Красота
Что едим
Дом
Технические рубрики
Кулинарные рецепты
Калькуляторы
Рекомендуем
Чизкейк — классический рецепт и секреты приготовления
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Десерты | 2016-07-22
Надоели классические творожные запеканки? Тогда предлагаю приготовить модный американский десерт под названием «чизкейк», где основным компонентом является тот же творог, либо мягкий сыр.
Содержание рецепта:
Чизкейк — знаменитый красивый американский десерт, который делается из печенья и сливочного воздушного молодого сыра Филадельфия, либо из его аналогов. Консистенция изделия что-то среднее между творожной запеканкой и пирожного суфле. Дополняют пирог различными добавками, как ягоды, фрукты, шоколад, орехи, корица и т.д. Все рецепты чизкейков готовятся по двум основным способам: с печёной или сырой начинкой.
Печёный чизкейк желательно остудить до комнатной температуры и выдержать в холодильнике 8-12 часов. Тогда он прекрасно нарежется и, что самое важное, полностью раскроет вкус. Сырые, не печёные чизкейками представляют собой мусс, сделанный на основе творога, либо сливочного сыра. Форму они держат благодаря желатину либо другого желирующего вещества. Порой для поддержания формы в начинку кладут белый шоколад.
Чизкейк из творога готовится из продуктов, которые легко можно найти в магазине. Он совсем не требует много времени, а главное получается всегда вкусным.
Содержание рецепта:
- Как приготовить чизкейк — секреты блюда
- Чизкейк из творога
- Домашний чизкейк
- Классический чизкейк с творогом
- Видео-рецепты
Чизкейк — знаменитый красивый американский десерт, который делается из печенья и сливочного воздушного молодого сыра Филадельфия, либо из его аналогов. Консистенция изделия что-то среднее между творожной запеканкой и пирожного суфле. Дополняют пирог различными добавками, как ягоды, фрукты, шоколад, орехи, корица и т.д. Все рецепты чизкейков готовятся по двум основным способам: с печёной или сырой начинкой.
Печёный чизкейк желательно остудить до комнатной температуры и выдержать в холодильнике 8-12 часов. Тогда он прекрасно нарежется и, что самое важное, полностью раскроет вкус. Сырые, не печёные чизкейками представляют собой мусс, сделанный на основе творога, либо сливочного сыра. Форму они держат благодаря желатину либо другого желирующего вещества. Порой для поддержания формы в начинку кладут белый шоколад.
Как приготовить чизкейк — секреты блюда
- Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры, поэтому их заблаговременно достаньте из холодильника.
- В качестве основы обычно выпекается корж из печенья. Он служит дном для изделия и впитывает лишнюю влагу творожной начинки.
- Сливочный сыр для пирога может быть таких сортов: «Филадельфия», «Рикотта», «Маскарпоне», «Букко». Однако не менее вкусным десерт получается из нежирного творога.
- Творожную массу взбивайте недолго и на небольшой скорости. Иначе поверхность десерта при перенасыщении воздухом растечется.
- Используйте форму для выпечки со съемными бортами. Тогда можно быть уверенным, что чизкейк безболезненно достанется из нее без повреждений.
- Главной распространённой проблемой приготовления печеного чизкейка является появление на нем трещин при охлаждении. Чтобы этого не произошло, пирог выпекают на водяной бане, это обеспечит равномерный подогрев. Другой способ уменьшения натяжения поверхности — поддерживать невысокую температуру в течение получаса. Оптимальная температура — 160 градусов, максимальная — 175. Жаровню желательно включать на нижний режим, а форму устанавливать на средний уровень. Если эти методы не помогают, тогда чизкейк украшают крошкой из печенья, фруктами или взбитыми сливками.
- Водяная баня делается следующим образом. Форма оборачивается фольгой и ставится в другую большую по объему емкость, заполненную кипящей водой, чтобы она доходила до середины бортов формы с пирогом.
- Важно, изделие не передерживать в духовке, иначе оно при охлаждении треснет. Готовность торта определяется постукиванием ложкой по стенке формы: у готового десерта шевелится только середина.
- Охлаждайте изделие медленно. Сначала при выключенной духовке и приоткрытой дверцы 15 минут. После края пирога ножом отделите от стенок формы и оставьте до полного остывания.
Чизкейк из творога
Чизкейк из творога готовится из продуктов, которые легко можно найти в магазине. Он совсем не требует много времени, а главное получается всегда вкусным.
Калории, порции, время
Калорийность на 100 г
≈ 267 ккал.
Количество порций
8
Общее время
1 час 15 минут
- Печенье топленое молоко — 400 г
- Творог — 800 г
- Сливочное масло — 150 г
- Сливки 20% жирности — 100 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 200 г
- Ванилин — упаковка
- Сметана — 250 г
- Любые фрукты — 400 г
Калькуляторы пересчёта ингредиентов
Пошаговое приготовление:
Домашний чизкейк способен вынести импровизации любой хозяйки, поскольку готовить его можно адаптируя под вкусы своей семьи. Попробуйте удивить родных данным простым рецепт великолепной выпечки.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
На родине данный десерт готовится только из отборных видов сливочного сыра. Однако в некоторых странах частично или полностью сыр заменяют мягким жирным творогом, от чего десерт внешне получается очень схожий с оригиналом, да и на вкус получается ничем не хуже.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
видео-рецепты:
- Сливочное масло растопите на плите или микроволновой печи и влейте в емкость с печеньем.
- Массу тщательно перемешайте и утрамбуйте коржом в форму со съемными бортами застеленную пергаментом. Край бумаги советую по кругу не обрезать. Так изделие будет легче переместить на блюдо для подачи. Из печенья сделайте бортики высотой 5-7 см. Толщина коржа должна быть 1 см. Основу отправьте в холодильник.
- Творог протрите через сито или перебейте блендером до кремовой текстуры.
- К творогу добавьте сливки и снова взбейте до нежной текстуры.
- В массу положите яйца, сахар, ванилин и снова взбейте. При этом перемещайте блендер внутри смеси, не выводя его на поверхность.
- Форму с коржом заполните творожной массой и несколько раз стукните ее по столу, т.е. приподнимите форму на 5-10 см и бросьте на стол. Проделайте данное действие 5 раз. Это поможет из творога выйти всему воздуху.
- Отправьте чизкейк в духовку на 50 минут при 170°С. Духовку не открывайте.
- Тем временем сметану взбейте с 2 ст.л. сахара до однородности и вылейте на чизкейк спустя 50 минут.
- Изделие снова отправьте в духовку, установив t200°С. Выдержите десерт 7 минут.
- Готовый пирог украсьте любыми ягодами и отправьте в холодильник на всю ночь.
Домашний чизкейк
Домашний чизкейк способен вынести импровизации любой хозяйки, поскольку готовить его можно адаптируя под вкусы своей семьи. Попробуйте удивить родных данным простым рецепт великолепной выпечки.
Ингредиенты:
- Мука — 250 г
- Сливочное масло — 125 г
- Сахар — 1 ст.л.
- Творог — 500 г
- Сахар — 3 ст.л.
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 125 г
Пошаговое приготовление:
- Сливочное масло нарежьте кусочками, положите сахар, муку и руками разомните в крошку.
- Дно формы для выпечки застелите пергаментом, смажьте маслом и распределите тесто в виде коржа с бортиками.
- Корж отправьте в нагретую до 200°С духовку на 15 минут.
- Тем временем творог перетрите через сито.
- Добавьте яйца, сахар и взбейте все блендером.
- Положите сметану и снова перебейте.
- Творожную начинку равномерно разложите на корж.
- Отправьте изделие в нагретую до 160°С духовку на 1 час. Затем увеличьте температуру до 200° и выпекайте 10 минут, чтоб пирог покрылся золотистой корочкой. После духовку выключите, дверцу откройте и держите чизкейк 15 минут.
- Готовый пирог хорошо охладите до полного остывания и настаивайте в холодильнике 5-6 часов.
Классический чизкейк с творогом
На родине данный десерт готовится только из отборных видов сливочного сыра. Однако в некоторых странах частично или полностью сыр заменяют мягким жирным творогом, от чего десерт внешне получается очень схожий с оригиналом, да и на вкус получается ничем не хуже.
Ингредиенты:
- Творог — 600 г
- Печенье «Юбилейное» — 250 г
- Сливочное масло — 100 г
- Яйца — 3 шт.
- Сметана — 100 г
- Сахар — 150 г
- Ванилин — 1 упаковка
- Цедра лимона — 1 фрукта
Пошаговое приготовление:
- Печенье разбейте в крошку при помощи кухонных помощников (блендер, кухонный комбайн, скалка). Добавьте размягченное сливочное масло и вымесите до однородности.
- Массу выложите в форму для выпечки смазанную маслом, разровняйте поверхность теста и отправьте в холодильник на полчаса.
- Творог перетрите через сито. Добавьте яйца, сахар, ванилин и хорошо перемешайте.
- Налейте сметану, положите цедру лимона и снова взбейте продукты.
- Творожную начинку вылейте в форму для выпечки поверх коржа и хорошо разровняйте.
- Изделие отправьте в нагретую до 170°С духовку на 50 минут.
- Готовый пирог остудите до комнатной температуры, потом охладите в холодильнике 6 часов и подавайте к столу.
видео-рецепты:
1
Другие рецепты:
Комментарии (0):