Заменитель сахара сорбит: польза и вред, состав, рецепты

Сорбит — это заменитель сахара природного происхождения, получаемый из растительных источников. Другое распространенное название — сорбитол. В большом количестве компонент обнаруживается в плодах, которые имеют косточки, а также в ягодах. Производится организмом человека в процессе метаболизма в незначительных объемах. Первый пищевой сорбит получили из рябины, что и определило название сахарозаменителя — происхождение его французское, а le sorb с французского расшифровывается именно как «рябина».

Как делают заменитель сахара сорбит?

С химической точки зрения сахарозаменитель сорбит представляет собой шестиатомный спирт. Он не имеет запаха, но обладает выраженным сладким вкусом, хотя сладость у него вдвое меньшая, чем у сахара.

Выглядит сорбит как белый порошок с кристаллической структурой. При использовании в производстве продуктов питания маркируется как Е420.

Рекордсмен по содержанию сорбита — чернослив, в 100 граммах содержится порядка 10 граммов этого вещества. Плоды рябины — также богатый природный источник сорбита, однако получают его, как правило, из крахмала кукурузы, пшеницы или картофеля, так как этот путь производства подсластителя наиболее экономичный.

Крахмал подвергают гидролизу, в результате чего образуется D-глюкоза, а уже из нее с помощью электролитического восстановления или каталитического гидрирования под действием высокого давления получают сорбит.

Главным образом полученный продукт состоит из D-сорбита, но также в нем присутствуют примеси гидрогенизированных сахаридов, таких как маннит, мальтит и пр. Особенно стоит отметить, что содержание таких сахаров регулируется санитарными нормами, так как они могут оказывать негативное влияние на организм при потреблении в большой дозировке.

В настоящий момент мировое производство сорбита составляет порядка 800 тонн в год.

• Смотрите также, как делают заменитель сахара сукралоза

Состав и калорийность сорбита

Калорийность заменителя сахара сорбит — 354 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 0 г;
• Жиры — 0 г;
• Углеводы — 94,5 г;
• Зола — 0,5 г.

В сущности, состав сорбита не сильно отличается от обычного рафинированного сахара — он не содержит белков и жиров, практически полностью состоит из углеводов, разве что имеет чуть меньшую калорийность. Однако сорбит совершенно иначе усваивается, что и формирует его преимущества в сравнении с белым сахаром.

• Смотрите также состав и калорийность ксилита

Полезные свойства сорбита

На фото заменитель сахара сорбит

Основная проблема сахара заключается в том, что сам по себе он не содержит витаминов, но для его усвоения эти витамины требуются. Это значит, что, потребляя рафинированный белый сахар, мы создаем отрицательный баланс данных компонентов и заставляем организм жить в кредит. Сорбит не требует для всасывания витаминов группы В, и это уже делает его более полезным подсластителем, однако, помимо экономии витаминов, благотворные свойства сахарозаменителями распространяются также на:

1. Пищеварительную систему. Подсластитель сорбит улучшает перистальтику кишечника, что помогает не только бороться с рядом заболеваний пищеварительной системы, но и способствует более эффективному процессу переваривания пищи — полезные компоненты усваиваются интенсивнее, а вредные выводятся быстрее. Таким образом, сорбит — хороший элемент профилактики зашлакованности организма. Важно сказать, что подсластитель оказывает благотворное действие и на такие органы пищеварительной системы, как печень, почки и желчный пузырь. Он облегчает работу этих органов, снижая вероятность развития в них воспалений.
2. Эмаль и зубы. Отмечается положительный эффект сорбита и в деле профилактики стоматологических проблем. В нем содержится кальций и фтор, которые минерализуют эмаль и зубы, делают их крепче, защищают от кариеса. Примечательно, что обычный сахар, напротив, разрушает эмаль и увеличивает риск развития кариеса.
3. Профилактика отечности. Сорбит — хороший диуретик, таким образом при его употреблении из организма эффективно выводится лишняя жидкость, снижается вероятность развития отеков.
4. Способствует нормализации сахара в крови. Для диабетиков сорбит также значительно лучше обычного сахара, поскольку он в отличие от последнего имеет иной гликемический индекс (ГИ). ГИ сахара — 70 единиц, сорбита — 11.
5. Улучшение состояния кожи. Сорбит может решить и дерматологические проблемы. Он хорошо снимает зуд и шелушения кожи.

Сорбит по своим полезным свойствам имеет много общего с ксилитом. Оба подсластителя оказывают благотворное влияние на пищеварительную систему, зубы и эмаль, не вызывают скачки сахара в крови. Однако ксилит чуть проигрывает сорбиту по калорийности: 367 ккал против 354 ккал. Разница небольшая, но все-таки для похудения сорбит более предпочтителен. Однако, стоит отметить, что если ксилит не имеет специфического вкуса, кроме легкого свежего, то сорбит имеет ярко-выраженный привкус, который не каждому по душе.

• Читайте также о полезных свойствах кленового сиропа

Противопоказания и вред сорбита

Несмотря на пониженную калорийность и защиту от скачков сахара в крови, а также другую пользу сорбита, и его вред также необходимо учитывать.

Во-первых, продукт следует употреблять в ограниченных количествах. Максимальная суточная доза сорбита — 40 грамм. Кроме того, не рекомендуется применять сахарозаменитель на постоянной основе: через 3-4 месяца постоянного приема следует сделать длительный перерыв и перейти на другой подсластитель. При употреблении сорбита по этой инструкции и при отсутствии проблем со здоровьем сахарозаменитель не принесет вреда.

При бесконтрольном применении подсластителя сорбит или его употреблении при наличии противопоказаний может наблюдаться множество неприятных симптомов:

• Со стороны ЖКТ: метеоризм, боль, тошнота, рвота, металлический привкус во рту;
• Со стороны сердечно-сосудистой системы: учащенное сердцебиение;
• Со стороны мочеполовой системы: проблемы с мочеиспусканием.

Кроме того, могут проявиться классически признаки простуды: ринит, озноб, головная боль. При возникновении любого из этих симптомов следует обратиться к врачу.

Сильный вред сорбит может принести при:

• Синдроме раздраженного кишечника;
• Брюшной водянке;
• Непереносимости фруктозы;
• Желчнокаменной болезни.

Поэтому при этих болезнях и состояниях заменитель сахара сорбит строго противопоказан.

Кроме того, продукт нужно с осторожностью вводить в рацион при наличии тех или иных болезней, особенно сердечно-сосудистой системе и пищеварительной системы. Если имеется та или иная проблема со здоровьем, обязательно нужно предварительно проконсультироваться с лечащим врачом.

Также следует учитывать вероятность индивидуальной непереносимости сахарозаменителя. По этой причине постепенно и тщательно отслеживая реакцию организма, стоит вводить его в рацион людям, склонным к аллергиям, беременным, кормящим женщинам, а также детям младшего возраста.

• Статья по теме: Польза и вред стевии

Как выбрать заменитель сахара сорбит?

На фото заменитель сахара сорбит в порошке

Сахарозаменитель производят с 30-х годов прошлого столетия, и если раньше он продавался только в виде кристаллического порошка, то сегодня купить сорбит можно также в жидком виде и в составе смесей различных подсластителей. Вес и цена разнятся в зависимости от производителя.

Наиболее известные марки:

• Сорбит фирмы «Здоровые сладости» — 100 рублей за 300 грамм;
• Сорбит от компании «Сладкий мир» — 120/175 рублей за 350 и 500 грамм соответственно;
• Сорбит Nowasweet — 228 рублей за 500 грамм.

Приобрести сорбит можно в супермаркете, обычно он находится в специальном отделе для диабетиков. Также средство продается в аптеках, где часто можно приобрести полезные конфеты на сорбите, которые при лечебных диетах являются настоящим спасением.

Стоит отметить, что для сахарозаменителя сорбит имеет достаточно бюджетную цену и позволить его себе может каждый. Также недорого стоят сладости на сорбите: так, плитку шоколада можно приобрести за 80-100 рублей, упаковку конфет 200 г — за 180-250 рублей.

Популярны также различные сиропы на сорбите, средняя их стоимость составляет 150 рублей за 250 мл.

Рецепты блюд с сорбитом

Свойство сорбита сохранять химическую структуру при тепловой обработке делает его универсальным и позволяет использовать в рецептах блюд, предполагающих нагревание.

Давайте разберем несколько интересных рецептов:

1. Полезный чизкейк. Очень вкусный низкокалорийный десерт, который хорошо впишется даже в диетический рацион. Обезжиренный творог (500 г) смешайте с сыром рикотта (450 г) и сметаной (200 г), когда хорошо перемешаете, взбейте миксером до нежной кремообразной текстуры. Добавьте по вкусу сорбит и лимонный сок, когда вкус устроит, вмешайте яйца (2 штуки), ваниль (щепотка) и стружку кокоса по вкусу. Сформируйте корж из семечек и фиников. Первые предварительно нужно измельчить в дробилке для орехов, вторые прокрутить через мясорубку. Смешайте ингредиенты в пропорции 1:1, на корж потребуется примерно 100 г семечек и 100 г фиников. Корж уложите в форму для запекания, сверху утрамбуйте творожную массу. Запеките в духовке на 180^оС в течение 10 минут. Получится настоящий диетический торт. Чизкейки всегда выраженно сладкие, и к ним отлично подходят топпинги с кислинкой. Вы самостоятельно можете приготовить такой дома: залейте любые ягоды небольшим количеством воды, прокипятите 5 минут, слейте всю воду, взбейте ягоды погружным блендером и по вкусу добавьте мед или, опять же, сорбит.
2. Варенье на сорбите. Кстати, сорбит не только подсластитель, но и хороший консервант, применять его для приготовления домашнего варенья — отличная идея. Чтобы приготовить варенье из ягод, промойте ягоды (1,5 кг), переложите в большую емкость, засыпьте сорбитом (1 кг). Варите варенье каждый день по 15-20 минут. Простерилизуйте банки, перелейте варенье, закатайте. Учтите, что при приготовлении фруктового варенья сорбита потребуется меньше, так как фрукты более сладкие, чем ягоды. Так, на 1 кг яблок потребуется около 700 г сорбита.
3. Морковный пудинг. Еще один легкий и полезный рецепт десерта с сорбитом. Натрите морковь (150 г) на мелкой терке, залейте на 3 часа теплой водой, желательно трижды сменить воду за это время. Отожмите морковь, для этого можно воспользоваться марлей. Смешайте пюре с молоком (60 мл) и сливочным маслом (1 ст.л.), тушите на сковороде 10 минут. Яйцо (1 штука) разделите на желток и белок, первый перетрите с творогом (50 г), второй взбейте с сорбитом (1 ч.л.). Добавьте все ингредиенты в морковную массу, потушите пару минут. Переложите будущий десерт в форму для запекания, выпекайте 20 минут при температуре 180^оС. Готовое блюдо кушайте со сметаной.
4. Овсяное печенье. А этим печеньем очень вкусно хрустеть с чаем. Прокрутите изюм (150 г) через мясорубку, измельчите грецкие орехи (100 г). Смешайте изюм, орех и овсяные хлопья (500 г). Влейте оливковое масло (100 мл), добавьте сорбит (1 ч.л.), соду (1 ч.л.). Хорошо перемешайте все ингредиенты, сформируйте печенье. Выпекайте 15 минут при температуре 180^оС. Готовя это печенье на сорбите, точной инструкции следовать необязательно. Можно брать другие сухофрукты и орешки.
5. Грушевый штрудель. Полезный десерт, которым не стыдно украсить даже праздничный стол. Смешайте цельнозерновую муку (50 г), кокосовое масло (50 мл), воду (1/2 стакана) и щепотку соли. Нарежьте грушу (2 штуки), фундук (50 г) порубите, добавьте сок лимона (2 ст.л.) и мускатный орех (0,5 ч.л.). Перемешайте все ингредиенты начинки. Раскатайте тесто очень тонко, переложите на него начинку, заверните в большой рулет. Выпекайте 30 минут при температуре 210^оС. Готовый штрудель остудите, разрежьте, полейте сиропом на сахарозаменителе.

Интересные факты о подсластителе сорбит

Сорбит применяется не только как подсластитель для изготовления широкой категории товаров — кондитерских изделий, молочной, мясной продукции, напитков и пр., но и как стабилизатор, и влагоудерживающий компонент. Его широкие свойства находят ему использование в самых разных областях производства, например, в изготовлении косметических средств и лекарственных препаратов.

В народной медицине применение сорбита часто советуется для лечения печении и почек. Сахарозаменитель смешивают с минеральной водой и часто с настоями трав и выпивают в большом количестве. В результате должен сработать слабительный эффект и пройти процесс очищения. Тем не менее, стоит отметить, что такую процедуру не желательно проводить самостоятельно без назначений врача, несмотря на то, что в интернете можно найти множество положительных отзывов о чистке на сорбите.

Порядка 15% всей мировой доли производства сорбита идет на изготовление аскорбиновой кислоты. Нередко его можно увидеть в составе других витаминов и лекарственных средств, в большинстве случаев он используется для улучшения вкусовых качеств. Однако в желчегонных препаратах он может является одним из активных компонентов.

Из сорбита также производят биомассу. Восстанавливая этот компонент, получают гексан, который применяется в качестве биотоплива.

Применение сахарозаменитель сорбит находит даже в текстильной промышленности, из него изготавливают смягчители тканей.

Смотрите видео о пользе и вреде сорбита:

Сорбит — натуральный подсластитель, используемый, главным образом, как заменитель сахара в диетическом и лечебном рационе. Также на его основе изготавливаются различные кондитерские изделия. Однако очень важно соблюдать инструкцию по применению сорбита в рационе, безопасная суточная доза — 40 грамм. При этом даже при отсутствии противопоказаний после нескольких месяцев использования подсластителя в рационе его нужно сменить и дать организму отдохнуть.