Бараньи ребра на костре
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Сезон пикников пока не закрыт, в городе еще отличная погода для отдыха на природе и самое время поехать с друзьями на вылазку. Сегодня предлагаю рецепт очень сочных и нежных бараньих ребер, приготовленных на костре. Мясо получается очень вкусным, сочным и нежным, а подается к столу оно сразу после жарки. Корейка на кости — реберная часть — это самая распространенная и доступная в магазинах часть тушки. Ее жарят, предварительно разобрав на отдельные кусочки. Хотя для приготовления на мангале можно использовать и другие части тела барана. Например, заднюю часть, так принято называть окорок или заднюю ногу барана. Из этой части обычно готовят кусковой шашлык или делают люля-кебаб. Еще хорошо запекать на углях поясничную часть (от последнего ребра до крестца) — седло барашка. Это самая нежная и вкусная часть барашка с маленькой костью. Помимо этого у барана имеется съедобная вырезка, но ее мало, около 100-200 г с туши. Поэтому встречается она на прилавках нечасто. Поклонники субпродуктов жарят на костре такой деликатес, как бараний язык.
Мариновать мясо или нет — это зависит от предпочтений повара и едоков. Но это не обязательное условие. Хотя если мясо жестковатое, то лучше его замариновать. Достаточно будет 3-5 часов. Для маринада хорошо подходит смесь аджики, паприки, зиры, черного перца, яблочный сок. А вот уксус, вино, лимон искажают природный вкус мяса. Если мясо мягкое, то можно обойтись только смесью специй.
- Калорийность на 100 г — 205 ккал.
- Количество порций — 2
- Время приготовления — 30 минут активной работы, 2 часа маринования, 30-40 минут запекания на костре
Ингредиенты:- Бараньи ребра — 1 кг
- Черный молотый перец — 1 ч.л.
- Соль — 1-2 ч.л.
- Молотая паприка — 1 ч.л.
- Репчатый лук — 3 шт.
Пошаговое приготовление бараньих ребер на костре, рецепт с фото:
1. Репчатый лук очистите от шелухи и помойте. Натрите его на мелкой терке или воспользуйтесь кухонным комбайном.
2. Баранину помойте, просушите бумажным полотенцем и нарежьте по косточкам. В готовом блюде не будет специфического бараньего привкуса, если с поверхности мяса удалить все пленки, жир и жилки. Поэтому рекомендую для приготовления выбирать молодых 3-4 месячных ягнят.
3. Положите ребра в миску с луком и перемешайте. Насыпьте черный молотый перец и паприку.
4. Снова перемешайте продукты, прикройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться баранину при комнатной температуре на 2 часа.
5. К этому времени разведите костер, дождитесь пока перегорят дрова и от углей будет хороший жар. Ребра выложите на решетку, приправьте их солью и отправьте на мангал. С двух сторон жарьте их до румяного цвета. Готовность проверяйте надрезом ножа: должен сочиться прозрачный сок. Если он с кровью, то продолжайте готовить мясо далее и через 5-7 минут снова снимите пробу. Если на углях будет появляться огонь, то его тушите водой, лучше из пульвилизатора, чтобы не загасить жар углей.
Готовые бараньи ребра на костре сервируйте к столу сразу после приготовления в горячем виде. Подают их обычно с красным вином.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить баранину на мангале.
