Рождественский калач: ТОП-5 рецептов

Приготовление калача с шоколадом:

1. Для опары подогрейте молоко до 38°С и добавьте в него сахара (1 ст.л.), соль, дрожжи и все хорошо размешайте, чтобы растворились дрожжи.
2. Добавьте к продуктам муку (1 ст.) и замесите тесто консистенцией как на оладьи.
3. Поставьте опару в теплое место на 45 минут без сквозняков.
4. Пока подходит опара, подготовьте остальные ингредиенты. Соедините сливочное масло с маргарином и поставьте на огонь для растапливания. Затем влейте в смесь растительное масло.
5. Желтки отделите от белков. Последние уберите в холодильник, а желтки разотрите миксером с оставшимся сахаром.
6. К желткам добавьте сметану и перемешайте продукты.
7. В подошедшую опару аккуратно введите сметанную смесь и перемешайте компоненты.
8. Введите масляную массу, аккуратно перемешайте и оставьте опару в теплом месте, пока будете заниматься белками, которые взбейте миксером до крутых пиков.
9. Белковую массу введите в тесто и аккуратно перемешайте.
10. Добавьте в сдобу ваниль, изюм и постепенно оставшуюся просеянную муку. Выложите тесто на рабочую поверхность и вымешивайте до эластичности в течении 20 минут.
11. Готовое тесто сформируйте «колобком» и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа, чтобы оно поднялось.
12. Затем слепите калачи, сделав из небольшого кусочка теста две ленточки, между которых положите конфеты и защипите края.
13. Получившиеся две «трубочки» переплетите между собой, образовывая круг, и положите его на противень.
14. Поставьте подготовленную сдобу на расстойку на 15-20 минут.
15. Подошедшие калачики смажьте взбитым яйцом и сверху посыпьте маком. Отправьте их в нагретую духовку до 220°С на 30-40 минут до зарумянивания.

Калач с ореховым пралине

Румяный, ароматный и сладкий калач на Рождество с пикантной изюминкой, т.к. изделие сверху украшено невероятной посыпкой — пралине из фундука.

Ингредиенты:

• Мука — 3 ст.
• Теплое молоко — 1 ст.
• Сливочное масло — 70 г
• Яйца — 1 шт.
• Сахар — 4 ст.л. в тесто, 100 г для пралине
• Сухие мелкие дрожжи — 1,5 ч.л.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Фундук — 80 г

Приготовление калача с ореховым пралине:

1. В чашу хлебопечки поместите муку, молоко, масло, яйца, сахар, дрожжи, соль и включите режим «Тесто для булочек» или «Домашний пекарь». В зависимости от программы и настроек машина будет сначала месить тесто 10-14 минут, 20-30 минут отдыхать, еще раз месить 10-14 минут и один час его «взращивать».
2. Готовое подошедшее тесто разделите на 8 частей для 4 калачей, скатайте их в жгуты и перекрутите между собой. Соедините края, сформировав кольцо и оставьте его для расстойки в теплом месте.
3. Через полчаса тесто увеличится. Тогда смажьте его взбитым яйцом и присыпьте ореховым пралине.
4. Для приготовления пралине фундук обжарьте на чистой и сухой сковороде. В другой сковороде растопите сахар и дождитесь, чтобы он приобрел коричневый цвет. В сахар добавьте орехи, перемешайте и доведите до карамельного цвета. Массу вылейте на противень, застеленный пергаментом, чтобы сахар полностью остыл. Легкими ударами разбейте карамель и измельчите ее в блендере до консистенции крошки.
5. Калачи на Рождество отправьте выпекаться в нагретую духовку до 200°С до приобретения интенсивного румяного цвета.

Калач с маком

Ищите простой и вкусный рецепт традиционных праздничных калачей? Этот рецепт поможет быстро освоить приготовление рождественской выпечки.

Ингредиенты:

• Молоко — 2 ст.
• Мука — 1 кг
• Сухие дрожжи — 2 ч.л.
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 4 ст.л.
• Сливочное масло — 3 ст.л.
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Соль — щепотка
• Мак — 100 г
• Мед — 100 г
• Молоко для смазывания — 2 ст. Л.
• Ванильный сахар — 1 пакетик

Приготовление рождественского калача с маком:

1. Для опары в теплое молоко насыпьте дрожжи и сахар (1 ч.л.). Перемешайте и отставьте для образования пенки.
2. Яйца, сахар и соль взбейте миксером до воздушности, и отправьте в опару.
3. Добавьте в смесь размягчённое сливочное масло с растительным маслом и все взбейте.
4. Насыпьте муку и замесите нежное на ощупь, но достаточно крепкое тесто. В конце замеса добавьте ванильный сахар.
5. Готовое тесто оставьте в тепле, чтобы оно увеличилось в размере в 2 раза. Затем еще раз его вымесите и оставьте подняться.
6. Готовое тесто раскатайте в пласт и всю поверхность смажьте медом, затем посыпьте маком.
7. Заверните тесто трубочкой и выложите в форме калача на застеленный пергаментом противень.
8. Смажьте калачики взбитым яичком и щедро посыпьте маком. Отправьте их в разогретую духовку до 200°С на 30 минут.

Калач с изюмом

Рецепт данного калача вариативен, т.к. задействовать здесь можно не только изюм, но и курагу, орехи, чернослив... Выпечка получится не менее ароматной и вкусной.

Ингредиенты:

• Мука — 4 ст.
• Молоко — 1 ст.
• Яйца — 3 шт.
• Дрожжи сухие — 11 г
• Масло сливочное — 70 г
• Сметана — 0,5 ст.
• Сахар — 2-3 ст.л;
• Мак — 1-2 ст.л.
• Изюм — 50 г
• Соль — щепотка

Приготовление калача с изюмом:

1. Молоко подогрейте и растворите в нем сахар с дрожжами до однородности. Добавьте муку (2 ст.л.), перемешайте и оставьте в теплом месте на 20 минут, чтобы подошла опара и на поверхности образовалась пенная «шапочка».
2. Добавьте в опару муку (2 ст.) просеянную через мелкое сито, размешайте и поместите опару в тепло на полчаса, чтобы она выросла в 2-3 раза.
3. Затем добавьте соль, сметану, мягкое сливочное масло, вбитые яйца и замесите тесто, постепенно подсыпая муку.
4. Прикройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа.
5. Изюм залейте кипятком на 5 минут, слейте воду, просушите его бумажной салфеткой и добавьте в тесто.
6. Хорошо все перемешайте, и готовое тесто поделите на 3 части, далее каждую скатайте колбаской, которую не до конца разрежьте вдоль.
7. Заплетите из нее косичку, сверните кругом и положите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
8. Смажьте изделия взбитым желтком, посыпьте сверху маком и оставьте подниматься на полчаса.
9. Отправьте противень с калачами в разогретую духовку до 200°С на среднюю полку на 40 минут.

Сметанный калач с имбирем и цитрусовыми

Буквально 45 минут и у вас на рождественском столе появится мягкий, слегка рассыпчатый сметанный калачик с приятным домашним вкусом.

Ингредиенты:

• Мука — 300 г
• Сливочное масло — 200 г
• Сметана — 200 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 90 г
• Соль — 0,5 ч.л.
• Разрыхлитель — 5 г
• Молотый имбирь — 1 ч.л.
• Молотая сушеная апельсиновая цедра — 1 ч.л.
• Орехи — 50 г 

Приготовление сметанного калача с имбирем и цитрусовыми:

1. Яйца с сахаром взбейте миксером до пышности и добавьте растопленное сливочное масло со сметаной.
2. Муку просейте через мелкое сито и соедините с солью, разрыхлителем, молотым имбирем и апельсиновой цедрой.
3. В сухую смесь постепенно добавляйте яично-сметанную массу и замесите мягкое пластичное тесто.
4. Сделайте из теста небольшие жгутики, которые перекрутите между собой и сформируйте круглые калачи.
5. Уложите их на противень, смазанный сливочным маслом. Смажьте поверхность взбитым желтком и присыпьте мелко дроблеными орехами.
6. Отправьте рождественский сметанный калач выпекаться в разогретую духовку до 180°C на 25 минут до лёгкого зарумянивания.

Видео-рецепты рождественских калачей.

• Статья по теме: ТОП-5 рецептов рождественских медовых пряников