Говорушка

Содержание статьи:

• Состав и калорийность
  
• Полезные свойства
  
• Вред и противопоказания
  
• Рецепты блюд
  
• Интересные факты
  

Говорушка — это род съедобных шляпочных грибов из семейства Рядовковых и порядка Агариковых. Иногда его также называют клитоцибе или пластинник гвоздевой. Образовывает симбиотическую ассоциацию с соснами и дубами. Произрастает в смешанных лесах с умеренным климатом, преимущественно в России, Австрии, Канаде, Венгрии, Бельгии, Украине и Чехии. Окрас говорушек варьирует от белого до светло-коричневого. Диаметр шляпки гриба достигает 4-6 см, она сухая и вогнутая в центре. Мякоть плотной консистенции и пряно-сладкая на вкус. Характеризуется ананасовым ароматом. Ножки тонкие и имеют цилиндрическую форму. Споровый порошок обладает кремовым оттенком. Встречается говорушка в период с начала мая и до конца июля. Существует около 250 сортов. Гриб часто используется в кулинарии и при изготовлении средств для ухода за кожей.

Состав и калорийность говорушки

Говорушки популярны благодаря своей низкой калорийности. По этой причине они часто применяются в диетической продукции. Химический состав гриба разнообразен — в нем содержатся клетчатка, аминокислоты, минералы и витамины.

Калорийность говорушки составляет 30 ккал на 100 грамм съедобной части, из них:

• Белки — 3,7 г;
  
• Жиры — 1,7 г;
  
• Углеводы — 1,1 г.
  

Витамины на 100 грамм:

• Витамин В1, тиамин — 0,072 мг;
  
• Витамин В2, рибофлавин — 0,403 мг;
  
• Витамин В4, холин — 32,8 мг;
  
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 1,262 мг;
  
• Витамин В6, пиридоксин — 0,122 мг;
  
• Витамин В9, фолаты — 19 мкг;
  
• Витамин D, кальциферол — 0,3 мкг;
  
• Витамин D2, эргокальциферол — 0,3 мкг;
  
• Менахинон-4 — 0,3 мкг;
  
• Дигидрофиллохинон — 7 мкг;
  
• Витамин РР, НЭ — 6,255 мг;
  
• Бетаин — 11,5 мг.
  

Микроэлементы на 100 грамм:

• Селен — 21.9 мкг;
  
• Железо — 0,4 мг;
  
• Марганец — 0,067 мг;
  
• Цинк — 0.65 мг;
  
• Медь — 389 мкг.
  

Макроэлементы на 100 грамм:

• Натрий — 11 мг;
  
• Кальций — 3 мг;
  
• Магний — 13 мг;
  
• Фосфор — 135 мг;
  
• Калий — 437 мг.
  

Усвояемые углеводы на 100 грамм:

1. Моно- и дисахариды (сахара) — 2,26 г;
   
2. Глюкоза (декстроза) — 2,26 г;
   
3. Крахмал и декстрины — 0,43 г.
   

Незаменимые аминокислоты на 100 грамм:

• Фенилаланин — 100 мг;
  
• Валин — 410 мг;
  
• Гистидин — 65 мг;
  
• Лейцин — 150 мг;
  
• Лизин — 110 мг;
  
• Метионин — 35 мг;
  
• Треонин — 125 мг;
  
• Изолейцин — 90 мг;
  
• Триптофан — 45 мг;
  
• Аргинин — 120 мг.
  

Заменимые аминокислоты на 100 грамм:

• Аланин — 185 мг;
  
• Глицин — 110 мг;
  
• Глутаминовая кислота — 470 мг;
  
• Аспарагиновая кислота — 260 мг;
  
• Пролин — 115 мг;
  
• Тирозин — 70 мг;
  
• Цистеин — 20 мг;
  
• Серин — 120 мг.
  

Насыщенные жирные кислоты на 100 грамм:

• 10:0 Каприновая — 1 мг;
  
• 14:0 Миристиновая — 1 мг;
  
• 15:0 Пентадекановая — 2 мг;
  
• 16:0 Пальмитиновая — 52 мг;
  
• 17:0 Маргариновая — 1 мг;
  
• 18:0 Стеариновая — 16 мг;
  
• 20:0 Арахиновая — 3 мг;
  
• 22:0 Бегеновая — 2 мг;
  
• 24:0 Лигноцериновая — 1 мг.
  

Мононенасыщенные жирные кислоты на 100 г:

• 14:1 Миристолеиновая — 1 мг;
  
• 16:1 Пальмитолеиновая — 2 мг;
  
• 18:1 Олеиновая (омега-9) — 9 мг.
  

Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

• 18:2 Линолевая — 287 мг;
  
• 18:2 Омега-6 — 287 г.
  

В состав говорушки входят витамины нескольких групп, которые принимают участие в окислительно-восстановительных реакциях, повышают иммунную систему, улучшают состояние кожных покровов, поддерживают нормальную деятельность желудочно-кишечного тракта и производят энергетический обмен.

Минералы укрепляют и минерализуют костные ткани, зубную эмаль, стабилизируют кислотно-щелочный баланс, регулируют действия тиреоидных гормонов, контролируют обмен веществ, благоприятно сказываются на нейронах центральной нервной системы, предотвращают анемию, болезни сердца, остеоартроз, сахарный диабет, подагру и ревматизм.

Полезные свойства говорушки

Биологические компоненты говорушки позволяют стимулировать жизнедеятельные процессы и улучшают работу сердечно-сосудистой системы. Достаточно лишь включить в рацион питания данный гриб, чтобы повысить тонус и работоспособность мозга.

Польза говорушки и продуктов, в которых она состоит, обусловлена гармоничным сочетанием аминокислот, витаминов и питательных веществ:

1. Нормализация пищеварительной системы. Улучшается всасывание пищи через стенки желудка, со слизистой оболочки исчезают абсцессы, стабилизируется работа двенадцатиперстной кишки, компоненты гриба позволяют избавиться от геморроя и метеоризма.
   
   
2. Ускоряется процесс заживления уязвленных участков эпителия. Снимается воспаление, рана регенерируется на клеточном уровне, нормализуется микроциркуляция крови.
   
   
3. Укрепление иммунной системы. Уменьшается риск развития вирусных, инфекционных и воспалительных заболеваний, благодаря высокому проценту содержания клетчатки в говорушке из организма быстрее выводятся токсины, шлаки, соли тяжелых металлов и понижается уровень холестерина.
   
   
4. Предотвращается развитие злокачественных опухолей. Укрепляются клеточные мембраны, нормализуется водный баланс, стабилизируется кислородный обмен, увеличивается рост здоровых клеток.
   
   
5. Замедление процессов старения. Исчезают пигментные пятна на коже, разглаживаются морщины, волосяные луковицы укрепляются, подпитываются питательными веществами, шевелюра становится блестящей и густой, стабилизируется работа печени и почек.
   
   
6. Из сосудов выбиваются тромбы. Благодаря улучшенному кровообращению выбиваются холестериновые бляшки, укрепляются стенки сосудов, предотвращается развитие авитаминоза, атеросклероза, ишемии, тромбофлебита, нормализуется артериальное давление.
   
   
7. Антибактериальные свойства. Клитоцибин, содержащийся в говорушке, снимает проявления туберкулеза и эпилепсии, предотвращает приступы.
   
   
8. Ускоряется обмен веществ. Лишние калории сжигаются быстрее, из организма выводятся вредные вещества, нормализуется стул, уменьшается газообразование, и предотвращается дискинезия желчных путей.
   
   
9. Улучшается настроение. Повышается трудоспособность, ускоряются процессы мышления, на нейроны ЦНС оказывается положительное воздействие, быстрее проводятся импульсы, исчезает апатия.
   

Кроме того, продукты, содержащие говорушку, благоприятно влияют на дыхательные пути и обладают обеззараживающим свойством. Также гриб позволяет мышцам быстрее восстанавливаться после физических нагрузок, происходит пополнение запасов АТФ и гликогена, в крови повышается уровень анаболических гормонов, ускоряется репарация поврежденных клеток.

Вред и противопоказания к применению говорушки

Несмотря на внушительный список полезных свойств, которые оказывает на организм человека говорушка, присутствует риск нанести вред органам при чрезмерном употреблении продукта. Если часто включать гриб в рацион питания, могут появиться недомогания и патогенная микрофлора.

Последствия злоупотребления говорушкой:

• Аллергические реакции — обостряются болезни желудочно-кишечного тракта, нарушается стул, происходит обильное газообразование, на слизистую оболочку оказывается негативное воздействие, возникают абсцессы, тошнота, рвота, головокружения, мигрень, отек носовой полости, на коже появляется сыпь, ухудшается межклеточный обмен.
  
  
• Повышение тонуса мочевого пузыря — характеризуется частыми позывами в туалет, как следствие ухудшается сон, возникает раздражительность и нервозность, из костных тканей вымывается фосфор и кальций.
  
  
• Отравление — поскольку говорушки, словно губка, впитывают в себя все из окружающей среды, есть риск накопления токсинов и вредных веществ. Возникает покраснение лица, потливость, бронхоспазм, затруднение нормального дыхания, повышается слюноотделение и температура, бросает в дрожь, снижается уровень кислорода в крови.
  
  
• Ухудшается деятельность сердечно-сосудистой системы — ослабевают стенки сосудов, образовываются бляшки и тромбы, ухудшается микроциркуляция крови.
  

Также может обостриться колит и энтерит, поскольку на слизистую оболочку желудка оказывается пагубное воздействие, она начинает разъедаться.

Абсолютные противопоказания к говорушке:

1. Эпилепсия — провоцируются болезненные и бесконтрольные сокращения мышц, головокружения, обмороки, тошнота и рвота, повышается пульс, возникает гиперчувствительность.
   
   
2. Гастрит и язва — в стуле появляется кровь, возникают болевые ощущения в области живота, резкие перепады артериального давления, стремительная потеря веса, сбой менструального цикла у женщин.
   
   
3. Заболевания щитовидной железы — выпадают волосы, сохнет кожа, появляется перхоть, ухудшается состояние хрящевой ткани, аспирация рвотных масс, брадикардия и покраснение лица.
   
   
4. Мочекаменная болезнь — лихорадка, озноб, нарушается водный баланс, появляются боли в пояснице, гипертермия, аномалии развития мочеполовой системы, кровь в моче, сбой обмена веществ.
   

Прежде чем добавлять говорушку в пищу, рекомендуется пройти обследование у квалифицированного специалиста и убедиться, нет ли у вас аллергической реакции на гриб.

Рецепты блюд с говорушкой

Есть масса рецептов пикантных и необычных блюд, в которые добавляются говорушки. Однако данный гриб хорош и в качестве самостоятельной закуски. Его сушат, варят, жарят, маринуют и пекут. Гармонирует с авокадо, мясом, бобами, брокколи, зеленью, чесноком, луком, кабачками, картофелем, помидорами, фасолью и пряностями.

Выделяют следующие рецепты для говорушки, которые характеризуются своим насыщенным ароматом, приятным вкусом и низкой калорийностью:

• Спагетти под сливочным соусом. В емкость пропускают через пресс головку чеснока, вливают столовую ложку оливкового масла, кладут несколько веточек тимьяна и ставят в духовку на полчаса при температуре 175°С. Тем временем в сковородке прогревают столовую ложку оливкового масла, 2 чайные ложки сливочного масла и сверху высыпают 200 грамм разрезанных вдоль говорушек. Обжаривать следует на сильном огне до золотистого цвета. Один баклажан нарезают кубиками и добавляют к грибам. Приготовленный чеснок соединяют с остальными ингредиентами. Затем в овощи вливают 200 мл жирных сливок, солят, заправляют специями по вкусу и доводят до кипения. В кастрюлю вливают 2 литра фильтрованной воды и отваривают 200 грамм спагетти. Солят по собственному усмотрению. Готовые спагетти перемешивают со сливочным соусом и посыпают тертым сыром.
  
  
• Тефтели в горшочках. Килограмм куриного мяса пропускают через блендер вместе с 2 луковицами и чесноком. Затем отваривают полстакана риса и соединяют его с остальными ингредиентами. Добавляют соль и пряности по вкусу. В отдельной емкости один репчатый лук нарезают кубиками, 2 моркови пропускают через терку, 300 грамм говорушек рубят пластинами и кидают на промасленную и разогретую сковородку. Когда ингредиенты приобретут золотистый оттенок, к ним добавляют 3 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки томатной пасты и тушат около 5 минут. Из отваренного риса с фаршем формируют небольшие шарики, обваливают в муке и поджаривают до румяности на сковородке. На дно глиняных горшочков кладут овощи, следующим слоем распределяют тефтели и так далее, пока они не будут заполнены. Содержимое поливают мясным бульоном, посыпают специями и помещают в духовку на полчаса при температуре 180-190°С.
  
  
• Курино-грибные кексы. 150 грамм курного филе и 100 грамм говорушек пропускают через мясорубку, заправляют перцем и солью. К ним добавляют 3 яйца, 2 столовые ложки манной крупы, 4 столовые ложки молока, 80 мл майонеза и 100 грамм натертого сыра. Полученной смесью на 3/4 наполняют формочки для маффинов. Затем помещают в духовку на полчаса при температуре 170-180°С. Подавать кексы можно с кетчупом.
  
  
• Салат с кукурузой и грибами. Одну луковицу очищают от шелухи, нарезают кубиками и обжаривают на сковородке, предварительно обильно смазанной растительным маслом. Затем добавляют морковь, пропущенную через терку, и тушат 10 минут. Полкилограмма говорушек тщательно промывают, ошпаривают кипятком, нарезают кубиками и добавляют к остальным ингредиентам. Жарить следует до тех пор, пока полностью не испарится жидкость. 400 грамм куриного филе отваривают и рубят небольшими ломтиками. 3 яйца тоже варят и измельчают. 200 грамм консервированной кукурузы избавляют от жидкости и смешивают со всеми ингредиентами. Далее их заправляют майонезом, соединяют с порошком черного перца и солью. Прежде чем подавать салат ко столу, его помещают на 2 часа в холодильник.
  
  
• Салат из жареных говорушек и крабовых палочек. Одну небольшую морковь очищают, моют и отваривают в подсоленной воде до готовности. 300 грамм говорушек нарезают пластинками и обжаривают на разогретой и промасленной сковороде вместе с кольцами лука. 200 грамм крабовых палочек рубят кубиками и ставят с остальными ингредиентами на медленный огонь. Тушат около 7-10 минут и заправляют в конце сметаной.
  
  
• Говорушки на углях. Килограмм говорушек смешивают в большой емкости с 200 граммами майонеза, 4 столовыми ложками горчицы, черным перцем и 3 столовыми ложами соли. Затем ставят мариноваться в холодильник на час. После этого говорушки распределяют по решетке и ставят над тлеющими углями. Регулярно переворачивают. Когда грибы приобретут золотистый цвет, их достают, выкладывают на тарелку и посыпают измельченной зеленью.
  
  
• Говорушки в сметане. 600 грамм говорушек тщательно моют, обдают кипятком и нарезают тонкими пластинками. Сковородку обильно заливают оливковым маслом, разогревают и жарят грибы до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Добавляют 3 столовые ложки сметаны, 150 мл сливок, специи и соль по вкусу. Ингредиенты перемешивают и тушат на слабом огне около 7-10 минут. Блюдо подается вместе с кашей или картофельным пюре.
  

Говорушки способны внести тонкий аромат в пищу. Поэтому они нередко добавляются в маринады, соусы и супы.

Интересные факты о говорушке

Раньше данный гриб относили к проявлению нечистой силы, поскольку он растет небольшими группами, образующими на поверхности земли круг. Предполагалось, что бесы и ведьмы устраивали там шабаш и совершали заговоры.

Некоторые сорта говорушек способны ночью излучать нежно-зеленый свет.

Говорушки по количеству питательных веществ и минералов не уступают мясу. Именно поэтому их часто добавляют в свой рацион вегетарианцы.

Говорушки ни в коем случае нельзя сочетать с алкоголем, так как это приводит к сильным пищевым отравлениям и даже летальному исходу.

Смотрите видео о говорушке:


Популярность говорушек обусловлена их необычным вкусом, массой полезных свойств и широкой распространенностью.