Опрос на сайте
Какую упаковку крема для лица вы предпочитаете?


Маффины из дрожжевого теста с изюмом и соленой карамелью: необычный рецепт

Автор:
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Ароматные маффины из дрожжевого теста с изюмом и соленой карамелью — идеальное сочетание нежности и насыщенного вкуса. Пышная текстура, сочный изюм и воздушная карамельная глазурь делают этот десерт настоящим гастрономическим удовольствием.

Маффины из дрожжевого теста с изюмом 

Маффины — это универсальная выпечка, которая подходит как для завтрака, так и для уютного чаепития. Сегодня мы приготовим особенные маффины из дрожжевого теста с изюмом и соленой карамелью. Они получаются невероятно нежными, с легкой сладостью изюма и изысканным контрастом соленой карамели. Этот рецепт порадует как начинающих, так и опытных кулинаров.

Полезные советы при приготовлении маффинов:

  • Замочите изюм в коньяке или чае – это придаст выпечке особенный аромат и сделает изюм более сочным.
  • Используйте хлебопекарную муку – в ней больше белка, что делает тесто эластичнее.
  • Не перегревайте молоко – оно должно быть не горячее 40°C, иначе дрожжи погибнут.
  • Вымешивайте тесто не менее 10 минут – хорошо развитая клейковина сделает маффины воздушными.
  • При приготовлении карамели не мешайте сахар ложкой – лучше просто покачивать кастрюлю, чтобы избежать кристаллизации.
  • Добавляйте горячие сливки в карамель постепенно – это предотвратит образование комков и вспенивание.
  • Для красивого глянцевого покрытия глазируйте маффины полностью охлажденными – иначе карамель потечет.
  • Храните готовые маффины в герметичном контейнере – так они останутся мягкими дольше.
  • Калорийность на 100 г — 320 ккал.
  • Количество порций — 6
  • Время приготовления — 3,5 часа
Ингредиенты:
  • Изюм — 30-40 г
  • Яйца — 3 шт.
  • Молоко — 100 мл
  • Сахар — 70 г (в тесто), 250 (для карамели)
  • Ванилин — 1/2 ч.л. (или ванильный сахар — 8 г)
  • Мука — 200 г
  • Сливки для взбивания 33-35 % — 200 мл
  • Сухие дрожжи — 4 г Соль — 2 щепотки
  • Вода — 2 ст.л.
  • Сливочное масло — 60 г (в тесто), 60 г (для карамели)
  • Лимонная или апельсиновая цедра — 1 ч.л. (по желанию)



Пошаговое приготовление маффиной из дрожжевого теста с изюмом и соленой карамелью

Желтки и белки

1. Отделите желтки от белков. В миске смешайте теплое молоко, сахар, ванильный сахар и желтки. Не перегревайте молоко — оно должно быть теплым, но не горячим, чтобы дрожжи не потеряли активность.

Сухие дрожжи

2. Добавьте муку, соль и дрожжи. По желанию просейте муку перед замесом — так маффины получатся легче.

Добавьте размягченное сливочное масло, нарезанное кусочками. Размягченное масло лучше впитывается в тесто, чем растопленное.

Вымешивайте тесто до гладкости — оно будет липким, но не добавляйте лишнюю муку. Для аромата можно добавить лимонную цедру. Дрожжевое тесто любит терпение — вымешивайте его не менее 10 минут.

Изюм

3. Залейте изюм кипятком на 15 минут, затем обсушите. Это сделает его сочнее и мягче в тесте. Вмешайте высушенный и подготовленный изюм в тесто. Чтобы он равномерно распределился, обваляйте его предварительно в небольшом количестве муки.

Накройте тесто пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков на 1,5 часа. Оно должно увеличиться вдвое.

Сахар

4. В ковш влейте сливки и слегка нагрейте. В другой кастрюле растопите сахар с 2 ст.л. воды на среднем огне, чтобы избежать пригорания.

Карамель

5. Нагревайте сахар до карамельного цвета.

Влить сливки в карамель

6. Аккуратно влейте горячие сливки в карамель, помешивая.

Сливочное масло в карамели

7. Добавьте сливочное масло, щепотку соли и прогрейте 1-2 минуты. Перелейте в миску, закройте пленкой и отправьте в холодильник.

Маффины в формочках

8. Для формирование маффинов разложите тесто по формочкам, заполняя их наполовину. Используйте бумажные формочки, чтобы маффины не прилипли. Также можете использовать железные формы.

Поставьте маффины в выключенную духовку на 2 часа — они должны увеличиться вдвое. Это обеспечит нежную текстуру.

Готовые дрожжевые Маффины

9. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте маффины 25 минут. В первые 15 минут не открывайте духовку, чтобы тесто не осело. Выпекайте на среднем уровне духовки — это обеспечит равномерное приготовление.

Готовые маффины переложите на решетку и дайте полностью остыть, чтобы они не стали влажными от конденсата.

Взбитие карамели

10. Очень холодную карамель взбейте миксером 4-5 минут, пока она не станет воздушной. Чем дольше взбиваете, тем она будет нежнее.

Маффины опускаю в карамель

11. Окуните маффины верхушками в карамель. Можно украсить орешками или шоколадной крошкой. Карамель лучше наносить непосредственно перед подачей.

Маффины из дрожжевого теста с изюмом

Готовые маффины из дрожжевого теста с изюмом и соленой карамелью станут вашим любимым десертом! Приятного аппетита!

Смотрите наш видео-рецепт:

TutKnow.ru
1
Оцените рецепт:
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!
Другие рецепты:
Комментарии (0):
Добавление комментария
Все комментарии проходят модерацию: не пишите спам, ссылки в тексте. Все оскорбления и комментарии с нецензурной лексикой будут удаляться.

Внимание: мы ничем не торгуем, мы не интернет-магазин! Не пишите комментарии по поводу отмены заказа, вопросы по оплате и прочие жалобы - мы ничего не продаем и ни с кем по продажам не сотрудничаем!
Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Если вы не робот, то подтвердите это: *