Маффины из дрожжевого теста с изюмом и соленой карамелью: необычный рецепт
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Маффины — это универсальная выпечка, которая подходит как для завтрака, так и для уютного чаепития. Сегодня мы приготовим особенные маффины из дрожжевого теста с изюмом и соленой карамелью. Они получаются невероятно нежными, с легкой сладостью изюма и изысканным контрастом соленой карамели. Этот рецепт порадует как начинающих, так и опытных кулинаров.
- Смотри также, как сделать меренговый торт с печеньем Савоярди
Полезные советы при приготовлении маффинов:
- Замочите изюм в коньяке или чае – это придаст выпечке особенный аромат и сделает изюм более сочным.
- Используйте хлебопекарную муку – в ней больше белка, что делает тесто эластичнее.
- Не перегревайте молоко – оно должно быть не горячее 40°C, иначе дрожжи погибнут.
- Вымешивайте тесто не менее 10 минут – хорошо развитая клейковина сделает маффины воздушными.
- При приготовлении карамели не мешайте сахар ложкой – лучше просто покачивать кастрюлю, чтобы избежать кристаллизации.
- Добавляйте горячие сливки в карамель постепенно – это предотвратит образование комков и вспенивание.
- Для красивого глянцевого покрытия глазируйте маффины полностью охлажденными – иначе карамель потечет.
- Храните готовые маффины в герметичном контейнере – так они останутся мягкими дольше.
- Калорийность на 100 г — 320 ккал.
- Количество порций — 6
- Время приготовления — 3,5 часа
- Изюм — 30-40 г
- Яйца — 3 шт.
- Молоко — 100 мл
- Сахар — 70 г (в тесто), 250 (для карамели)
- Ванилин — 1/2 ч.л. (или ванильный сахар — 8 г)
- Мука — 200 г
- Сливки для взбивания 33-35 % — 200 мл
- Сухие дрожжи — 4 г Соль — 2 щепотки
- Вода — 2 ст.л.
- Сливочное масло — 60 г (в тесто), 60 г (для карамели)
- Лимонная или апельсиновая цедра — 1 ч.л. (по желанию)
Пошаговое приготовление маффиной из дрожжевого теста с изюмом и соленой карамелью
1. Отделите желтки от белков. В миске смешайте теплое молоко, сахар, ванильный сахар и желтки. Не перегревайте молоко — оно должно быть теплым, но не горячим, чтобы дрожжи не потеряли активность.
2. Добавьте муку, соль и дрожжи. По желанию просейте муку перед замесом — так маффины получатся легче.
Добавьте размягченное сливочное масло, нарезанное кусочками. Размягченное масло лучше впитывается в тесто, чем растопленное.
Вымешивайте тесто до гладкости — оно будет липким, но не добавляйте лишнюю муку. Для аромата можно добавить лимонную цедру. Дрожжевое тесто любит терпение — вымешивайте его не менее 10 минут.
3. Залейте изюм кипятком на 15 минут, затем обсушите. Это сделает его сочнее и мягче в тесте. Вмешайте высушенный и подготовленный изюм в тесто. Чтобы он равномерно распределился, обваляйте его предварительно в небольшом количестве муки.
Накройте тесто пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков на 1,5 часа. Оно должно увеличиться вдвое.
4. В ковш влейте сливки и слегка нагрейте. В другой кастрюле растопите сахар с 2 ст.л. воды на среднем огне, чтобы избежать пригорания.
5. Нагревайте сахар до карамельного цвета.
6. Аккуратно влейте горячие сливки в карамель, помешивая.
7. Добавьте сливочное масло, щепотку соли и прогрейте 1-2 минуты. Перелейте в миску, закройте пленкой и отправьте в холодильник.
8. Для формирование маффинов разложите тесто по формочкам, заполняя их наполовину. Используйте бумажные формочки, чтобы маффины не прилипли. Также можете использовать железные формы.
Поставьте маффины в выключенную духовку на 2 часа — они должны увеличиться вдвое. Это обеспечит нежную текстуру.
9. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте маффины 25 минут. В первые 15 минут не открывайте духовку, чтобы тесто не осело. Выпекайте на среднем уровне духовки — это обеспечит равномерное приготовление.
Готовые маффины переложите на решетку и дайте полностью остыть, чтобы они не стали влажными от конденсата.
10. Очень холодную карамель взбейте миксером 4-5 минут, пока она не станет воздушной. Чем дольше взбиваете, тем она будет нежнее.
11. Окуните маффины верхушками в карамель. Можно украсить орешками или шоколадной крошкой. Карамель лучше наносить непосредственно перед подачей.
Готовые маффины из дрожжевого теста с изюмом и соленой карамелью станут вашим любимым десертом! Приятного аппетита!
- Смотри также быстрый рецепт яблочного пирога — все смешал и готово
