Абрикосовый джем: состав, рецепты, как приготовить

Абрикосовый джем — это сладкий пищевой продукт насыщенно-оранжевого цвета, который является особой разновидностью варенья. Срок хранения продукта в домашних условиях составляет 1 год.

Состав и калорийность абрикосового джема

Продукт богат пектином. Это растительный полисахарид, защищающий фрукты от негативного воздействия внешней среды и придающий желеобразную структуру.

Калорийность абрикосового джема составляет 209,5 ккал на 100 грамм, из них:

• Белки — 0,4589 г;
• Жиры — 0,0551 г;
• Углеводы — 51,4907 г;
• Этиловый спирт — 0,0187 г;
• Органические кислоты — 0,4206 г;
• Пищевые волокна — 0,9902 г;
• Вода — 45,7411 г;
• Зола — 0,271 г.

Витамины на 100 грамм:

• Витамин А, РЭ — 118,3801 мкг;
• Бета Каротин — 0,7103 мг;
• Витамин В1, тиамин — 0,0129 мг;
• Витамин В2, рибофлавин — 0,0262 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 0,1467 мг;
• Витамин В6, пиридоксин — 0,0308 мг;
• Витамин В9, фолаты — 1,5888 мкг;
• Витамин C, аскорбиновая кислота — 2,0561 мг ;
• Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 0,5234 мг;
• Витамин Н, биотин — 0,1682 мкг;
• Витамин РР, НЭ — 0,3636 мг;
• Ниацин — 0,2874 мг.

Макроэлементы на 100 грамм:

• Калий, K — 153,715 мг;
• Кальций, Ca — 14,7477 мг;
• Кремний, Si — 2,3364 мг;
• Магний, Mg — 3,9252 мг;
• Натрий, Na — 2,4159 мг;
• Сера, S — 3,271 мг;
• Фосфор, Ph — 11,9533 мг;
• Хлор, C — 0,6542 мг.

Микроэлементы на 100 грамм:

• Алюминий, Al — 180,3738 мкг;
• Бор, B — 513,5514 мкг;
• Ванадий, V — 9,7196 мкг;
• Железо, Fe — 0,5883 мг;
• Йод, I — 0,6542 мкг;
• Кобальт, Co — 1,028 мкг;
• Марганец, Mn — 0,1072 мг;
• Медь, Cu — 89,7196 мкг;
• Молибден, Mo — 3,8318 мкг;
• Никель, Ni — 15,6075 мкг;
• Рубидий, Rb — 5,8879 мкг;
• Стронций, Sr — 233,6449 мкг;
• Титан, Ti — 93,4579 мкг;
• Фтор, F — 5,8879 мкг;
• Хром, Cr — 0,8411 мкг;
• Цинк, Zn — 0,0523 мг.

Усвояемые углеводы на 100 грамм:

• Крахмал и декстрины — 0,3294 г;
• Моно- и дисахариды (сахара) — 51,3617 г.

Микро- и макроэлементы, входящие в состав абрикосового джема, комплексно воздействуют на организм. Они стабилизируют деятельность сердечно-сосудистой системы, контролируют процесс кроветворения, выводят токсины, соли тяжелых металлов, повышают сопротивляемость вирусным и инфекционным агентам.

Полезные свойства абрикосового джема

Абрикосовый джем обладает большим перечнем целебных свойств, нежели варенье. Связано это с недолгим процессом термообработки. Минеральные компоненты и витамины не вывариваются.

Польза абрикосового джема для организма заключается в следующем:

1. Нормализуется деятельность желудочно-кишечного тракта. Компоненты запускают детоксикацию, очищают организм от шлаков. При этом ускоряется метаболизм, стабилизируется стул, а калории начинают сжигаться быстрее.
2. Усиление иммунной системы. Повышается сопротивляемость различным заболеваниям, температура тела стабилизируется. Химический состав продукта помогает при астме, кашле и бронхите.
3. Положительное воздействие на здоровье глаз. Витамины группы В обостряют зрение и способствуют дополнительному увлажнению сетчатки.
4. Улучшение работы сердечно-сосудистой системы. Благодаря наличию железа и меди абрикосовый джем помогает людям, страдающим анемией, укрепляет стенки сосудов. Активные компоненты выбивают тромбы, стабилизируют артериальное давление, усиливают микроциркуляцию крови, повышают уровень гемоглобина и предотвращают возникновение ишемической болезни сердца.
5. Усиление умственной активности. Химический состав абрикосового джема контролирует поступление кислорода в мозг, обостряет внимательность, улучшает процессы запоминания. Также он помогает при психоэмоциональных нарушениях.
6. Укрепление костей, ногтей и волос. Магний, кальций и фосфор способствуют росту костной ткани, делают ее прочнее, предотвращают возникновение артрита, коксартроза, бурсита и остеохондроза. Волосы приобретают густоту, становятся шелковистыми, а кончики не секутся.
7. Стабилизация работы почек и печени. Продукт обладает мочегонным эффектом, влияет на осморегулирующую функцию, улучшает фильтрацию и секрецию.
8. Улучшение состояния эпидермиса. Каротин способствует упругости кожи, делает ее шелковистой и увлажненной.

Абрикосовый джем рекомендуется употреблять беременным и женщинам в период лактации. С молоком матери ребенок будет получать ряд необходимых витаминов и минералов. Также продукт следует добавлять в рацион питания пожилым людям.

Противопоказания и вред абрикосового джема

Несмотря на большой перечень полезных свойств, не стоит увлекаться абрикосовым джемом. Суточная норма составляет примерно 100 грамм. При злоупотреблении могут возникнуть проблемы с лишним весом и ухудшиться состояние зубов.

Вред абрикосовый джем способен нанести в нижеописанных ситуациях:

1. Сахарный диабет. После употребления продукта у больных возникает сухость во рту, усиливается мочеиспускание, повышается температура тела, появляется апатия, усталость и раздражительность.
2. Индивидуальная непереносимость компонентов. Появляются общее недомогание, головные боли, тошнота, сопровождаемая рвотой, помутнение в глазах, одышка.
3. Расстройство желудка. Возникают проблемы со стулом, изжога, чувство тяжести, отсутствует аппетит. Также усиливается газообразование, а выделения приобретают зловонный запах.
4. Аллергическая реакция. Кожа покрывается красными пятнами, нос закладывает, учащается сердечный ритм, усиливается слезотечение и затрудняется дыхание. Есть вероятность возникновения анафилактического шока.
5. Нарушение обмена веществ. Человек стремительно начинает набирать вес, даже если съел мало абрикосового джема. Кожные покровы покрываются угревой сыпью, ногти и волосы утрачивают свою силу, становятся ломкими.

Чтобы убедиться в том, что абрикосовый джем вам не противопоказан, стоит пройти обследование у аллерголога и гастроэнтеролога.

Рецепты блюд с абрикосовым джемом

Абрикосовый джем на зиму закрывают довольно часто, ведь в нем содержится масса питательных веществ, которых не хватает организму в холодную пору года. Его готовят путем варки. Фрукты (можно не измельчать, а лишь удалить косточки) высыпают в таз, заливают густым сахарным сиропом (либо медом), лимонной кислотой и помещают на маленький огонь примерно на полчаса. Содержимое необходимо регулярно помешивать, чтобы оно равномерно грелось и не пригорало. Продукт превращается в густую массу, а структура абрикосов сохраняется. В этом и заключается различие между вареньем, которое перетирают, чтобы добиться однородности.

Абрикосовый джем можно употреблять как самостоятельный продукт. Хорошо гармонирует с травяным чаем, молоком и горячим шоколадом. Также его добавляют в состав пирогов, тортов, йогуртов, пирожных, булочек, мороженого, замороженных полуфабрикатов и салатов, намазывают на хлеб или тосты. Он придает блюдам нежные фруктовые нотки и тонкий аромат. Одним из самых популярных блюд, которые включают в свой состав абрикосовый джем, является австрийский торт «Захер».

Ниже вы ознакомитесь с рецептами вкусных блюд с абрикосовым джемом, которые отличаются простотой приготовления и изысканным вкусом:

1. Кексы. Венчиком взбивают куриное яйцо, 100 грамм сахара, 50 грамм молока и 45 грамм оливкового масла. 70 грамм пшеничной муки соединяют с 0,5 чайной ложки разрыхлителя и добавляют к ингредиентам. Перемешивают до однородного состояния. Силиконовые формочки для кексов заливают тестом и помещают в духовую печь на полчаса при температуре 170-180 градусов. Готовый десерт смазывают абрикосовым джемом и подают к столу.
2. Пирог с абрикосовым джемом и безе. 190 грамм пшеничной муки соединяют с чайной ложкой разрыхлителя и просеивают в миску. Затем добавляют 100 грамм размягченного сливочного масла и тщательно переминают в крошку. 2 яичных желтка взбивают с 3 столовыми ложками сахара и соединяют с остальными ингредиентами. Вымешивают эластичное тесто и делят его на 2 части. В первую добавляют 2 столовые ложки какао-порошка. Укутывают куски теста в пищевую пленку и помещают в холодильную камеру на час. Затем два вида теста пропускают через крупную терку в разные емкости. Форму для выпечки накрывают пергаментной бумагой. Сверху, не утрамбовывая, высыпают обычное тесто. Следующим слоем идет абрикосовый джем (примерно 12-15 столовых ложек). Затем выкладывают тесто с какао. Духовую печь разогревают до 180 градусов. Выпекать пирог следует примерно 40 минут. В этот промежуток времени займитесь приготовлением безе. 2 куриных белка взбивают миксером с щепоткой соли, а затем высыпают 4 столовые ложки сахара. Продолжайте до тех пор, пока не образуется густая пена. Готовый пирог покрывают взбитыми белками и на 12-15 минут вновь помещают в духовую печь. За это время «шапочка» безе подрумянится и застынет.
3. Рогалики с начинкой. 330 грамм пшеничной муки высшего сорта просеивают, соединяют со 125 граммами сильногазированной минеральной воды и 125 граммами растительного масла. Вымешивают однородное эластичное тесто. Делят его на 6 одинаковых частей, каждую из которых раскатывают в тонкую лепешку (примерно в 1,5 мм толщиной) и разрезают на 12 секторов. По секторам распределяют абрикосовый джем. Каждый «лепесток» с начинкой скручивают в рогалик, начиная с широкого края. При желании его можно изогнуть, чтобы формой он напоминал круассан. Выпекают десерт при 180 градусах примерно 15-20 минут. За пару минут до конца следует смазать сверху яичным желтком для насыщенного цвета. Готовые рогалики присыпают сахарной пудрой или кокосовой стружкой.
4. Запеченные крылышки барбекю. Полтора килограмма куриных крылышек промывают под проточной водой, обсушивают бумажными полотенцами и разрезают на 3 части. В отдельной емкости соединяют натертую цедру, лимонный сок, чайную ложку соли, 3 столовые ложки соевого соуса и чайную ложку смеси перцев. Через пресс пропускают 3 зубчика чеснока и кладут 4 столовые ложки абрикосового джема. Крылышки натирают маринадом и помещают на 4 часа в холодильную камеру. Затем их распределяют по противню и ставят в духовую печь, предварительно разогретую до 200 градусов, примерно на полчаса. Блюдо лучше всего гармонирует со свежими овощами и картофелем фри.
5. «Захер». 200 грамм темного шоколада плавят на водяной бане. 150 грамм размягченного сливочного масла, 8 грамм ванилина и 125 грамм сахарной пудры взбивают миксером. Постепенно добавляют 7 яичных желтков и доводят до однородного состояния. Форму для выпечки промаслите. В отдельной емкости взбивают 7 яичных белков, 125 грамм сахара и щепотку соли до появления устойчивых пиков. Духовку разогрейте до 180 градусов. Растопленный темный шоколад вливают в желтковую массу. Затем добавляют остальные ингредиенты и 150 грамм просеянной пшеничной муки. Вымешивают тесто, переливают его в форму и выпекают примерно 50-60 минут. Готовый торт разрезают пополам и обильно смазывают абрикосовым джемом. Затем части складывают. Со всех сторон десерт покрывают джемом. Для глазури требуется соединить 170 мл воды и 250 грамм сахара. Пару минут нагревают в сотейнике. В полученную карамель добавляют 200 грамм шоколада, поломанного на кусочки. Вымешивают ингредиенты и покрывают торт глазурью. Желательно не хранить «Захер» в холодильнике, поскольку тогда он утратит свой вид.

Дайте волю собственной фантазии и пробуйте разнообразить привычные рецепты абрикосовым джемом.

Интересные факты об абрикосовом джеме

Перед тем как приготовить абрикосовый джем, стоит отобрать перезрелые и мягкие фрукты. Они создадут нежную структуру, а букет ароматов проявится отчетливее.

В древности знали о целебных свойствах абрикосового джема и даже применяли наружно при кожных заболеваниях (псориазе, порезах и ссадинах). Однако делать этого не стоит, поскольку продукт содержит фруктовые кислоты, которые лишь усугубляют воспалительные процессы и раздражают уязвленный эпидермис.

Одно из главных достоинств продукта — его термостабильность. Он сохраняет вкусовые и ароматические характеристики при температуре от -20 до +220 С, не плавится и не вытекает.

Как приготовить абрикосовый джем — смотрите на видео:

В нашей статье вы ознакомились с тем, как сделать абрикосовый джем и в какие блюда его можно добавить. Не забывайте об особых противопоказаниях и вреде при злоупотреблении.