Вкуснейший яблочный пирог с заварным кремом из песочного теста
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Если вы ищете действительно вкусный и ароматный десерт, попробуйте этот песочный яблочный пирог с заварным кремом. Хрустящее тесто, нежный ванильный крем и карамелизированные яблоки — идеальное сочетание вкусов! Этот пирог покорит вас с первого кусочка и станет любимым угощением для всей семьи.
Полезные советы, как сделать яблочный пирог из песочного теста
- Используйте охлажденное тесто. После замеса дайте тесту отдохнуть в холодильнике не менее 1 часа, это сделает его более пластичным и предотвратит растекание при выпечке.
- Правильный разрыхлитель. Если хотите более рассыпчатую текстуру, используйте смесь разрыхлителя и щепотки соды, погашенной лимонным соком.
- Выбирайте правильные яблоки. Для баланса сладости и кислоты лучше использовать Антоновку, Гренни Смит или Симиренко.
- Обжаривание яблок. Вместо обычного тушения попробуйте слегка обжарить яблоки на сливочном масле — это усилит карамельный вкус начинки.
- Правильная раскатка теста. Чтобы тесто не рвалось при переносе в форму, раскатывайте его между двумя листами пергамента.
- Красивый верх пирога. Для румяности можно добавить в яично-молочную смесь для смазывания немного меда.
- Правильное хранение. Пирог лучше хранить в холодильнике, но перед подачей подогрейте его в духовке при 120°C 5-7 минут.
- Подача. Подавайте пирог со взбитыми сливками, мороженым или карамельным соусом — так он будет еще вкуснее!
- Калорийность на 100 г — 245 ккал.
- Количество порций — 8-10
- Время приготовления — 1 час 40 минут
- Яйца — 2 шт. (в тесто)
- Сливочное масло — 60 (в тесто), 20-30 г (в крем), 40 г (для яблочной начинки)
- Яичного желтка — 2 шт. (в крем), 1 шт. (для смазывания пирога)
- Растительное масло — 40 мл
- Сахар — 100 г (в тесто), 70 г (в крем), 4 ст.л. (для яблочной начинки)
- Ванилин — 1/2 ч.л. (в тесто), 1/2 ч.л. (в крем) (или ванильный сахар — 8 г)
- Яблоки — 4 шт. Лимон — 0,5 шт.
- Разрыхлитель — 5 г (или 1 ч.л.)
- Корица молотая — 1/2 ч.л.
- Молоко — 400 мл (в крем), 1 ст.л. (для смазывания пирога)
- Мука — 360 г
- Кукурузный крахмал — 40 г
Пошаговое приготовление яблочного пирога с заварным кремом из песочного теста
1. В миску разбейте яйца, добавьте сахар, ванильный сахар, растительное масло и размягченное сливочное масло до комнатной температуры, чтобы тесто получилось более пластичным. Хорошо перемешайте венчиком до получения однородной массы.
2. Всыпьте разрыхлитель и постепенно добавляйте муку, замешивая тесто сначала ложкой, затем руками. Тесто должно получиться мягким и эластичным, но не липким. Просеивайте муку перед добавлением — это сделает тесто более воздушным и нежным.
3. Разделите тесто: отложите 1/3 для верхнего слоя, оба куска заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час. Охлаждение теста перед раскатыванием предотвратит его растекание при выпечке.
4. Форму для выпечки (22x22 см или круглую 24 см) смажьте сливочным маслом. Достаньте большой кусок теста, равномерно распределите его по дну формы, формируя небольшие бортики.
5. Для приготовления крема в небольшой кастрюле соедините желтки, молоко, сахар, ванильный сахар и кукурузный крахмал. Можно добавить чуть больше крахмала (до 50 г), если хотите получить более плотную текстуру. Хорошо размешайте венчиком до однородности, чтобы не было сухих вкраплений.
6. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и, постоянно помешивая, чтобы крем не пригорел. Доведите крем до загустения. Он должен стать плотным, но текучим.
Снимите с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте до полного растворения. Накройте пленкой «в контакт», чтобы не образовалась пленка на поверхности, и оставьте остывать.
7. Для яблочной начинки очистите яблоки от кожуры, нарежьте средними дольками. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте яблоки и сахар. Тушите на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими и карамелизированными.
Влейте лимонный сок, перемешайте и готовьте еще 10 минут. Лимонный сок не только придает яблокам приятную кислинку, но и предотвращает их потемнение.
8. Добавьте корицу, снимите с огня и остудите. Также по желанию можете добавить немного сливочного масла в конце тушения для усиления вкуса.
9. Принимайтесь за сборку пирога. Выложите остывший заварной крем на тесто, равномерно распределите. Сверху аккуратно разложите яблочную начинку, слегка утрамбовывая ложкой. Не выливайте оставшийся яблочный сироп. Лишняя жидкость из яблок может сделать тесто сырым — перед выкладыванием яблок на крем используйте шумовку.
10. Достаньте оставшуюся часть теста, раскатайте в тонкий пласт (5 мм), нарежьте полоски. Выложите полоски на пирог в виде решетки или другого узора. Можно сделать не только решетку из теста, но и вырезать фигурки из оставшегося теста для красивого декора.
В небольшой миске смешайте желток с молоком, и смажьте верх пирога. Так верхняя корочка пирога будет еще румянее.
Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте пирог 30 минут, пока он не станет румяным. Выпекайте пирог на средней полке духовки, чтобы он пропекался равномерно и не подгорал снизу.
11. Готовый пирог остудите перед нарезкой. Заварной крем должен схватиться перед нарезкой, иначе начинка будет слишком жидкой и крем может растекаться.
