ТОП-7 вкусных вторых блюд на обед

Пошаговое приготовление курицы, запеченной с картофелем:

1. Куриные ножки и бедра вымойте, удалите остатки перьев и обжарьте на смеси сливочного и растительного масла до образования румяной корки пару минут с каждой стороны.
2. Картофель вымойте, очистите от шкурки, нарежьте кусочками.
3. Румяную курицу снимите со сковородки и на остатках масла обжарьте до светло-золотистого цвета картофель.
4. На дно формы для запекания выложите курицу, поверх нее — слегка обжаренный картофель.
5. Лук и зубчики чеснока очистите от шелухи. Луковицу мелко нарежьте. Рубленый лук и целые зубчики чеснока выложите поверх картофеля.
6. Полейте все ингредиенты лимонным соком, посыпьте эстрагоном и слегка посолите.
7. Запекайте второе блюдо в духовке в течение получаса при 220°С.
8. Пока курица с картофелем готовится, сделайте соус. Для этого налейте куриный бульон в кастрюлю с толстыми стенками. В прогретый бульон слейте соки, образовавшиеся при готовке птицы, добавьте дижонскую горчицу и варите до закипания, а затем еще пару минут.

Второе блюдо из курицы и картофеля после запекания полейте соусом, посыпьте свежим эстрагоном и подавайте на стол.

Бефстроганов из говядины

Это классическое второе блюдо из говядины, которое получило свое название в честь российского графа А.Г. Строганова. Оно готовится очень быстро и легко и представляет собой нарезанные соломкой кусочки телятины в сметанном соусе. Указанного количества ингредиентов достаточно для приготовления 4 порций. Для блюда используется свежая говяжья мякоть без жил или хорошая вырезка.

Ингредиенты:

• Говядина — 500 г
• Лук — 1 шт.
• Сметана — 150 г
• Мука — 1 ст.л.
• Томатная паста — 1 ч.л.
• Вода — 150 мл
• Соль, черный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление бефстроганова:

1. Мясо промойте в проточной воде и выложите на бумажное полотенце обсыхать.
2. Говядину накройте пищевой пленкой и слегка отбейте деревянной скалкой.
3. Мясо нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной 0,5 см, затем каждый из них — тонкой соломкой. Чем она тоньше, тем меньше времени необходимо на обжарку.
4. Лук очистите от шелухи и нарежьте четвертинками.
5. Готовится это второе блюдо на сковороде, поэтому ее нужно предварительно разогреть. В прокаленную сковородку влейте немного растительного масла и обжарьте мясо. Выкладывайте одним слоем, чтобы оно хорошо прожарилось, но не потеряло свой сок. Готовый продукт переложите в тарелку.
6. На соке, оставшемся от жарки мяса, пассеруйте лук до золотистого оттенка.
7. Всыпьте к нему муку, все смешайте и готовьте еще минуту.
8. Влейте к содержимому сковороды сметану, томатную пасту, воду и все перемешайте.
9. В луковую массу выложите мясо, посолите, поперчите, перемешайте и тушите 5 минут под закрытой крышкой.

Готовится это второе блюдо быстро, поэтому оно встречается часто в повседневном рационе. В качестве гарнира к мясу по-строгановски, как еще называют бефстроганов, подается рисовая или гречневая каша, жаренный, пюрированный картофель или паста.

Запеченная свинина под грибным соусом

Несмотря на то, что это праздничное второе блюдо, готовится оно очень легко и быстро. Главной задачей является правильный выбор мяса. Это должна быть отборная вырезка или мякоть без жил и жира. Особый аромат и непревзойденную мягкость свинина приобретает за счет того, что она долго томится в духовке при достаточно низкой температуре. Приятное послевкусие блюду придает нежный молочно-грибной соус.

Ингредиенты:

• Свиная вырезка — 1 кг
• Сливочное масло — 30 г
• Соль, перец — по вкусу
• Шампиньоны — 500 г (для соуса)
• Растительное масло — для жарки (для соуса)
• Молоко — 500 мл (для соуса)
• Мука — 50 г (для соуса)
• Сливочное масло — 30 г (для соуса)
• Соль, перец, мускатный орех — по вкусу (для соуса)

Пошаговое приготовление запеченной свинины под грибным соусом:

1. Мясо вымойте, обсушите, посыпьте перцем и солью.
2. В сковородке растопите сливочное масло и обжарьте на нем свинину со всех сторон.
3. Мясо поместите в сотейник или в глубокую форму для запекания, налейте немного воды и закройте крышкой.
4. Тушите свинину в духовом шкафу при 180°С не менее 1,5 часов.
5. Грибы промойте, обсушите, нарежьте кубиками или полосками. Обжарьте их на растительном масле.
6. В кастрюле растопите сливочное масло, всыпьте к нему муку, размешайте и слегка обжарьте массу.
7. Постоянно помешивая, влейте в кастрюлю молоко. Варите соус до загустения. В конце варки посолите его, поперчите и добавьте мускатный орех.
8. В соус добавьте грибы, все перемешайте.

Мясо извлеките из духовки и порежьте на порции. Второе блюдо из свинины подавайте горячим, предварительно полив каждую порцию ароматной грибной подливкой.

Узбекский плов

Этот рецепт вкусного второго блюда в Узбекистане является одним из самых любимых, его используют не только в повседневной жизни, но и готовят по очень большим праздникам. Традиционно узбекский плов делают из баранины, но при желании ее вполне можно заменить свининой. Чтобы рис получился рассыпчатым, важно готовить второе блюдо пошагово, строго соблюдая последовательность закладки ингредиентов. Сначала идет морковь, затем лук, мясо и в конце рис.

Ингредиенты:

• Баранина — 500 г
• Рис — 1 ст.
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Барбарис — 2 ст.л.
• Вода — 2 ст.
• Куркума — 1 ч.л.
• Растительное масло — 4 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Чеснок — по вкусу
• Перец острый стручковый — 1 шт.

Пошаговое приготовление узбекского плова:

1. Морковь помойте, очистите и нарежьте соломкой.
2. Если не хотите, чтобы плов подгорел, готовьте это второе блюдо в мультиварке, для этого налейте в ее чашу растительное масло, выложите в него морковь и включите на 15 минут режим «Жарка».
3. Лук очистите от шелухи, мелко нашинкуйте и всыпьте к моркови. В мультиварке на 10 минут установите режим «Жарка».
4. Мясо промойте, обсушите, нарежьте кубиками среднего размера и бросьте его к овощам. Установите режим «Жарка» еще на 15 минут.
5. Готовую поджарку посолите, добавьте в нее барбарис, куркуму, все перемешайте деревянной лопаткой и включите режим «Жарка» на такое же время.
6. Рис промойте и выложите на чистое полотенце, чтобы он просох.
7. Сухой рис равномерно выложите на мясо, сверху поместите вымытую, но не очищенную головку чеснока и стручок перца.
8. На мультиварке установите режим «Рис/крупы» на 1 час.

Если в вашей мультиварке нет режима «Жарка», овощи с мясом можно поджарить на сковороде с добавлением всех приправ и пряностей. Затем переложить их в чашу устройства, залить воду в соотношении с крупой 2:1 и варить в режиме «Плов/гречка». О готовности этого невероятно ароматного и вкусного второго блюда мультиварка просигнализирует.

Рисовая запеканка с фаршем

Многие хозяйки отказываются от приготовления запеканок, полагая, что их делать очень долго, сложно и требуется большое количество ингредиентов. На самом деле это второе блюдо на скорую руку. Его можно приготовить как из остатков плова, так и из обычной рисовой каши, наспех сваренной в мультиварке или кастрюле. В зависимости от сезона в запеканку, вместо сельдерея и сладкого перца, можно добавлять другие овощи либо готовить без этих компонентов.

Ингредиенты:

• Рис — 200 г
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец зеленый сладкий — 1 шт.
• Сельдерей — 1 шт.
• Фарш говяжий — 400 г
• Сыр твердый — 150 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Пошаговое приготовление рисовой запеканки с фаршем:

1. Рис отварите до готовности, слегка охладите.
2. Морковь помойте, очистите и измельчите на крупной терке.
3. Лук очистите от шелухи и мелко порубите.
4. Разогрейте сковороду, влейте в нее масло, обжарьте на нем лук с морковью.
5. Через 10 минут добавьте к овощам мелко нарезанный сладкий перец и черешки сельдерея. Все жарьте 5 минут.
6. В поджаренные овощи добавьте фарш, готовьте его при постоянном помешивании 5 минут до смены цвета. Массу посолите и поперчите. Если вы хотите сделать второе блюдо из фарша без добавления овощей, его можно просто обжарить на растительном масле с луком.
7. Сотейник смажьте маслом, на дно равномерно выложите слой риса. Сверху расположите мясную зажарку.
8. Засыпьте блюдо тертым твердым сыром и запекайте его в духовке полчаса при 180°С.

Как видите, запеканка — это простое и вкусное второе блюдо. Ее можно подавать на стол прямо в сотейнике или разрезать на порции и выложить каждому в тарелку, украсив веточкой свежей зелени.

Карась в духовке с картошкой

Согласно простому рецепту второго блюда, рыба и гарнир к ней готовится одновременно. Невероятно вкусная запеченная рыбка с картофелем понравится как взрослым, так и детям. По желанию, вместо карася, можно использовать менее костлявую морскую рыбу.

Ингредиенты:

• Карась свежий — 3 шт.
• Картофель — 700-1000 г
• Майонез — 150-200 г
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Специи для рыбы — 1 ст.л.
• Соль, перец черный молотый — по вкусу

Пошаговое приготовление карася в духовке с картошкой:

1. С карася снимите чешую, выпотрошите ему брюхо и вырежьте жабры. Очищенные тушки промойте в холодной воде.
2. Рыбу натрите специями с солью и оставьте на несколько минут мариноваться. При желании можно ее сбрызнуть лимонным соком.
3. Приготовьте соус. Для этого майонез смешайте с продавленным через пресс чесноком, посолите, поперчите и тщательно перемешайте соус.
4. Картофель очистите, помойте и нарежьте кубиками.
5. 1/2 соуса намажьте рыбные тушки снаружи и внутри. Оставшийся вылейте в картошку, все тщательно перемешайте.
6. Противень смажьте подсолнечным маслом, по центру выложите карасей в соусе, по бокам равномерно распределите картофель.
7. Запекайте блюдо около 40 минут при 180°С.

Рыба с хрустящей запеченной корочкой и ароматный картофель — это идеальный вариант домашнего второго блюда. Его можно подавать сразу же на противне или переложить на порционные тарелки.

Мясо по-французски с картофелем

Это, пожалуй, самое популярное второе блюдо из мяса. Его можно увидеть чуть ли не на каждом праздничном столе. Готовится оно просто и быстро, а получается невероятно нежным и при этом очень сытным.

Ингредиенты:

• Свинина — 500 г
• Лук репчатый — 3 шт.
• Картофель — 1 кг
• Сыр — 200-250 кг
• Растительное масло — по вкусу
• Майонез — по вкусу
• Соль, молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление мяса по-французски с картофелем:

1. Картофель очистите, помойте и нарежьте тонкими пластинами.
2. Противень смажьте маслом и равномерно распределите по нему весь картофель.
3. Лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими кольцами и равномерным слоем уложите на картошку. Все посолите и поперчите.
4. Мясо помойте, обсушите и нарежьте кубиками размером 2х2 см. Присолите, поперчите и выложите поверх овощей.
5. Блюдо обильно полейте майонезом и равномерно засыпьте толстым слоем тертого сыра.
6. Запекайте мясо по-французски с картофелем около 1 часа при 180°С.

Чтобы не пересушить сырную прослойку, можно сыром посыпать блюдо за 10 минут до готовности. Мясо по-французски, приготовленное по этому рецепту, станет настоящим украшением любого праздничного стола.

Видео-рецепты вторых блюд