Домашний пломбир без желтков с желатином
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
В моей семье все безумно любят мороженое, но покупать магазинное стараемся в крайнем случае. Часто готовлю самое простое мороженое из сметаны и ягодного пюре, но вот захотелось попробовать настоящего домашнего пломбира. Были испробованы рецепты с желтками, с белками. Они вкусные, но хлопотные, да и свежесть яиц для использования в сыром виде смущает. Поэтому у нас прижился только этот рецепт без желтков, но с желатином. Этот рецепт самый близкий к пломбиру из советского прошлого. Тогда готовили его по ГОСТу из таких ингредиентов: сахар, сгущёнка, желатин, масло. С маслом мне показалось очень жирно. Сгущёнка тоже не частый гость на нашем столе, поэтому рецепт адаптирован. Для него берите или домашние сливки, или жирные — 20–35 % магазинные.
- Калорийность на 100 г — 349 ккал.
- Количество порций — 6 штук
- Время приготовления — 5 часов
Ингредиенты:- Сливки домашние — 0,5 л
- Сахар — 6–7 ст. л.
- Желатин — 1 ч. л. с горкой
Пошаговое приготовление домашнего пломбира без желтков с желатином
Желатин заливаем минимальным количеством воды или молоком. Перемешиваем и даём набухнуть.
Пока добавляем в сливки сахар и перемешиваем. Пробуем на вкус. Если вам сахара маловато, добавьте ещё пару ложек.
Добавляем к сливкам набухший желатин и ставим кастрюлю на огонь. Если вы не уверены, что ваш желатин полностью разойдётся, то нагрейте отдельно его и процедите через мелкое сито. Нагреваем сливки до 70 градусов и сразу снимаем с огня. Остужаем сливки до комнатной температуры.
Переливаем сливки в пластиковую формочку и отправляем в морозилку. Через 30–40 минут достаём и взбиваем массу блендером. Снова отправляем в морозилку. Повторяем процедуру ещё 1–2 раза.
Пломбир можно оставить в большой форме и перед подачей дать ему немного нагреться, после чего подавать шариками. А ещё можно разлить в формочки для мороженого (после второго перемешивания) и оставить на 4 часа в морозилке.
Готовое мороженое перед подачей поставьте в основное отделение холодильника на 10 минут.
- Пломбир в домашних условиях за 5 минут
- Мороженое, которое не уступает по вкусу пломбиру
