Бухлер: традиционный бурятский суп с мясом и картофелем
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Вкусный и сытный суп с картофелем и мясом, известный в Бурятии как бухлер, — это настоящее гастрономическое путешествие в мир бурятской кухни. Представьте себе ароматный бульон, насыщенный пряными специями, который согревает и насыщает в любое время года. Это блюдо не только утолит голод, но и подарит ощущение домашнего уюта и тепла.
История блюда и традиции бурятской кухни
Бурятская кухня, как и многие другие национальные кухни, формировалась под влиянием географических и климатических условий, а также культурных традиций народа. Одним из ключевых блюд, символизирующих бурятскую гастрономическую культуру, является бухлер — суп, который готовится из мяса и картофеля. Это блюдо отражает кочевой образ жизни бурят, для которых мясо всегда было основным источником питания.
История первого блюда уходит корнями в древние времена, когда буряты жили в юртах и вели кочевой образ жизни. В условиях сурового климата и ограниченных ресурсов было важно готовить питательные и простые блюда. Бурятский суп готовится из доступных ингредиентов и отличается высокой калорийностью, что делает его идеальным для насыщения после долгого дня на свежем воздухе.
| Ингредиент | Роль в блюде | Традиции использования |
|---|---|---|
| Мясо (обычно баранина или говядина, изредка конина) | Основной источник белка и энергии | Мясо всегда было важной частью рациона кочевников |
| Картофель | Добавляет сытность и текстуру | Популярный ингредиент в бурятской кухне с XIX века |
| Лук | Придаёт аромат и вкус | Используется для усиления вкусовых качеств блюда |
| Специи и зелень | Обогащают вкусовую палитру | Традиционно используются для придания блюду уникального аромата |
Традиции бурятской кухни предполагают, что еда должна быть не только питательной, но и способствовать укреплению здоровья. Бухлер, благодаря своему составу, отлично справляется с этой задачей. Он не только согревает в холодное время года, но и поддерживает силы, что особенно важно для жителей суровых регионов. Блюдо часто готовят на праздники и семейные торжества, тем самым подчеркивая его значимость в культурной жизни бурят.
- Говядина — 500 г
- Картофель — 4 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
- Вода — 2 л
Пошаговое приготовление супа бухлер
- Начните с подготовки мяса. Нарежьте говядину (баранину или конину) крупными кусками. Это позволит сохранить сочность и аромат при варке.
- В большой кастрюле доведите до кипения 2 литра воды, добавьте куски говядины. Уменьшите огонь и варите на медленном огне около 1,5 часов, периодически снимая пену.
- Пока мясо варится, очистите и нарежьте картофель крупными кубиками или кольцами. Лук измельчите, морковь натрите на крупной терке или нарежьте крупными кольцами (обычно делают так), а чеснок мелко порубите.
- После того как мясо станет мягким, добавьте в кастрюлю картофель, лук, морковь и чеснок. Продолжайте варить на среднем огне еще 20 минут.
- Добавьте лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу. Варите еще 5-10 минут, пока картофель с морковью не станут мягкими.
- Перед подачей посыпьте суп свежей зеленью — укропом и петрушкой. Это добавит свежести и аромата вашему блюду.
Этот бурятский суп обладает насыщенным мясным вкусом и ароматом свежих овощей. Его можно хранить в холодильнике до трех дней, однако я рекомендую съесть его в течение первых двух, чтобы сохранить максимальную свежесть и вкус. Лично я люблю добавлять в него немного острого перца для пикантности, но это уже на любителя!
