Рецепты
Свиная рулька в лимонном соусе
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Вторые блюда | 2016-11-12
Свиная рулька во многих кухнях является популярным пищевым продуктом. Она имеет свою многовековую кулинарную аутентичность приготовления. В нашей стране она также имеет множество рецептов. Об одном из них читайте ниже.
![Готовая свиная рулька в лимоном соусе]()
Содержание рецепта:
Мясо домашних свиней часто становится уже не дополнительным элементом, а основой повседневных блюд. Его используют для приготовления шашлыка, котлет, отбивных. Свинину варят, запекают, жарят, делают бульоны и многое другое. В данном обзоре поговорим о том, как вкусно приготовить нижнюю часть голяшки (окорока) — рульку.
Эта коленная часть свиного окорока особенно популярна в Германии, Чехии и Голландии. Но в последнее время и наши хозяйки также предпочитают ее готовить. Причем вариаций приготовления уже существует очень много, и одним из них является свиная рулька запеченная в духовке в лимоном соусе. Эта часть тушки имеет мягкую и сочную структуру, получается весьма нежной и сытной. Такое яство станет великолепным украшением как праздничного, так и повседневного стола. При этом рульку чаще всего применяют вместе со шкурой, т.к. в ней содержится огромная армия ценных микроэлементов и витаминов.
Чтобы блюдо имело потрясающий успех, рульку необходимо сначала правильно выбрать. Покупайте ее с задней части ноги свиньи, т.к. в ней находится больше мяса и меньше жира. Осмотрите структуру мяса в месте среза: на них не должно быть обветренных участков. Также на свинину хорошенько надавите пальцем: если поверхность быстро вернулась в исходное положение, продукт качественный. Цвет окорока не должен быть темным. Покупайте мясо с белым жиром. Ну, и конечно, запах! Он должен быть приятным и слегка сладковатым.
![]()
Ингредиенты:
![Майонез, горчица и соевый соус соединены]()
1. В емкость для маринования положите майонез, горчицу и налейте соевый соус.
![Майонез, горчица и соевый соус перемешаны]()
2. Хорошо вымешайте продукты, чтобы они равномерно распределились.
![Чеснок измельчен]()
3. Чеснок очистите от шелухи и мелко накрошите. Можете его пропустить через пресс. Добавьте в соус чеснок.
![Из лимона выдавлен сок]()
4. Лимон помойте, разрежьте пополам и из половинки выдавите сок в соус. Положите соль, молотый перец и любимые специи. Хорошо перемешайте продукты.
![Рулька покрыта соусом]()
5. Свиную рульку поскоблите железной мочалкой, чтобы убрать черный подпал, если он имеется. Помойте под струей воды и насухо протрите бумажной салфеткой. Острым длинным ножом сделайте в ней глубокие проколы. Через них маринад будет попадать во внутрь рульки. Обмажьте мясо со всех сторон маринадом и оставьте мариноваться на 2 часа. Но можно выдержать ногу и дольше, например, ночь.
![Рулька помещена в рукав для выпечки]()
6. Спустя это время поместите рульку в рукав для выпечки или оберните пищевой фольгой. Уложите на противень и отправьте запекаться в нагретый до 200°С духовой шкаф на 2 часа.
![Готовое мясо]()
7. Если захотите, чтобы мясо было подрумяненное, то за 20 минут до готовности разверните его с фольги или разрежьте рукав. Подавайте рульку в горячем виде. Хотя в охлажденном она также будет вкусная. Например, ее можно будет использовать в виде буженины, выкладывая на ломтик хлеба.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить свиную рульку (вепрево колено).
Оцените рецепт:
Содержание рецепта:
Мясо домашних свиней часто становится уже не дополнительным элементом, а основой повседневных блюд. Его используют для приготовления шашлыка, котлет, отбивных. Свинину варят, запекают, жарят, делают бульоны и многое другое. В данном обзоре поговорим о том, как вкусно приготовить нижнюю часть голяшки (окорока) — рульку.
Эта коленная часть свиного окорока особенно популярна в Германии, Чехии и Голландии. Но в последнее время и наши хозяйки также предпочитают ее готовить. Причем вариаций приготовления уже существует очень много, и одним из них является свиная рулька запеченная в духовке в лимоном соусе. Эта часть тушки имеет мягкую и сочную структуру, получается весьма нежной и сытной. Такое яство станет великолепным украшением как праздничного, так и повседневного стола. При этом рульку чаще всего применяют вместе со шкурой, т.к. в ней содержится огромная армия ценных микроэлементов и витаминов.
Чтобы блюдо имело потрясающий успех, рульку необходимо сначала правильно выбрать. Покупайте ее с задней части ноги свиньи, т.к. в ней находится больше мяса и меньше жира. Осмотрите структуру мяса в месте среза: на них не должно быть обветренных участков. Также на свинину хорошенько надавите пальцем: если поверхность быстро вернулась в исходное положение, продукт качественный. Цвет окорока не должен быть темным. Покупайте мясо с белым жиром. Ну, и конечно, запах! Он должен быть приятным и слегка сладковатым.
- Калорийность на 100 г — 294 ккал.
- Количество порций — 1 рулька
- Время приготовления — 2 часа маринование, 2 часа запекание
Ингредиенты:- Свиная рулька — 1 шт.
- Майонез — 150 г
- Горчица — 1 ч.л.
- Лимон — 0,5 шт.
- Соевый соус — 3 ст.л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
- Черный молотый перец — щепотка или по вкусу
- Любые пряности и специи — по вкусу
Пошаговое приготовление свиной рульки в лимоном соусе
1. В емкость для маринования положите майонез, горчицу и налейте соевый соус.
2. Хорошо вымешайте продукты, чтобы они равномерно распределились.
3. Чеснок очистите от шелухи и мелко накрошите. Можете его пропустить через пресс. Добавьте в соус чеснок.
4. Лимон помойте, разрежьте пополам и из половинки выдавите сок в соус. Положите соль, молотый перец и любимые специи. Хорошо перемешайте продукты.
5. Свиную рульку поскоблите железной мочалкой, чтобы убрать черный подпал, если он имеется. Помойте под струей воды и насухо протрите бумажной салфеткой. Острым длинным ножом сделайте в ней глубокие проколы. Через них маринад будет попадать во внутрь рульки. Обмажьте мясо со всех сторон маринадом и оставьте мариноваться на 2 часа. Но можно выдержать ногу и дольше, например, ночь.
6. Спустя это время поместите рульку в рукав для выпечки или оберните пищевой фольгой. Уложите на противень и отправьте запекаться в нагретый до 200°С духовой шкаф на 2 часа.
7. Если захотите, чтобы мясо было подрумяненное, то за 20 минут до готовности разверните его с фольги или разрежьте рукав. Подавайте рульку в горячем виде. Хотя в охлажденном она также будет вкусная. Например, ее можно будет использовать в виде буженины, выкладывая на ломтик хлеба.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить свиную рульку (вепрево колено).
1
Другие рецепты:
Комментарии (0):