ТОП-5 рецептов закрытой пиццы

1. Сначала приготовьте дрожжевое тесто. Для этого в глубокую миску насыпьте муку и добавьте к ней дрожжи и соль.
   
2. Потом в центре мучной горки сделайте небольшую ямку и налейте в нее 300 мл воды комнатной температуры, которая была предварительно смешана с растительным маслом.
   
3. Замесите тесто и как следует отбейте его об стол, разомните усердно руками.
   
4. Потом поставьте тесто в теплое место, чтобы оно там поднялось.
   
5. Теперь можно заняться начинкой для закрытой пиццы. Сначала очистите от шелухи лук с чесноком и нарежьте их мелкими кубиками.
   
6. После этого обжарьте лук вместе с чесноком на растительном масле.
   
7. Далее на сковородку добавьте нарезанный кубиками кабачок, а также нарезанный томат. Все перемешайте и тушите на умеренном огне 20 минут. Пусть начинка станет густой.
   
8. В конце добавьте к начинке базилик, каперсы и соль. Все перемешайте, а огонь выключите.
   
9. Как только тесто поднимется вдвое, снова его помните руками и оставьте еще ненадолго в тепле. А затем разделите его на 4 части.
   
10. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт и на половину каждого пласта выложите понемногу начинки.
    
11. Сверху на нее положите по 2 шарика моцареллы.
    
12. Потом накройте начинку второй половинкой пласта из теста.
    
13. Защипните края и сверху чуть-чуть надрежьте будущую пиццу. Это позволит излишкам воздуха выходить наружу и предотвратит вздувание выпечки.
    
14. Противень смажьте маслом и положите на него пиццу. Поверхность выпечки можно слегка сбрызнуть растительным маслом.
    
15. Разогрейте духовку до 220 градусов и отправьте туда пиццу запекаться на 15 минут.
    

Закрытая пицца с брынзой

• Мука пшеничная — 500 г
  
• Творог — 250 г
  
• Сыр домашний — 200 г
  
• Сыр брынза — 200 г
  
• Помидоры — 200 г
  
• Базилик — 1 пучок
  
• Зеленый лук — 1 пучок
  
• Томатная паста — 3 ст.л.
  
• Яйцо — 1 шт.
  
• Растительное масло — 2 ст.л.
  
• Сухие дрожжи — 30 г
  
• Соль — 1 ч.л.
  
• Сахар — 1 ч.л.
  
• Чеснок — 2 зубчика
  
• Перец черный молотый — по вкусу
  

1. Сначала просейте муку в глубокую миску.
   
2. Затем сделайте в горке муки углубление и влейте в него 125 мл теплой воды, в которую предварительно был добавлен сахар с дрожжами.
   
3. Потом углубление с дрожжевой водой присыпьте мукой и накройте миску полотенцем.
   
4. Поставьте емкость с тестом в тепло.
   
5. По истечении 10 минут добавьте в него растительное масло, соль и 150 мл теплой воды. Сперва вымесите тесто при помощи миксера, а когда оно станет слишком густым, переходите к замесу руками.
   
6. Когда оно перестанет липнуть к рукам, переместите его в теплое место. Там оно должно подняться. Оставьте его в покое на 20 минут.
   
7. Пока займитесь начинкой. Помидоры тщательно вымойте, а потом как можно мельче нарежьте.
   
8. Смешайте их с томатной пастой.
   
9. Затем вымойте пучок зеленого лука и мелко порежьте в начинку.
   
10. Базилик порубите, а чеснок очистите и пропустите через специальный пресс.
    
11. Брынзу покрошите, а затем смешайте ее с сыром, яйцом, творогом и столовой ложкой муки.
    
12. Соедините это все с базиликом, зеленым луком и чесноком. Все усердно перемешайте.
    
13. Затем разделите тесто на 4 куска и каждый из них раскатайте в круглый пласт, диаметр которого должен быть примерно 25 см.
    
14. На один край каждого пласта положите сначала томаты, а сверху начинку из творога с сыром.
    
15. Затем накройте начинку второй половиной пласта и зафиксируйте края. Сверху сделайте пару разрезов на пицце.
    
16. Далее на противень положите кусок бумаги для запекания, а сверху будущую пиццу.
    
17. Духовку разогрейте до 220 градусов и отправьте в нее пиццу. Запекайте 20 минут.
    

Пицца Кальцоне

• Сухие дрожжи — 5 г
  
• Кипяченая вода — 160 мл
  
• Оливковое масло — 25 мл
  
• Мука — 250 г
  
• Мелкая соль — 1 ч.л.
  
• Сахар — 1/2 ч.л.
  
• Куриное филе — 150-200 г (для начинки)
  
• Растительное масло — 1-2 ст.л. (для жарки курицы)
  
• Помидор — 1 шт. (для начинки)
  
• Лук репчатый — 1 шт. (для начинки)
  
• Твердый сыр — 80 г (для начинки)
  
• Моцарелла — 80 г (для начинки)
  
• Зеленый лук — несколько перьев (для начинки)
  
• Болгарский перец — 1/2 шт. (для начинки)
  
• Оливки — 7-8 шт. (для начинки)
  
• Соль, перец — по вкусу (для начинки)
  

1. Для начала приготовьте тесто. Для этого дрожи смешайте с теплой водой, температура которой примерно 36 градусов. К ней же добавьте сахар. Все перемешайте и оставьте на 15 минут.
   
2. После этого добавьте в дрожжевую жидкость растительное масло, а также мелкую соль.
   
3. Затем просейте муку прямо на стол, а в центре горки сделайте ямку. Туда потихоньку влейте дрожжевую жидкость.
   
4. Заместите тесто руками. По мере необходимости добавляйте еще муку. В результате у вас получится комок теста, не прилипающего к рукам.
   
5. Уберите его в глубокую миску и накройте тканью. Пусть оно постоит в тепле примерно 1 час.
   
6. Переходите к приготовлению начинки. Для этого сначала вымойте филе и нарежьте его небольшими кусочками.
   
7. Потом налейте на сковородку немного растительного масла и обжарьте куски курицы с солью и перцем до готовности.
   
8. Далее очистите от кожуры репчатый лук и порежьте его тонкими полукольцами.
   
9. Помидор вымойте и нарежьте кусочками.
   
10. Вымойте и очистите от семян и плодоножки болгарский перец. Нарежьте его маленькими кубиками.
    
11. Потом нарежьте мелко оливки и зеленый лук.
    
12. Далее натрите твердый сыр на крупной терке.
    
13. Моцареллу порежьте мелко.
    
14. Тесто разделите на 2 части и из каждой раскатайте пласт, толщина которого будет примерно 4-5 мм.
    
15. Затем соедините все компоненты для начинки, посолите, поперчите и уложите их на половинках пластов.
    
16. Сверху начинку накройте второй половиной пласта и закрепите края. Не забудьте сделать несколько надрезов на поверхности каждой закрытой пиццы.
    
17. Противень застелите пергаментом и уложите на него пиццу.
    
18. Духовку разогрейте до 220 градусов и отправьте ее туда запекаться на 20 минут.
    

Пицца с ветчиной и сыром на слоеном тесте

• Оливковое масло — 100 мл
  
• Томаты в собственном соку (или томатная паста) — 1 банка
  
• Ветчина — 300 г
  
• Сыр — 300 г
  
• Слоеное тесто (лучше дрожжевое) — 450 г
  
• Орегано — щепотка
  
• Соль — по вкусу
  

1. Предварительно разморозьте слоеное тесто естественным способом. Не стоит использовать микроволновку.
   
2. Затем из каждого пласта теста раскатайте круг.
   
3. Займитесь приготовлением начинки для закрытой пиццы. Для этого сначала измельчите при помощи блендера томаты в собственном соку. Смешайте их с солью и орегано.
   
4. Ветчину с сыром порежьте на тонкие брусочки.
   
5. На один край каждого пласта выложите начинку из сыра и ветчины.
   
6. Вторым краем накройте ее и защипните края.
   
7. Поверхность каждой будущей пиццы смажьте оливковым маслом.
   
8. Выложите пиццу на застеленный пергаментом противень.
   
9. Разогрейте духовку и выпекайте пиццу при температуре 210-220 градусов на протяжении 20 минут.
   

Закрытая пицца Focaccia

• Теплая вода — 250 мл
  
• Мука — 500 г
  
• Пивные дрожжи — 25 г
  
• Оливковое масло — 5 ст.л.
  
• Соль — 15 г
  
• Сахар — 2 ч.л.
  
• Колбаса «Мортаделла» — 200 г (для начинки)
  
• Плавленый сыр — 5 ломтиков (для начинки)
  
• Крупная соль — несколько гранул (для начинки)
  
• Розмарин — по вкусу (для начинки)
  

1. В небольшой тарелке или кружке растворите дрожжи в 120 мл теплой воды и смешайте с 2 ч.л. сахарного песка.
   
2. Емкость с дрожжевой жидкостью накройте тарелкой и не трогайте, пока на поверхности не образуется пенка.
   
3. В оставшейся теплой воде растворите соль.
   
4. Возьмите глубокую миску и насыпьте в нее муку. В середину горки вылейте дрожжевую воду.
   
5. Потом туда же отправьте оливковое масло и воду с солью.
   
6. Вымесите тесто руками на протяжении как минимум 10 минут.
   
7. Затем оставьте его в теплом месте, чтобы одно поднялось. Накройте миску чистой тканью (можно использовать полотенце), и пусть оно постоит 2 часа. Можно оставить и на 3 часа, смотрите по мере поднятия теста.
   
8. Как только оно поднимется, помните его руками еще некоторое время и разделите на 2 части.
   
9. Противень смажьте растительным маслом и уложите на него один пласт теста.
   
10. Затем в нескольких местах проколите пласт вилкой.
    
11. На поверхность теста выложите сначала тонкие кусочки колбасы Мортаделлы, а сверху на нее кусочки плавленого сыра.
    
12. Затем раскатайте вторую часть теста в такой же круглый пласт и накройте им начинку.
    
13. Защипните края и сделайте еще несколько проколов вилкой на поверхности пиццы.
    
14. Посыпьте ее сверху розмарином и крупной солью.
    
15. Духовку разогрейте до 180 градусов и выпекайте вашу пиццу на протяжении 40 минут.
    

Видео-рецепты закрытой пиццы