Рецепт: Гратен из овощей и колбасы

Гратеном в широком смысле слова называют любые продукты, запеченные определенным образом до образования темно-золотистой корочки. Причем подобным образом запекаются как соленые, так и сладкие ингредиенты.

Содержание рецепта:

Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Видео-рецепт

Гратен — это очень базовое блюдо, которое готовится очень просто, получается вкусным, при этом бывает невероятно калорийным. Рецептов гратена существует сотни. Но секреты приготовления у всех одинаковые.

Итак, для гратена лучше использовать жидкие сливки или сметану. Слишком густые сивки не подойдут. Чтобы картофель был кремовым, ему необходима влага, а при воздействии высокого температурного режима вода в жидких сливках испаряется и проникает в картофель, что и делает его значительно мягче. В слишком густых сливках очень много масла и протеинов, которые при высокой температуре расслаиваются, т.е. масло плавится, а протеины подгорают. Масло делает блюдо жирным, но в картофель не попадает, от чего получается не цельно-кремовая запеканка. За неимением жидких сливок, можно густые развести с молоком.
Готовить гратен следует при температуре не более 160 градусов, т.к. необходимо чтобы сливки превратились в соус, а при высокой температуре они просто расслоятся.
Улучшить вкус блюда можно всевозможными приправами: чесноком, мускатным орехом, тимьяном.
Форма, в которой готовится гратен, должна быть плотно закрыта фольгой или крышкой, чтобы вода не испарилась в духовке.
Картофельный гратен можно разнообразить любыми овощами: пастернаком, корнем сельдерея, морковью, мясными продуктами и т.д. Главное, чтобы первый и последний слой были картофельные.

Калории, порции, время

Калорийность на 100 г

≈ 170 ккал.

Количество порций

Общее время

2 часа

Приготовление гратена из овощей и колбасы

1. Колбасу нарежьте слайсами по 5-7 мм. Хотя это не принципиально, можете ее нарезать кубиками или соломкой.

2. В сковороде на растительном масле прожарьте колбасу с каждой стороны по 2 минуты на среднем огне до легкой золотистости.

Картофель, морковь, чеснок и имбирь очищены и нарезаны

3. Картофель, морковь, чеснок и имбирь очистите. Продукты помойте, высушите и нарежьте тонкими колечками по 3 мм, а имбирь мелко измельчите.

4. Сыр натрите на крупной терке.

В форму для запекания выложен картофельный слой

5. В жаропрочную посуду, желательно такую, которую можно подать на стол, ровным слоем выложите половину порции картофельных долек, которые посолите и поперчите.