Как приготовить картофельные деруны

Деруны — блюдо из детства. Хотя и сегодня они очень востребованы в современной кулинарии. Считается, что деруны — национальное белорусское блюдо. Но подобные блюда встречаются в украинской, израильской, немецкой, шведской и других кухнях. Хотя эти картофельные оладушки считаются визитной карточкой большинства восточноевропейских кухонь. Кроме термина «деруны» часто используют другие названия: картопляники, терники, терюхи, терчиники. Это местные и региональные названия.

• Для приготовления блюда берут высококрахмалистые сорта картофеля.
• Если подходящего сорта картофеля нет, то в картофельную массу добавляют пару чайных ложек крахмала. Но некоторые кулинары советуют использовать муку.
• Молодую картошку для рецепта не берут, т.к. она содержит мало крахмала и драники вкусными вряд ли получатся.
• Готовят картофельные драники по-разному. В картофельный фарш могут добавляться яйца, мука, измельченный репчатый лук, чеснок, сырная стружка.
• Добавленная натертая луковица выделяет сок, который мешает потемнению корнеплода.
• Из пряностей обычно кладут молотый перец.
• Большую роль играет, насколько мелко измельчены ингредиенты. Чем тесто однороднее и мельче, тем нежнее получатся деруны. Обычно натирают картошку на самую мелкую терку, но иногда встречаются рецепты, где картошку трут на крупной терке.
• Обжаривают терники в растительном масле или на топленом сале.
• Традиционно подаются драники горячими со сметаной. Часто сервируют со шкварками всех видов, топленым маслом, жареным луком, грибной подливой и пр.
• Есть рецепт драников с мясной начинкой. Готовится блюдо немного сложнее обычных оладушек, но все равно под силу любой хозяйке. Для этого на сковороду выливается небольшая порция картофельного теста, на которое выкладывается мясной фарш и сверху заливается еще тестом из картошки.

Учитывая все эти советы, у вас получатся румяные и пышные картофельные оладьи, покрытые хрустящей корочкой.