Красота
Что едим
Дом
Технические рубрики
Кулинарные рецепты
Калькуляторы
Рекомендуем
Домашнее мороженое: рецепты и секреты приготовления
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Десерты | 2016-07-29
Ух, вкусное и холодное мороженое!!! Его любят как дети, так и взрослые. А если оно домашнее, приготовлено своими руками, то от такого точно никто не откажется. В этой статье вы узнаете все секреты приготовления домашнего мороженого.
Содержание рецепта:
Достоинства домашнего мороженого перед покупным — отсутствие вредных добавок как консерванты, красители, эмульгаторы и ароматизаторы. Приготовить его своими руками вовсе не сложно, как кажется на первый взгляд. А необходимые компоненты обычно имеются в каждом холодильнике. Обычно для его приготовления используется молоко, сахар, сливки и любой наполнитель: ягоды, орехи, фрукты, сироп, джем и т.п. Для получения успешного результата следует соблюдать основное правило — готовить мороженое нужно за день до подачи. Поскольку если ему для загустения дать 24 часа, то образование кристаллов льда можно предотвратить, да и консистенция получится лучше, нежели при меньшем количестве времени. Это только один главный секрет удачно приготовленного домашнего мороженого. Но существуют и еще не менее важные тонкости. О них и поговорим.
Мороженое имеет весьма простой состав, но его приготовление требует соблюдения определенных технологических процессов, нарушение которых приведет к искажению вкуса и текстуры. Ниже приведенные советы, которые относятся к приготовлению любого домашнего мороженого, как в мороженице, так и в морозильной камере.
Данный рецепт позволяет получить домашнее мороженое с насыщенным вкусом, ароматом ванили и плотной консистенцией.
Содержание рецепта:
- Секреты приготовления мороженого в домашних условия
- Как сделать мороженое в домашних условиях
- Домашнее мороженое из молока
- Как приготовить домашнее мороженое по ГОСТу
- Домашнее мороженое пломбир
- Видео-рецепты
Достоинства домашнего мороженого перед покупным — отсутствие вредных добавок как консерванты, красители, эмульгаторы и ароматизаторы. Приготовить его своими руками вовсе не сложно, как кажется на первый взгляд. А необходимые компоненты обычно имеются в каждом холодильнике. Обычно для его приготовления используется молоко, сахар, сливки и любой наполнитель: ягоды, орехи, фрукты, сироп, джем и т.п. Для получения успешного результата следует соблюдать основное правило — готовить мороженое нужно за день до подачи. Поскольку если ему для загустения дать 24 часа, то образование кристаллов льда можно предотвратить, да и консистенция получится лучше, нежели при меньшем количестве времени. Это только один главный секрет удачно приготовленного домашнего мороженого. Но существуют и еще не менее важные тонкости. О них и поговорим.
Секреты приготовления мороженого в домашних условия
Мороженое имеет весьма простой состав, но его приготовление требует соблюдения определенных технологических процессов, нарушение которых приведет к искажению вкуса и текстуры. Ниже приведенные советы, которые относятся к приготовлению любого домашнего мороженого, как в мороженице, так и в морозильной камере.
- Мороженое без мороженицы на протяжении всего цикла замораживания нужно тщательного перемешивать, отделяя застывшую массу от стенок емкости. В начале замораживания чаще — каждые 20 минут, после — через час. Делать это лучше миксером. Общее количество перемешиваний — 3-5 раз. В мороженице всегда поддерживается нужная температура, и процесс перемешивания происходит автоматически.
- Мороженицу перед заполнением смесью необходимо хорошо охладить.
- Получится пломбир настолько вкусным, насколько высококачественные, натуральные и свежие используются ингредиенты.
- Чем жирнее сливки, тем нежнее выйдет пломбир. Обезжиренные компоненты сделают мороженое мелкокристаллическим и водянистым, от чего оно будет хрустеть на зубах, как песок.
- Загуститель должен быть натуральный: крахмал, желатин, агар-агар, желтки, лимонный сок. Эти продукты придают десерту нежный вкус и замедляют процесс таяния. В зависимости от рецептуры из перечня применяется что-то одно. А без загустителя пломбир будет быстротающим и грубым.
- Сухое молоко придаст лакомству бархатистую текстуру.
- Сахарная пудра (не сахар) сделает сладость более нежной консистенции.
- До процесса замораживания в массу добавляется сироп, а после затвердевания — орешки или фрукты.
- Правильная консистенция кремовой смеси для замораживания — как густая сметана. Если по массе спичкой провести линию, то она не должна растекаться. Из жидкой массы получится водянистое и ледянистое мороженое.
- Чтобы пломбир оставался мягким, держите его в неглубокой ёмкости под крышкой или полиэтиленовой плёнкой.
- Чтобы мороженое вышло более воздушным и мягким, добавьте в молочную или сливочную массу 50 г коньяка или рома. Но тогда десерт застывать будет дольше, т.к. алкоголь увеличивает время его замерзания.
- Готовый пломбир можно покрыть шоколадной глазурью, и получить эскимо. Для этого его нужно сформировать в специальных формочках для мороженого, т.е. на палочке. Если нет, то из подручных средств соорудить что-то узкое и высокое, например, использовать одноразовые стаканчики, в которые вставить палочки и заморозьте. Застывший пломбир быстро окунают в емкость с горячей глазурью, немного держат, чтобы она застыла, и кладут обратно в морозильную камеру.
Как сделать мороженое в домашних условиях
Данный рецепт позволяет получить домашнее мороженое с насыщенным вкусом, ароматом ванили и плотной консистенцией.
Калории, порции, время
Калорийность на 100 г
≈ 117 ккал.
Количество порций
2
Общее время
20 минут, плюс время на охлаждение и застывание
- Молоко — 350 мл
- Яйца — 2 шт.
- Сливки 20% — 250 мл
- Сахар — 100 г
- Ванильный сахар — 2 ч.л.
Калькуляторы пересчёта ингредиентов
Пошаговое приготовление:
Одним из главных достоинств приготовления домашнего мороженого — уверенность в использовании свежих продуктов, которые не содержат консервантов, химических добавок и искусственных красителей.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
В советском союзе пломбир готовился исключительно ГОСТу: из цельного молока, жирных сливок, свежих яиц и натурального загустителя — желатина или агар-агара. Однако эпоха легендарного мороженого СССР закончилась. Но если вы тоскуете по классическому пломбиру за 20 копеек, то этот рецепт для вас.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
Это вкуснейшее жирное и сладкое мороженое. При этом его не мешает полить медом, вареньем, фруктовым соусом или шоколадом и насладиться потрясающе вкусным вкусом.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
Видео-рецепты:
- В небольшую миску вбейте яйца, всыпьте сахар и миксером взбейте смесь до лимонно-желтого цвета и обильной пены.
- В кастрюле закипятите молоко.
- Молоко тонкой струйкой влейте в яичную смесь, продолжая ее взбивать венчиком.
- Смесь поставьте на небольшой огонь и уваривайте до загустения, непрерывно помешивая венчиком. Это займет 7-10 минут.
- Массу снимите с огня, процедите в емкость для замораживания и дайте немного остыть.
- В молочно-яичную смесь влейте сливки, насыпьте ваниль, перемешайте и полностью охладите в холодильнике.
Домашнее мороженое из молока
Одним из главных достоинств приготовления домашнего мороженого — уверенность в использовании свежих продуктов, которые не содержат консервантов, химических добавок и искусственных красителей.
Ингредиенты:
- Молоко — 1 л
- Сливочное масло — 100 г
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 400 г
- Крахмал — 1 ч.л.
Пошаговое приготовление:
- Молоко и масло поместите в варочную кастрюлю и закипятите. Уберите с огня.
- Желтки разотрите с сахаром, добавив крахмал. Размешайте массу до однородного состояния.
- Желтки соедините с молоком, перемешайте и поставьте на огонь.
- Непрерывно помешивая смесь, доведите ее до кипения.
- Уберите кастрюлю в плиты и охладите в холодной воде, постоянно перемешивая.
- Остывшую смесь поставьте в морозилку.
Как приготовить домашнее мороженое по ГОСТу
В советском союзе пломбир готовился исключительно ГОСТу: из цельного молока, жирных сливок, свежих яиц и натурального загустителя — желатина или агар-агара. Однако эпоха легендарного мороженого СССР закончилась. Но если вы тоскуете по классическому пломбиру за 20 копеек, то этот рецепт для вас.
Ингредиенты:
- Молоко — 1 л
- Сахар — 2 ст.
- Сливочное масло — 100 г
- Яичные желтки — 5 шт.
- Крахмал — 1 ч.л.
Пошаговое приготовление:
- В чистой емкости смешайте сахар, желтки и крахмал. Разотрите до получения однородной смеси.
- В эту смесь добавьте немного молока, чтобы она получилась по консистенции сметаны.
- Остальное молоко прогрейте, опустите сливочное масло и доведите до кипения.
- После тонкой струйкой влейте в него желтковую массу, постоянно помешивая.
- Закипятите, снимите кастрюлю с плиты и поместите в холодную воду. Смесь постоянно помешивайте, до полного ее остывания.
- Разлейте мороженое по формам и отправьте в морозилку для заморозки.
Домашнее мороженое пломбир
Это вкуснейшее жирное и сладкое мороженое. При этом его не мешает полить медом, вареньем, фруктовым соусом или шоколадом и насладиться потрясающе вкусным вкусом.
Ингредиенты:
- Молоко — 300 мл
- Сухое молоко — 35 г
- Сливки 35 % — 250 мл
- Сахар — 90 г
- Ванилин — 1 ч.л.
- Кукурузный крахмал — 10 г
Пошаговое приготовление:
- Крахмал растворите в 50 мл молока.
- Смешайте сахар и сухое молоко. Постепенно влейте оставшееся молоко, постоянно перемешивая продукты.
- Кастрюлю поставьте на средний огонь, закипятите и добавьте крахмал, непрерывно мешая, давая смеси загустеть.
- Массу уберите с плиты, процедите, закройте полиэтиленовой пленкой или крышкой и оставьте остывать.
- Холодные сливки взбейте до мягких пиков и введите, помешивая, в холодную молочную смесь.
- Пломбир отправьте в холодильник и периодически его вымешивайте.
Видео-рецепты:
1
Другие рецепты:
Комментарии (0):