Майоран сушеный

Содержание статьи:

• Состав и калорийность
  
• Полезные свойства
  
• Вред и противопоказания
  
• Рецепты блюд
  
• Интересные факты
  

Майоран сушеный — это пряность, изготавливаемая из одноименного растения путем высушивания и измельчения до состояния, близкого к порошкообразному. Специя обладает сладковатым цветочным запахом и жгучим горьковатым вкусом, которые ценят на кухнях всего мира. Родина пряности — Средиземноморье и Малая Азия. Сегодня растение культивируется в Европе, США, Китае, Прибалтике. Существует два сорта пряности: цветочный и листовой. Майоран цветочный — это однолетнее растение с небольшими листиками, выращивается сорт главным образом в тепличных условиях в Восточной Европе. Листовой майоран — растение многолетнее, представляет собой мощный куст с раскидистыми ветками, культивируется в южных странах в естественной среде и отличается от цветочного сильным ароматом.

Калорийность и состав майорана сушеного

Пряность с древности играла роль не только кулинарного помощника, но и выступала как компонент лекарственных средств благодаря содержанию множества полезных компонентов в своем составе.

Калорийность майорана сушеного — 271 ккал на 100 г продукта, из них:

• Белки — 12,66 г;
  
• Жиры — 7,09 г;
  
• Углеводы — 60,56 г;
  
• Пищевые волокна — 40,3 г;
  
• Вода — 7,64 г;
  
• Зола — 12,1 г.
  

Макроэлементы на 100 г:

• Калий — 1522 мг;
  
• Кальций — 1990 мг;
  
• Магний — 346 мг;
  
• Натрий — 77 мг;
  
• Фосфор — 306 мг.
  

Микроэлементы на 100 г:

• Железо — 82,71 мг;
  
• Марганец — 5,433 мг;
  
• Медь — 1133 мкг;
  
• Селен — 4,5 мкг;
  
• Цинк — 3,6 мг.
  

Витамины на 100 г:

• Витамин А, РЭ — 403 мкг;
  
• Бета каротин — 4,806 мкг;
  
• Бета криптоксантин — 70 мкг;
  
• Лютеин + Зеаксантин — 1895 мкг;
  
• Витамин В1 — 0,289 мг;
  
• Витамин В2 — 0,316 мг;
  
• Витамин В4 — 43,6 мг;
  
• Витамин В6 — 1,19 мг;
  
• Витамин В9 — 274 мкг;
  
• Витамин C — 51,4 мг;
  
• Витамин Е — 1,69 мг;
  
• Витамин К — 621,7 мкг;
  
• Витамин РР, НЭ — 4,12 мг.
  

Жирные кислоты на 100 г:

• Омега- 3 — 3,23 г;
  
• Омега-6 — 1,175 г;
  
• Насыщенные — 0,529 г;
  
• Мононенасыщенные — 0,94 г;
  
• Полиненасыщенные — 4,405 г.
  

Также в составе майорана сушеного имеются усвояемые углеводы — моно- и дисахариды (сахара), в 100 грамм их содержится 4,09 г.

Полезные свойства сушеного майорана

Тот факт, что пряность оказывает благоприятное влияние на организм, впервые был замечен в Древней Греции. Растение использовалось для поднятия боевого духа, придания бодрости. Также специя применялась греками для лечения болезней нервной системы. В книгах о пользе растений — травниках — майоран описывался как средство с тонизирующими, противовоспалительными и антисептическими свойствами.

Сегодня пряность является компонентом многих народных средств для внутреннего и наружного применения. Большинством положительных эффектов, оказываемых ею на организм, приправа обязана высокому содержанию в своем составе эфирных масел, рутина, каротина, пектина и дубильных веществ. Свой вклад вносят и вышеперечисленные витамины, микро- и макроэлементы, которыми богата специя.

Итак, давайте же разберем пользу майорана сушеного более детально. Вот главные положительные эффекты пряности:

1. Благотворное влияние на работу пищеварительной системы. Употребление пряности даже в небольшом количестве хорошо сказывается на работе ЖКТ. Регулярное же добавление специи в пищу помогает устранять проблемы пищеварения, успокаивать желудочные и кишечные боли, бороться с несварениями — метеоризмом, тошнотой, диареей, запорами.
   
   
2. Профилактика простудных заболеваний и болезней дыхательных путей. Майоран помогает бороться с воспалениями и убивать вирусы, обладает выраженным отхаркивающим эффектом, благодаря чему эффективно справляется с кашлем и другими болезнями дыхательных путей, в том числе с астмой.
   
   
3. Профилактика заболеваний почек и желчного пузыря. Пряность имеет мочегонное действие, и это делает ее отличным средством профилактики почечных болезней и заболеваний желчного пузыря.
   
   
4. Положительное влияние на женское здоровье. Регулярное употребление пряности помогает наладить менструальный цикл, уменьшает боль и кровотечение. Также эффектен майоран для смягчения неприятных проявлений менопаузы — потливости, приливов, плохого настроения.
   
   
5. Нормализация работы сердечно-сосудистой системы. Большое содержание в специи калия и магния способствует улучшению работы сердца, укрепления сосудов. Пряность помогает даже в реабилитационном периоде после перенесенного сердечного приступа.
   
   
6. Благотворное влияние на нервную систему. Пряность является сильным антидепрессантом: она улучшает настроение и качество сна, помогает снимать нервное напряжение, избавляться от стресса. Также майоран активизирует мозговую деятельность, помогает концентрации.
   
   
7. Очистка организма. Желчегонный и послабляющий эффект специи в комбинации способствует эффективному избавлению организма от различных шлаков и токсинов.
   
   
8. Укрепление суставов. Пряность оказывает благотворный эффект на суставы, способна устранять боль в перетренированных мышцах, бороться с развитием таких заболеваний, как артрит, ревматизм. Также специя способствует ускоренному заживлению ушибов и растяжений.
   
   
9. Улучшает кожу и состояние волос. Регулярное добавление приправы в пищу оказывает стимулирующее действие на волосяные луковицы, укрепляя волосы и ускоряя их рост. Также благотворно влияет растение на кожу, помогая избавиться, главным образом, от подростковых проблем — угревой сыпи, других кожных воспалений.
   
   
10. Профилактика сахарного диабета. Майоран усиливает чувствительность организма к инсулину, что способствует нормализации уровня сахара, снижает вероятность развития преддиабетических состояний, которые ведут не только к развитию сахарного диабета, но и других болезней.
    
    
11. Нормализация давления. Пряность обладает сосудорасширяющим эффектом, что способствует расширению кровеносных сосудов и снижению давления.
    

Многие диетологи рекомендуют употреблять майоран в пищу для более быстрого и результативного похудения, однако эффект воздействия пряности на процесс борьбы с лишним весом неоднозначен. Специя борется с резистентностью к инсулину, то есть устраняет одну из главных причин набора лишнего веса. Кроме того, пряность ускоряет пищеварение, стимулирует метаболизм, способствует избавлению от токсинов и, наконец, расслабляет и улучшает сон, а качество сна — важный элемент похудения. Однако майоран заметно возбуждает аппетит, и этот эффект может сыграть злую шутку, если у худеющего слабая сила воли.

Вред и противопоказания к сушеному майорану

Пользу пряности для организма переоценить сложно. Но, к сожалению, не каждый человек имеет возможность в полной мере испытать на себе благотворный эффект этой удивительной специи. Несмотря на массу полезных свойств, существует группа людей, которым майоран противопоказан, ввиду некоторых особенностей состава.

Итак, специя может навредить:

• Гипотоникам. Пряность обладает сосудорасширяющим действиям, а потому есть риск чрезмерно понизить и без того низкое давление.
  
  
• Беременным. Будущим мамам лучше отказаться от употребления майорана, чтобы избежать отрицательного влияния на плод.
  
  
• Детям. Детский возраст до 5 лет является противопоказанием к приему в пищу пряности, хотя в качестве компонента лекарственных препаратов он зачастую используется для лечения насморка и профилактики гайморита у самых маленьких.
  
  
• Аллергикам. При индивидуальной непереносимости специи ее употребление, разумеется, запрещается.
  
  
• Людям, страдающими хроническими заболеваниями. При наличии той или иной болезни, особенно связанной с ЖКТ и/или сердечно-сосудистой системой, перед употреблением пряности необходимо проконсультироваться с лечащим врачом.
  

При добавлении майорана в пищу важно соблюдать меру. Длительное употребление специи в больших количествах может приводить к головным болям и негативно влиять на нервную систему, несмотря на то, что умеренное применение пряности, напротив, благотворно сказывается на ЦНС и снимает головные боли.

Рецепты блюд с майораном

Майоран — пряность, сделавшая себе репутацию на кухнях всех стран мира. Ценили эту специю во все времена. И тогда, и сегодня «украшает» она мясные и рыбные блюда, салаты, супы, соусы. Пряность активно используют в колбасной промышленности, сыроварении. Находят ей применение также виноделы и пивовары. Незаменима специя при консервировании. А некоторые хозяйки добавляют майоран даже в сладкие напитки — компоты и кисели. Делать это, конечно, нужно очень аккуратно и со знанием вопроса, чтобы подчеркнуть и усилить вкус, а не испортить его.

Использование в рецептах майорана сушеного актуально даже в рационе больных с заболеваниями ЖКТ. Пряность рекомендуется в качестве замены соли при назначении бессолевой диеты.

В какое же блюдо лучше положить специю? Вот лишь несколько отличных рецептов с использованием майорана сушеного:

1. Пряный картофельный суп. В сотейнике растопите сливочное масло (40 грамм), положите в него рубленый чеснок (3 зубчика), через пару минут — нарезанные репчатый лук (1 головка) и лук-порей (1 стебелек). Перемешайте все тщательно и потомите пару минут. Добавьте нарезанный на небольшие кубики картофель (0,5 кг), залейте воду или бульон (0,5 литра). За пару минут до готовности картофеля добавьте сливки (250 мл), измельченный корень сельдерея (50 грамм), тертый хрен (30 грамм), майоран (1,5 чайных ложки), лавровый лист (2 листочка). Готовый суп взбейте блендером, добавьте соль, перец и мускатный орех по вкусу.
   
   
2. Курочка с медовой корочкой. Курицу тщательно вымойте и просушите, как следует натрите солью. Внутрь курицы вложите майоран и лаврушку (по вкусу и в зависимости от размера тушки), заколите отверстие зубочисткой. Смешайте мед (2-4 столовых ложки) и сок лимона (1 столовая ложка). Смажьте смесью курицу, положите ее в форму, предварительно смазанную маслом, и залейте белым вином (300 мл). Запекайте час, большая курица может выпекаться дольше.
   
   
3. Пита с курицей и овощами. Насыпьте в глубокую миску муку (200 грамм), добавьте сухие дрожжи согласно инструкции на упаковке. Добавьте оливковое или растительное масло (2 столовых ложки), соль по вкусу. Постепенно наливайте воду в получившуюся смесь и формируйте тесто. Должна получиться крутая, но тягучая масса. Когда необходимая консистенция будет получена, отложите тесто в сторону и накройте чистым полотенцем. Теперь займемся начинкой. В сковородке обжарьте мелко нарезанный лук (1 головка) — желательно красный, но подойдет и обычный репчатый. Добавьте к нему нарезанные крупными кубиками филе курицы (0,5 кг), баклажан (1 штука), помидоры (2 штуки), болгарский перчик (1 штука). Когда овощи будут почти готовы, добавьте бальзамический уксус (2 столовые ложки), зиру (2 чайных ложки), майоран и розмарин (по половине чайной ложки), посолите. Теперь вернемся к тесту. Разделите массу на несколько частей, каждую раскатайте в «блин» и пожарьте на сковороде с двух сторон. В процессе жарки в тесте будут появляться крупные пузырьки, из которых нужно сформировать пустоты и в них заложить начинку из овощей и курицы.
   
   
4. Томатный салат с травами. Нарежьте помидоры (500 грамм). Если хотите, чтобы салат получился ярче и имел более богатый вкус, пусть половина томатов будет красного сорта, половина — желтого. Разрежьте пополам маслины (10-15 штук). Порвите руками литься базилика (1 небольшой пучок). Смешайте все ингредиенты, добавьте сухарики (можно покупные, можно приготовить самим). Приготовьте заправку: смешайте измельченный чеснок (1 зубчик), немного посолите и поперчите, добавьте оливковое или растительное масло (50 мл), красный винный уксус (1 столовая ложка). Заправку тщательно «взбейте». Добавьте заправку и майоран (1 столовая ложка) к остальным ингредиентам. Через 15-20 минут салат можно кушать.
   
   
5. Пицца с индейкой и консервированными овощами. Томатную пасту (600 грамм) смешайте с майораном (2 чайных ложки), солью и перцем. Добавьте растительное масло (1 столовая ложка) и слегка разогрейте смесь на сковороде. Возьмите тесто для пиццы (можно купить в магазине, можно сделать самим), смажьте его получившимся томатным соусом. Индейку порежьте на небольшие кусочки и обжарьте на сковороде до готовности. Смешайте нарезанный соломкой болгарский перец (1 штука) с консервированной кукурузой (1 банка) и красной фасолью (1 банка). Выложите на тесто с соусом мясо, затем овощи, посыпьте сверху любимым сыром (100-150 грамм). Запекайте при температуре 200 градусов в течение 20 минут.
   

Интересные факты о сушеном майоране

Слово «майоран» имеет арабское происхождение и переводится как «превосходный, непревзойденный».

В Древнем Египте к специи было особое отношение. Ее использовали не только в качестве приправы и для приготовления лекарств, пряностью также декорировали помещения. Растение считалось символом восторга, букет душистого майорана дарили человеку, если хотели выразить восхищение.

Древние греки и римлянине были убеждены, что растение обладает чудодейственными свойствами. Они уверяли — пряность пробуждает мужество и чувства. Специю добавляли в вино и пили его перед битвами и ответственными свиданиями. Также считалось, что растение помогает сохранить и вернуть любовь. Венки из майорана одевали на головы новобрачных, чтобы они всегда жили в согласии. Еще одна интересная легенда о пряности связана с происхождением аромата специи. Считалось, что восхитительным запахом растение одарила сама богиня любви — Афродита.

Французы стали первыми, кто придумал использовать пряность в виноделье. Позже эту традицию переняли другие европейские страны. Затем пряность начали применять пивовары, она заменяла собой хмель.

В XVI веке специя использовалась как табак. Ее растирали в порошок и вдыхали, считалось, что эта процедура укрепляет сердце, бодрит и прочищает дыхательные пути.

Самые необычные применения майорана: в древности — изготовление ароматизированной воды, которой руки мыли не только до, но и после еды; в современности — добавление растения в лакокрасочную продукцию.

Смотрите видео о сушеном майоране:


Майоран — полезная пряность с интересной историей. Она прекрасно гармонирует с любыми блюдами и благодаря уникальному составу оказывает множество положительных эффектов на организм. Так что любая разумная хозяйка должна иметь специю на своей кухне и регулярно применять ее. В России в свежем виде майоран отыскать сложно, однако пакетик сухой приправы найдется в любом супермаркете в отделе приправ. К счастью, пользы в сушеной приправе не меньше, главное не допускать долгой термической обработки и добавлять специю за пару минут до готовности блюда.