможете самостоятельно экспериментировать с ингредиентами, создавая собственный вариант полезной закуски или ароматной консервации с лесными дарами.
Классические маринованные маслята
Приготовив один раз пошагово маринованные маслята по такому алгоритму, вы сможете аналогично обрабатывать и другие грибы. Их можно есть с картофельным пюре или подавать как закуску с ломтиками черного хлеба.
- Калорийность на 100 г — 84 ккал.
- Количество порций — 8
- Время приготовления — 1 час
- Маслята — 2 кг
- Вода — 1 л
- Сахар — 2 ст.л.
- Соль — 4 ч.л.
- Лавровый лист — 3 г
- Перец душистый горошком — 6 шт.
- Гвоздика — 3 шт.
- Уксусная эссенция — 3 ч.л.
- Чеснок — 3 зубчика
Пошаговое приготовление классических маринованных маслят:
- На первом этапе нужно перебрать грибы, очистить от земли и лесного мусора, срезать червивые участки, снять кожицу со шляпки и тщательно вымыть от песка.
- Чистые маслята залейте прохладной водой. Доведите до кипения, а только затем добавьте соль. Держите кастрюлю на огне ещё 20 минут. Образующуюся пленку следует регулярно убирать.
- Отваренную массу откиньте на дуршлаг, полностью сливая воду.
- Перед тем как мариновать грибы маслята, приготовьте рассол на основе специй. Затем в него добавляются грибы, и смесь варится 30 минут.
- За 5 минут до полного приготовления добавьте в состав уксус.
- В чистые, обработанные банки покладите чеснок и лаврушку.
- Емкости закрываем закаточным ключом.
Приготовленные по классическому рецепту маринованные маслята станут отличным дополнением для любого праздничного стола.
Маринованные маслята с чесноком и горчицей
Оригинальный способ, как мариновать маслята на зиму. Закуска получается в меру кислой с пикантным остро-пряным послевкусием благодаря использованию чеснока и горчицы.
Ингредиенты:
- Маслята — 2,5 кг
- Вода — 2,5 л
- Сахар — 30 г
- Соль — 40 г
- Уксус — 50 мл
- Горчица зернистая — 30 г
- Чеснок — 3 головки
- Лавровый лист — 10 шт.
- Перец душистый горошком — 10 шт.
Пошаговое приготовление маринованных маслят с чесноком и горчицей:
- Свежие грибы следует очистить, снять кожицу со шляпок, удалить землю, листья, веточки, червивые и поврежденные места, вымыть под проточной водой, чтобы убрать песок.
- Крупные маслята с диаметром свыше 8 см разрезаем на несколько частей, мелкие можно мариновать целыми.
- В посудину налейте 1,5 л воды, выложите в нее очищенные грибочки, смесь нагрейте до закипания и оставьте ещё на 15 минут. Постоянно снимайте пенку.
- С отваренных грибов слейте воду.
- Зубчики чеснока очистите от шелухи, мелко нарежьте.
- В чистую кастрюлю налейте 1 л воды, всыпьте приправы и специи, добавьте чеснок.
- В кипящий рассол опустите маслята, проварите таким образом не менее 5 минут.
- Готовый продукт разложите в банки, прикройте, но не закрывайте полностью крышкой.
- Наполненные банки опустите в большую огнеупорную емкость и стерилизуйте в ней всё содержимое ещё 10 минут.
- Банки закройте закаточным ключом, укутайте одеялом до полного охлаждения.
Удобнее всего сделать на зиму маринованные маслята в банках по 0,5 л, но если вы закатываете грибы в литровую тару, стерилизовать ее нужно 12-15 минут. Закуска по этому рецепту получается очень хрустящей и ароматной.
Маринованные маслята с зеленым луком и хреном
Этот простой рецепт маринованных маслят похож на классический, но, кроме стандартных пряностей, в нем используются мелко нарубленные перья зеленого лука, корень хрена, укроп. Благодаря такому разнообразию закрутка получается пряной, но не острой.
Ингредиенты:
- Маслята — 1 кг
- Вода — 2 л
- Лавровый лист — 2 шт.
- Корень хрена — 20 шт.
- Укроп (зонтики) — 3 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Зеленый лук — 0,5 кг
- Уксус (9%) — 50 мл
- Соль — 80 г
- Сахар — 20 г
Пошаговое приготовление маринованных маслят с зеленым луком и хреном:
- Грибы следует очистить от земли, листьев и веточек, срезать червивые участки, снять кожицу со шляпки.
- Далее маслята тщательно вымываем для удаления песка, заливаем литром воды и провариваем до размягчения волокон.
- Лук промойте, высушите, нарежьте полосами по 2,5 см.
- Для рассола всыпьте в 2 л воды соль, сахар, добавьте лаврушку.
- Когда вода закипит, в кастрюлю аккуратно выложите зонтики укропа и чеснок. Проварите смесь 5 минут и уберите из нее укроп и чеснок.
- В готовый рассол выкладываем маслята, провариваем их 10 минут после закипания, а потом вливаем в смесь уксус, добавляем зеленый лук, перемешиваем.
- Очистите корень хрена, добавьте его к грибам, тщательно перемешайте и моментально уберите с огня.
- Расфасуйте заготовку по банкам, закройте их закаточным ключом и накройте одеялом до полного охлаждения.
Приготовленные по этому рецепту в домашних условиях маринованные маслята пригодны к употреблению на протяжении 3 месяцев. Но при этом закуска получается настолько вкусной, что вряд ли сможет задержаться так надолго.
Маринованные маслята с растительным маслом
По этому рецепту готовятся маринованные маслята на зиму с уксусом и чесноком, но приятную вязкую консистенцию маринаду для этой заготовки придает растительное масло. Указанного количества продуктов достаточно для приготовления 2 банок консервации по 0,5 л.
Ингредиенты:
- Маслята — 1,5 кг
- Вода — 1 л
- Лавровый лист — 5 шт.
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Соль — 2,5 ст.л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Уксус (9%) — 3 ст.л.
- Масло растительное — 3 ст.л.
- Чеснок — 2 зубчика
Пошаговое приготовление маринованных маслят с растительным маслом:
- На первом этапе следует почистить грибы, снять кожицу со шляпок, убрать лесной мусор и вымыть под проточной водой для устранения остатков песка.
- Очищенные грибы укладываем на дно казана с высокими стенками, заливаем водой. Оставляем казан на огне на 10 минут после закипания.
- Грибы откиньте на дуршлаг, а затем тщательно промойте проточной водой, чтобы полностью смыть образовавшуюся слизь. Дайте жидкости полностью стечь.
- В помытый казан верните маслята, добавив к ним соль, сахар, лаврушку и перец. Залейте содержимое водой комнатной температуры, варите 10 минут.
- Переставьте емкость на средний огонь, добавьте подсолнечное масло, уксус, варите еще 5 минут.
- Из грибной смеси извлеките лавровый лист. Расфасуйте закуску по банкам, закройте их закаточным ключом и подержите под пледом, пока полностью не остынут.
Хранить такие заготовки можно не только в холодильнике, но и в обычной кладовке. Подавать к столу закуску рекомендуется с репчатым луком, нарезанным полукольцами.
Маринованные маслята с лимонной кислотой
Обычно готовятся маринованные маслята с уксусом, но в этом рецепте кислинку закуске придает именно лимонная кислота, корица же создает пикантное послевкусие.
Ингредиенты:
- Маслята — 1 кг
- Гвоздика — 2 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошек — 3 шт.
- Корица — по вкусу
- Уксус — 1 ч.л.
- Соль — 1,5 ст.л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Лимонная кислота — 1 щепотка
Пошаговое приготовление маринованных маслят с лимонной кислотой:
- Первым делом обрабатываем свежие грибы: отбираем подходящие для маринования, выбрасываем червивые экземпляры, удаляем землю, лесной мусор, снимаем пленочку с шапочек, вымываем под проточной водой.
- Чистые маслята небольших размеров провариваются в воде около 8 минут с момента закипания. Если используете крупные грибы, время варки может быть увеличено.
- С готовых маслят полностью слейте воду.
- Промытые отваренные грибы верните в чистую кастрюлю, залейте водой, добавьте все приправы, кроме уксуса и лимонной кислоты.
- Поставьте смесь на плиту, когда она закипит, влейте раствор уксуса, всыпьте лимонную кислоту, готовьте ещё 10 минут.
- Разложите маслята по стерилизованным банкам и закройте их закаточным ключом.
Готовые грибы можно есть хоть сразу, но чтобы они пропитались специями, должно пройти несколько недель. Подавать маслята можно как закуску с мелко нарезанным луком и растительным маслом.
Маринованные маслята с имбирем
В этом рецепте, кроме грибов и имбиря, очень много других ингредиентов. Чтобы не запутаться в процессе приготовления, следует мариновать маслята пошагово. Заготовка получается пряной, в меру острой и с необычным кисловато-терпким послевкусием.
Ингредиенты:
- Маслята — 2 кг
- Зеленый лук — 10 перьев
- Чеснок — 7 зубков
- Масло из семян кунжута — 2 ч.л.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень имбиря (натертый) — 2 ст.л.
- Перец чили — 1 стручок
- Лавровый лист, гвоздика, кардамон — по 2 шт.
- Сок лимона — 2 ст.л.
- Уксус винный — 1 ст.
Пошаговое приготовление маринованных маслят с имбирем:
- Сначала подготовим грибы к маринованию. Для этого убираем с них землю, листья, веточки, срезаем червивые места, снимаем кожицу со шляпок и тщательно вымываем мягкой щеточкой.
- Промытые и очищенные грибы залейте водой и доведите до кипения, варите 30 минут на маленьком огне.
- Чеснок и лук очистите от шелухи, зеленый лук промойте. Репку нарежьте кольцами, а остальные ингредиенты мелко порубите.
- На мелкую терку натрите корень имбиря, отмерьте нужное количество, залейте его водой.
- В нагревшуюся заготовку рассола добавьте все специи, посолите, добавьте сахар. Через 10 минут влейте лимонный сок и уксус, готовьте смесь ещё 10 минут, уменьшив огонь до среднего размера.
- В готовый соус выложите грибы, все вместе варите 20 минут, а затем выключите конфорку, влейте масло, дайте заготовке настояться 10 минут.
- Расфасуйте закуску по сухим стерилизованным банкам, закройте закаточным ключом.
Маринованные маслята с цедрой лимона
Этот рецепт приготовления маринованных маслят часто называют североамериканским. История его названия неизвестна, но это и неважно, главное, что заготовка с имбирем и цедрой лимона получается невероятно ароматной и необычной по вкусу.
Ингредиенты:
- Маслята — 3 кг
- Вода — 400 мл
- Винный уксус — 1 л
- Корень имбиря (тертый) — 5 ст.л.
- Цедра лимона — 1 ст.л.
- Соль — 5 ст.л.
- Черный перец горошком — 10 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
Пошаговое приготовление маринованных маслят с цедрой лимона:
- На первом этапе отбираем грибы для маринования, очищаем от лесного мусора, остатков земли, снимаем кожицу со шляпок, тщательно вымываем.
- Далее залейте маслята водой, немного подсолите, отваривайте 15 минут после закипания.
- Заливку необходимо готовить отдельно в новой кастрюле. Налейте в нее воду, вначале добавьте сухие ингредиенты (соль, сахар, цедру, имбирь), а затем влейте уксус. Все перемешайте, добавьте грибы.
- Смесь поставьте на плиту, доведите до кипения, а затем проварите ещё 15 минут, убавив огонь до среднего.
- В стерилизованные банки расфасуйте заготовку, закатайте ключом.
Закуска получается очень пряной, на любителя, но если вы являетесь сторонником острых блюд, то она точно станет вашим фаворитом.
Маринованные маслята с морковью
Интересный рецепт маринованных маслят на зиму. Готовится закуска просто и быстро. Моркови, как и грибов в осенний период в изобилии, поэтому заготовка не ударит сильно по карману, а зимой позволит наслаждаться ароматными дарами леса и огорода, получая от них максимальную пользу и удовольствие.
Ингредиенты:
- Маслята — 1 кг
- Лук — 1 шт.
- Душистый перец горошком — 5 шт.
- Соль — 3 ст.л.
- Уксус (9%) — 3 ст.л.
- Гвоздика — 3 шт.
- Лавовый лист — 3 шт.
- Сахар — 2 ч.л.
- Морковь — 1 шт.
- Корица — 3 г
Пошаговое приготовление маринованных маслят с морковью:
- Сначала следует перебрать грибы, удалить с них остатки земли и лесной мусор, срезать червивые места, снять шкурку со шляпок и вымыть под проточной водой.
- Залейте маслята водой комнатной температуры в достаточном количестве, так, чтобы все грибы были покрыты. Варите 30 минут в кипящей воде на медленном огне.
- Лук очистите от шелухи, нарежьте полукольцами.
- Морковь почистите, нарежьте кружочками или крупно натрите.
- Луковицу и морковь залейте литром воды, готовьте 5 минут после закипания.
- К овощам добавьте приправы, готовьте 5-10 минут.
- В маринад выложите маслята и варите 10 минут.
- Грибы разложите по стерилизованным банкам, закройте закаточным ключом и укутайте пледом. Оставьте в таком виде, пока закрутки не остынут самостоятельно.
Готовую заготовку можно подавать как отдельное блюдо, приправив растительным маслом.
Маринованные маслята по-корейски
Этот рецепт разработан специально для любителей пикатно-острых закусок. Заготовка может храниться в прохладном месте или холодильнике до 3 месяцев.
Ингредиенты:
- Маслята — 1 кг
- Вода — 1 л
- Приправа для корейских салатов — 20 г
- Растительное масло — 1 ст.
- Сахар — 2 ч.л.
- Соль — 2 ч.л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Уксус — 2 ст.л.
- Лук — 1 шт.
- Паприка — 5 г
Пошаговое приготовление маринованных маслят по-корейски:
- Сначала необходимо очистить свежие грибы от земли и лесного мусора, срезать червивые места, снять кожицу со шляпки и тщательно вымыть.
- Маслята залейте 750 мл воды, всыпьте 1 ч.л. соли, доведите до кипения, а затем варите до готовности на малом огне.
- Лук очистите от шелухи, мелко нарежьте, поджарьте на рафинированном масле.
- Сделайте заливку. Для этого налейте в чистую посудину 1 ст. воды, всыпьте оставшуюся часть соли, сахар, уксус, приправы. Закипятите смесь, проварите несколько минут и снимите с плиты.
- В рассол влейте растительное масло, добавьте лук, все перемешайте.
- Грибы разложите по стерилизованным банкам, сверху залейте их маринадом, закройте закаточным ключом.
Поскольку готовятся грибы без стерилизации, надежнее их хранить после охлаждения в холодильнике. Это очень вкусная закуска, которую подают гостям на праздничный стол.
Видео-рецепты маринованных маслят
