Хашлама из говядины с картофелем по-кавказским
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Приготовление картофельной хашламы с говядиной — это кулинарное путешествие в мир ароматов и вкусов. Это блюдо идеально подходит для семейных обедов, сочетая нежное мясо, пропитанное пряными специями, с мягким картофелем, который придаёт сытность и гармонию. Она проста в приготовлении и обладает насыщенным вкусом, который согреет в любое время года. Попробовав это блюдо, вы оцените его способность объединять людей за столом, создавая атмосферу тепла и уюта в вашем доме.
Что такое хашлама
Хашлама (арм. խաշլամա, груз. ჰაშლამა) — это традиционное блюдо кавказской кухни, которое представляет собой тушёное мясо с овощами. Основные ингредиенты этого блюда — мясо (чаще всего говядина или баранина), лук, болгарский перец и помидоры. Традиционное кавказское жаркое отличается простотой приготовления и насыщенным вкусом, благодаря долгому томлению на медленном огне. Это блюдо можно встретить в различных вариациях в кухнях Армении, Грузии и других стран региона.
Основная идея кавказского блюда заключается в том, чтобы мясо и овощи готовились в собственном соку, что позволяет сохранить все ароматы и питательные вещества. В процессе приготовления не используются сложные специи, что позволяет продуктам раскрыть свой естественный вкус. В некоторых вариантах добавляют картофель, что делает блюдо более сытным и питательным.
| Ингредиент | Описание | Роль в блюде |
|---|---|---|
| Говядина | Основной источник белка, используется чаще всего в виде крупных кусочков. | Добавляет насыщенность и глубину вкуса. |
| Лук | Овощ, который придаёт сладость и мягкость. | Создаёт основу для аромата блюда. |
| Болгарский перец | Добавляет свежие и сладкие нотки, а также цвет. | Улучшает визуальную привлекательность и вкус. |
| Помидоры | Придают лёгкую кислинку и сочность. | Обогащают соус и общий вкус. |
| Картофель | Используется для увеличения сытности блюда. | Делает хашламу более питательной. |
Khashlama из говядины с картофелем — это не только вкусное, но и питательное блюдо, которое идеально подходит для семейного обеда или ужина. Оно не требует особых кулинарных навыков, а его приготовление не отнимет много времени. Главное — это терпение, чтобы дать ингредиентам достаточно времени для томления, чтобы они раскрыли весь свой вкус и аромат.
- Говядина — 1 кг
- Картофель — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Болгарский перец — 2 шт.
- Помидоры — 3 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Вода — 1 л
Пошаговое приготовление хашлама в казане
- Подготовьте все ингредиенты. Говядину нарежьте крупными кусками, чтобы мясо сохранило сочность при приготовлении. Картофель очистите и нарежьте на четвертинки. Лук порежьте полукольцами, а морковь — круглыми ломтиками.
- В разогретый казан выложите куски говядины и обжаривайте их на среднем огне до образования золотистой корочки. Это поможет сохранить сочность мяса и добавит блюду насыщенный вкус.
- Добавьте к мясу нарезанный лук и морковь. Обжаривайте овощи вместе с мясом в течение 5-7 минут, постоянно помешивая, чтобы они не пригорели.
- Порежьте болгарский перец на крупные куски и добавьте в казан. Перемешайте ингредиенты и продолжайте готовить ещё 5 минут.
- Помидоры нарежьте дольками и добавьте в казан. Я обычно очищаю их от кожицы, чтобы текстура блюда была более нежной.
- Добавьте чеснок, предварительно мелко нарезав его или пропустив через пресс. Это придаст блюду аромат и пикантность.
- Залейте все ингредиенты водой, добавьте лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и накройте крышкой. Тушите на медленном огне около 1,5–2 часов, пока мясо не станет мягким.
- За 20 минут до окончания приготовления добавьте нарезанный картофель. Это позволит ему приготовиться, не развариваясь.
- Перед подачей посыпьте хашламу свежей зеленью — петрушкой и укропом. Это добавит блюду свежести и аромата.
Готовая хашлама получается невероятно ароматной, с насыщенным мясным вкусом и мягкими овощами. Она отлично сохраняет свои вкусовые качества в холодильнике до трех дней, но, честно говоря, у нас она редко остаётся так долго! Обычно я готовлю это блюдо для семейных обедов, и оно всегда разлетается на ура.
С чем подают хашламу на Кавказе
Важно не только правильно его приготовить, но и знать, с чем его лучше всего подавать. На Кавказе хашламу часто сопровождают свежими овощами и зеленью. Огурцы, помидоры, редис и зелёный лук — это классические дополнения, которые придают блюду свежесть и лёгкость.
Традиционные гарниры
К мясное рагу по-кавказски также подают различные гарниры. Например, популярным выбором является лаваш, который можно использовать вместо хлеба. Его мягкая текстура и нейтральный вкус отлично сочетаются с насыщенным бульоном и мясом. Кроме того, можно предложить гостям отварной рис или картофельное пюре, которые хорошо впитывают ароматный соус.
Соусы и приправы
На Кавказе к хашламе часто подают различные соусы и приправы, чтобы подчеркнуть вкус блюда. Среди них можно выделить аджику, которая добавляет остроты и насыщенности, а также мацони — кисломолочный продукт, который придаёт свежесть и лёгкость. Не забывайте про свежую зелень: кинза, петрушка и укроп — это классическое дополнение к этому блюду.
| Дополнение | Описание |
|---|---|
| Овощи | Свежие огурцы, помидоры, редис, зелёный лук |
| Гарниры | Лаваш, отварной рис, картофельное пюре |
| Соусы | Аджика, мацони |
| Зелень | Кинза, петрушка, укроп |
Таким образом, традиционное кавказское жаркое — это не только вкусное, но и универсальное блюдо, которое можно адаптировать под вкусы каждого. Правильно подобранные дополнения помогут раскрыть всю палитру вкусов и ароматов этого кавказского кушанья.
