Чили кон карне по-мексикански — вариация «лайт»

Пошаговое приготовление чили кон карне

1. Сухую фасоль желательно перебрать, промыть и предварительно замочить в чистой воде на несколько часов. Замоченная фасоль сварится за час, а сухая потребует не менее трех. Красную же, если ее не замачивали, необходимо залить холодной водой, довести до кипения, поварить 5-10 минут, слить, промыть, лишь потом продолжать готовить общим способом. Готовую консервированную (баночную) фасоль закладывают, когда мясо уже готово, вместе с овощной обжаркой.

Замоченную фасоль сливаем, промываем и заливаем холодной водой в пропорции 1 к 2. В аутентичном рецепте фасоль или бобы долгие часы томят на углях костра в толстостенном чугунном котле, мы можем воспользоваться казаном или мультиваркой. В большинстве современных мультиварок есть специальный режим «Бобы», когда тепловая обработка проводится очень равномерно, на грани кипения. Очень важно: любые бобовые в процессе варки до полной готовности категорически запрещено солить! Даже минимальное количество соли приводит к тому, что продукт «леденеет» и перестает вариться. Именно в таких случаях требуются советы спасения: промыть, поменять воду, добавить сахара или питьевой соды. Все эти приемы сделают, конечно, бобовые более мягкими, но вкус и качество блюда будут испорчены безвозвратно!


2. Если мы используем сушеные овощи (у нас — баклажан), их необходимо замочить теплой кипяченой водой. Зачем применять сушеные или мороженые овощи, если прилавки магазинов круглый год ломятся от свежих? Каждый волен выбирать самостоятельно, но лично мне свежие и бодрые вне своего сезона плоды кажутся крайне подозрительными. Поэтому я посоветовала бы всем, кто не обладает железным здоровьем и лужеными желудками мексиканских ковбоев, использовать собственные или покупные, но надежные, доброкачественные, экологически чистые заготовки.


3. Говядину промываем, убираем пленки, нарезаем кусочками размером с грецкий орех и обсушиваем салфеткой.


4. Раскаляем толстодонную сковороду, вливаем пару столовых ложек любого рафинированного растительного масла и обжариваем мясо до появления румяной корочки. В традиционном рецепте сначала на сухой сковороде выжаривают бекон, а дальше готовят на вытопленном свином жире, но мы заявили лайт-версию, т.е. должны использовать минимум жиров.


5. Пока мясо обжаривается, подготавливаем овощи: лук шинкуем полуколечками, морковь — короткой соломкой.


6. Подрумянившееся мясо вынимаем шумовкой, давая жиру стечь обратно на сковороду. Именно на нем мы будем припускать овощи.


7. Мясо выкладываем на фасоль, доливаем стакан кипятка или горячего бульона и продолжаем готовить на том же щадящем режиме «недокипения» час-полтора до полной готовности говядины. И ни щепотки соли!


8. На среднем огне при постоянном помешивании начинаем обжаривать лук и морковь. Если овощи будут неодолимо стремиться прилипнуть к сковороде, можно добавить ложку масла, но не более — помним про «Лайт»!


9. Сельдерей нарезаем мелким кубиком или соломкой и выкладываем на сковороду, когда лук станет прозрачным.


10. Еще через несколько минут добавляем болгарский перец. Мороженые овощи не нужно предварительно оттаивать, мы кидаем их прямо на горячую сковороду.


11. Последним идет баклажан. Вываливаем его в овощную смесь вместе с водой, в которой он отмокал, закрываем сковороду крышкой, переводим на малый огонь, а минут через 10 вообще выключаем. Если в рецепте используются свежие овощи, их шинкуют и выкладывают на сковороду вместе с сельдереем.


12. Мы взяли домашнюю концентрированную замороженную томат-пасту. Ее нужно разморозить, развести в 2 раза (до состояния густого томатного сока) и размешать с загустителем — мукой или крахмалом, мексиканцы допускают оба варианта. В европейских кухнях муку для загущения соусов обжаривают, чтобы она приобрела приятный ореховый аромат. Но сырая мука и в вареном виде будет пахнуть сырой мукой, поэтому советую все-таки воспользоваться крахмалом, а картофельным или кукурузным — уже неважно.


13. Еще один нюанс — подготовка чеснока. Если нам попался старый чеснок с выраженными зелеными стрелками, лучше их убрать, вместе с ними уйдет и неприятная резкость. И ни в коем случае не надо хвататься за чеснокодавилку — именно жидкий чесночный сок, вступая в реакцию с горячим бульоном, дает тот навязчивый и грубый запах, который многих раздражает. Лучше порубить чеснок ножом или воспользоваться специальной мельницей.


14. Когда мясо и фасоль будут практически готовы, выкладываем к ним тушеные овощи, добавляем еще стакан-полтора кипятка или бульона (по желанию) и варим минут 5-10, чтобы, как говорят французские кулинары, «вкусы переженились».


15. Начинаем финальную «доводку до вкуса». Именно в этот момент горячие мексиканские парни вливают в котел настой чили перца, кидают мелко порубленные стручки или большой ложкой щедро отмеряют хороший комок жгучей перечной пасты. У нас все скромнее, мы ограничимся несколькими щепотками свежемолотой смеси перцев и чайной ложкой сухой сладкой паприки. Аромат перца будет присутствовать, но вмешательства пожарных не понадобится.


16. Далее мы, наконец-то, солим наше рагу, выкладываем нарубленный чеснок, всыпаем сухие пряные травки, вливаем смесь томатного сока с загустителем, тщательно перемешиваем, даем минутку-другую легко покипеть, выключаем огонь и даем уже готовому блюду несколько минут настояться, чтобы дойти до полного вкуса.

Густое, сытное, ароматное, пряное чили кон карне взбодрит, придаст сил, согреет не только желудок, но и душу. А то, что оно в нашей вариации получилось немножко не совсем «чили», скорее изрядно «лайт» — надеюсь, горячие мексиканские чаррос не станут обижаться на нас, северян, не привычных к такому кулинарному пожару страстей!

Подают чили кон карне по-мексикански обжигающе горячим, посыпав любой свежей зеленью по вкусу.

Видео-рецепты чили кон карне

1. Рецепт чили кон карне:


2. Как приготовить чили кон карне в казане: