Яблоки сушеные — вкусные и полезные сухофрукты

Содержание статьи:

• Состав и калорийность
  
• Полезные свойства
  
• Противопоказания и вред
  
• Как сушить
  
• Рецепты блюд
  
• Интересные факты
  

Яблоки сушеные — это сухофрукт, который изготавливают из плодов яблони, имеющих форму шара и сладкий или кисловато-сладкий вкус. Дерево принадлежит к семейству Розовых. Латинское название растения — Malus. Его родиной является Центральная Азия. Каждое второе дерево в мире — яблоня, их насчитывается более 7500 сортов. Произрастать они могут в различных климатических поясах. Лидируют по производству и экспорту этого фрукта Китай и США. Кроме этих двух стран, поступление яблок на мировой рынок идёт из России, Германии, Франции, Италии, Великобритании.

Состав и калорийность сушеных яблок

Хотя в процессе сушки плоды и теряют воду, количество витаминов и минералов остается почти тем же, что и в свежих фруктах, а их концентрация даже увеличивается. Под воздействием тепла уменьшается лишь содержание аскорбиновой кислоты в сушеном продукте.

Калорийность сушеных яблок — 253 ккал на 100 г продукта, из них:

• Белки — 2,2 г;
  
• Жиры — 0,1 г;
  
• Углеводы — 59 г;
  
• Пищевые волокна — 14,9 г;
  
• Органические кислоты — 2,3 г;
  
• Вода — 20 г;
  
• Зола — 1,5 г.
  

Витамины на 100 г:

• Витамин А, РЭ — 3 мкг;
  
• Бета Каротин — 0,02 мг;
  
• Витамин В1, тиамин — 0,02 мг;
  
• Витамин В2, рибофлавин — 0,04 мг;
  
• Витамин C, аскорбиновая кислота — 2 мг;
  
• Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 1 мг;
  
• Витамин РР, НЭ — 1,2 мг;
  
• Ниацин — 0,9 мг.
  

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 580 мг;
  
• Кальций — 111 мг;
  
• Магний, Mg — 30 мг;
  
• Натрий, Na — 12 мг;
  
• Фосфор, P — 77 мг.
  

Из микроэлементовв в составе яблок сушеных на 100 грамм продукта содержится только железо, Fe, в количестве 6 мг.

Усвояемые углеводы на 100 г:

• Крахмал и декстрины — 3,4 г;
  
• Моно- и дисахариды (сахара) — 55,6 г.
  

Полезные свойства сушеных яблок

Потребление яблок каждый день увеличивает жизнь на 3 года. Англичане не зря говорят «Аn apple a day keeps a doctor away», что в переводе означает «Кушай по яблоку в день, и доктор тебе не нужен».

Рассмотрим пользу сушеных яблок:

1. Повышают иммунитет. Особенно этот эффект заметен в холодную пору года, когда организм насыщается витаминами и минералами, которых содержится много в рассматриваемом нами продукте.
   
   
2. Защищают организм от инфекций и простуды. Из сушеных яблок, мёда и лимона готовят настой, который облегчает симптомы при этих проблемах со здоровьем.
   
   
3. Нормализуют работу кишечника. Плоды в высушенном виде имеют в своём составе витамины группы В, которые способствуют налаживанию метаболизма, т.е. облегчают опорожнение. Вот поэтому продукт полезен при запорах и несварениях. Содержащаяся в нем клетчатка стимулирует работу кишечника и восстанавливает его микрофлору. А органические кислоты помогают лучше усваиваться пище.
   
   
4. Улучшают работу сердечно-сосудистой системы. Элемент калий укрепляет сердечную мышцу и нормализует процесс кровообращения, предотвращает тромбофлебиты и помогает насыщать клетки кислородом. Вдобавок к этому потребление сушеных яблок уменьшает уровень вредного холестерина в крови.
   
   
5. Нормализуют давление. Будучи сильным очистителем крови, сушеные яблоки положительно действуют на сосуды при их отвердевании, а также при низком давлении крови.
   
   
6. Полезны для улучшения мозговой деятельности. Содержащиеся в составе сухофруктов витамины В5 и В6 участвуют в синтезе химических веществ — нейротрансмиттеров. Последние необходимы для работы мозга. Продукт снижает риск слабоумия и улучшает память у пожилых людей.
   
   
7. Улучшают функционирование нервной системы. Макроэлемент калий положительно влияет на работу органов данной системы, поэтому потребление яблок способствует улучшению настроения, нормализует сон.
   
   
8. Укрепляют костные ткани. Это происходит благодаря высокому содержанию кальция в этих сухофруктах.
   
   
9. Уменьшают вероятность развития онкоболезней. Высокое количество антиоксидантов в сушеных яблоках нейтрализует действие свободных радикалов, которые вызывают упомянутые заболевания. А также тритерпеноиды (органические соединения) в составе рассматриваемого нами продукта предотвращают рост раковых клеток в молочных желёзах, печени и толстой кишке. К тому же потребление сушеных яблок препятствует возникновению метастазов.
   
   
10. Полезны при диабете на ранних стадиях. Этот эффект достижим благодаря низкому гликемическому индексу (26) сушеных яблок, в сравнении с другими сухофруктами. А также этот продукт не содержит насыщенных жиров, чем способствует удержанию количества сахара в крови на необходимом уровне.
    
    
11. Выводят токсины и шлаки из организма. Этому способствуют содержащиеся в составе сушеных яблок клетчатка и пектин, которые выводят вредные вещества из организма. Кроме этого, происходит вывод лишнего холестерина.
    
    
12. Полезны при похудении. Людям, которые придерживаются диетического питания, сухофрукты заменят сладости без получения организмом лишних калорий. Этот продукт богат пищевыми волокнами, которые обеспечат чувство сытости и помогут в процессах пищеварения. А также это чудесное средство для нормализации обмена веществ при условии употребления в разумном количестве.
    
    
13. Омолаживают организм. Богатый состав витаминов положительно воздействует на состояние ногтей, волос и кожи, что в свою очередь помогает сохранить свою внешность привлекательной.
    

Противопоказания и вред сушеных яблок

Несмотря на большое количество полезных свойств, этот продукт не всегда и не всем приносит пользу. Когда говорим о благоприятном воздействии, имеем в виду употребление сухофруктов в разумном количестве, а не злоупотребление ими, ведь они обладают высокой калорийностью и содержат большой процент сахара.

Кому следует воздержаться от введения в рацион сушеных яблок:

• Страдающим от зубной боли. Фруктовые кислоты и сахар, которые сохраняются в сухофруктах после высушивания, разрушают зубную эмаль, по этой причине и не рекомендуют продукт.
  
  
• Больным при обострении язвы. Сухофрукт содержит органические кислоты и клетчатку, поэтому его нельзя включать в рацион при подобном недуге.
  
  
• Пациентам с последней стадией диабета. Высокая калорийность и большой объём сахара в продукте делают его опасным при наличии проблем диабетического характера.
  
  
• Людям, страдающим от ожирения. По уже указанной причине выше (сахар и калорийность) нельзя кушать сушеные яблоки большими порциями.
  

К тому же при переедании этих сухопродуктов взникают колики и вздутие живота.

Полезное действие на организм оказывает только мякоть и кожура яблок, будь они свежие или сушеные. А вот семена содержат ядовитое вещество глюкозид амигдалина, что имеет свойство распадаться в организме на синильную кислоту — сильнейший яд. Допустимое количество потребляемых косточек без вреда здоровью составляет 3-4 штуки, больше кушать нельзя.

Для улучшения товарного вида сушеные яблоки обрабатываются диоксидом серы. И внешний вид, и оттенок продукта сохранены, но вот польза при этом значительно уменьшается, ведь элемент этот высокотоксичный. Он может вызвать головную боль, рвоту, тошноту, першение в горле, кашель, удушье и даже отёки легких.

Как сушить яблоки

Сначала нужно промыть плоды холодной водой, затем удалить сердцевину и нарезать их кружочками или дольками. Чтобы фрукты после сушки не темнели, их можно сбрызнуть соком лимонов или несколько минут подержать в слегка солоноватой воде (20 г соли на 1 л воды).

Есть два способа приготовления сушеных яблок: сушка солнечная и в духовке. Просушивание на солнце займёт больше времени, чем приготовление в электрической печи.

В первом случае кусочки яблок будем раскладывать на чистой бумаге или металлических листах, которые расположим на открытом воздухе, в тени или на хорошо проветриваемом чердаке. Во избежание обветривания продукта его нужно время от времени переворачивать. Этот процесс займёт 7-10 дней. Так когда-то сушили фрукты на Руси.

Если вас интересует, как сделать сушеные яблоки в духовке, то их нужно поместить на застелённые бумагой противни и готовить в течение 1,5-2 часа. Сушка яблок таким способом обеспечит большее сохранение витаминов.

С развитием современных технологий появились электрические сушильные аппараты, с помощью которых можно приготовить вкусные сушеные яблоки. При правильном подходе к процедуре из 10 кг свежих фруктов можно получить 1-1,5 кг сухих.

Перед тем как хранить сушеные яблоки, подготовьте стеклянную тару с герметичной крышкой. Поставьте её в сухое, тёмное, прохладное место. При таком способе хранения никакие вредители не будут опасными продукту, и можно наслаждаться им в любое время года.

Рецепты блюд с сушеными яблоками

Сушеные яблоки, имея неповторимый аромат и приятный вкус, широко востребованы в кухнях мира. Напитки, выпечка, соусы, десерты — это неполный список с использованием сухофруктов. Следует отметить, что многие люди кушают этот продукт во время ланча, заменяют им вредные чипсы или булочки.

Рецепты с сушеными яблоками:

1. Цыплята с фруктами. Сначала разделим на две части каждого цыпленка, для нашего блюда нам нужно взять 2 штуки. Смазываем мясо 2 столовыми ложками сметаны, посыпаем 2 чайными ложками муки и обжариваем кусочки до золотистой корки. Добавляем нарезанную луковицу и продолжим процесс обжаривания. Затем вливаем 2 стакана куриного бульона, кладём 1 стакан сушеных яблок, 0,5 стакана изюма, 1 стакан чернослива (фрукты сначала нужно вымочить), солим и тушим на плите в течение 15-20 минут. Готовое мясо можно посыпать зеленью укропа и петрушки.
   
   
2. Варенье из сушеных яблок. Первым делом промываем сушеные яблоки (1 кг), затем заливаем их водой на 48 часов отмокать. Свежие яблоки (1 кг) тоже промываем и нарезаем дольками. Сливаем жидкость с сухофруктов и заливаем новой водой так, чтобы она покрыла их. Добавляем пакетик фруктовой смеси (изюм, курага, груша, инжир и чернослив) и свежие яблоки. Ставим на огонь и варим до тех пор, пока не разварятся фрукты. Затем всыпаем 1-2 стакана сахара и продолжаем процесс варения ещё несколько минут. Приятного чаепития!
   
   
3. Суп из сушеных яблок и чернослива. Промываем 700 г сухофруктов и чернослива и отвариваем. Добавляем 200 г сахара, лимонную цедру и корицу по вкусу. 1 стакан крахмала (картофельной муки) нужно развести в 1 стакане клюквенного морса. Вливаем в кастрюлю с нашим блюдом, доводим до кипения и вливаем 1 стакан вина и ещё раз кипятим. Суп готов. Приятного аппетита!
   
   
4. Компот из сушеных яблок. Промываем 1,5-2 кг стакана сухофруктов и 0,5 стакана изюма, заливаем эти компоненты 3 л воды и ставим на плиту вариться. После закипания добавляем 1 стакан сахара и варим в течение 15 минут. Снимаем с огня и кладём в продукт 1 палочку корицы. Напиток можно подавать, отцедив яблоки, или вместе с сухофруктами, без отцеживания. Компот пьют и горячим, и охлаждённым, это на его вкус не влияет.
   
   
5. Узвар из сушеных яблок с мёдом. Промываем 200 г сухофруктов, заливаем их 1,5 л крутого кипятка. Оставляем настаиваться 4 часа. Процеживаем напиток, добавляем 4 столовые ложки мёда. Наш узвар не только очень вкусный, но и полезный.
   
   
6. Пирожки с сушеными яблоками. Первым дело просеиваем 3 стакана пшеничной муки. Затем слегка подогреваем 150 г молока и столько же воды, добавляем 3 стакана сахара, 0,5 чайной ложки соли, 1 чайную ложку дрожжей (Саф-момент быстродействующие), вливаем 3 столовые ложки растительного масла. Замешиваем тесто. Оставляем его подходить. А тем временем готовим начинку таким способом: 1,5-литровую банку сушеных яблок заливаем кипятком и оставляем распариваться. Отцеживаем воду, пропускаем через мясорубку фрукты и добавляем 3 стакана сахара. Первый раз тесто взойдёт, нужно его обмять. После второго раза делим его на небольшие части-шарики и из них делаем лепёшки, из которых и будем лепить пирожки. Сформированные булочки оставляем на 20 минут, для того чтобы они ещё немного поднялись. Выпекаем пироги при температуре 200 градусов до появления румяной корочки, предварительно смазав их взбитым яйцом. Кушать выпечку можно и тёплой, и горячей.
   
   
7. Зефир из сушеных яблок. Первым делом варим 4,5 стакана сушеных яблок с 0,5 стакана сахара. Затем растираем 8 желтков с 1 стаканом сахара и эту массу смешиваем с яблочной. Добавляем 8 белков, всё перемешиваем и выкладываем тесто в смазанную маслом форму, посыпаем сверху мукой и отправляем в духовку. Блюдо румяное — вынимаем его, украшаем сахарной пудрой и подаём к столу со сливками или молоком.
   
   
8. Шарлотка из сушеных яблок. Сначала нужно сварить 2 столовые ложки манки в 1 стакане молока и охладить продукт. Затем 2 яйца взбиваем с сахаром (2/3 стакана) в пену. Добавляем 100 г мягкого масла или маргарина и снова взбиваем эти компоненты. Кладём также манку и повторяем процесс взбивания. Высыпаем 1,5 стакана муки и 1 чайную ложку дрожжей и замешиваем негустое тесто. Посыпаем 1,5 стакана отваренных сушеных яблок корицей (по вкусу), и начинка для нашего блюда готова. Форму смазываем растительным маслом, выкладываем половину теста, потом кладём сухофрукты, затем выливаем вторую часть манно-мучной смеси и выпекаем шарлотку в течение 40 минут при температуре 180 градусов.
   
   
9. Настойка из сушеных яблок. Промываем 2 стакана сушеных яблок, нарезаем мелко 50 г имбиря. Выкладываем эти продукты в банку, добавляем 2 столовые ложки изюма, наливаем 1 л хорошей водки. Ставим в прохладное место настаиваться. По истечении месяца нужно напиток отфильтровать, добавить 1 столовую ложку мёда и оставить ещё настаиваться в течение 1 недели. Разливаем в бутылки и закупориваем.
   
   
10. Кисель из сушеных яблок. Промываем 100 г сушеных яблок, заливаем 4 стаканами воды и варим в течение 15 минут в закрытой посуде. Фрукты отцеживаем, добавляем 2-3 чайные ложки крахмала. Можно добавлять сахар по вкусу.
    
    
11. Начинка из сушеных яблок. Возьмём 450 г сушеных яблок, промоем их и, залив водой в пропорциях 1:3, варим до мягкости. Пропускаем через мясорубку, добавляем 200 г сахара. С целью улучшения вкуса и аромата можно использовать как добавку корицу или лимонную кислоту, а также цедру апельсиновую, мандариновую или лимонную.
    

Интересные факты о яблоках

Люди выращивали яблоки 6500 лет до н.э. В доисторических поселениях Швейцарии были найдены обугленные плоды.

В настоящее время в Америке растёт яблоня-долгожитель. Её посадил в 1647 году Пётр Стювесант в своём саду на Манхеттене. Это самый старый представитель «яблочного царства» в мире, который до сих пор даёт вкусные и полезные плоды.

Карл Вильгельм Шееле в 1785 году из недозревших фруктов добыл органическую кислоту, получившую название яблочной, она широко используется и в медицине, и в кулинарии.

А любитель поработать в саду Маркус Кобарт из Швейцарии вырастил интересный плод: сверху он был похож на яблоко, а в середине выглядел как помидор. Этот процесс выращивания занял у него 20 лет, плод получил название «Красная любовь».

Изображение яблока можно увидеть на 80-ти официальных гербах мира, а также его используют в геральдике.

Эти плоды не тонут в воде, потому что 20-25% их веса составляет воздух. Каждый фрукт содержит приблизительно 70-100 калорий.

Райки — это самые маленькие яблоки в мире.

Существуют праздники во многих странах мира, связанные с рассматриваемыми нами фруктами. 21 октября британцы отмечают День яблока. Жители православных стран празднуют яблочный спас в августе.

Смотрите видео о сушеных яблоках:


Итак, сушеные яблоки обладают приятным ароматом и отличным вкусом, что делает их незаменимым компонентом многих блюд и напитков. Кроме того, эти сухофрукты приносят немалую пользу нашему здоровью. На прилавках магазинов и супермаркетов можно найти этот продукт без проблем. Но, вспоминая о диоксиде серы и синильной кислоте при их обработке для лучшего товарного вида, начинаешь задумываться о заготовке этих сухофруктов самостоятельно. Это и не трудно, и надёжнее.