ТОП-7 лучших рецептов ризотто с морепродуктами
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Ризотто с морепродуктами — это итальянское блюдо, которое готовят из риса, даров моря и некоторых других дополнительных ингредиентов. Появилось несколько сотен лет назад благодаря одному рассеянному кулинару: он варил суп с рисом, но отвлёкся и позабыл о нем, тем временем весь бульон испарился, на удивление, в итоге получился не испорченный суп, а нежнейшее рисовое «рагу», которое сегодня считается одним из коронных блюд итальянской кухни. Особенно любят его в северных регионах Италии, однако и на юге страны, да и вообще по всему миру ризотто готовят и едят с большим удовольствием.
Особенности приготовления ризотто с морепродуктами
Рецепт итальянского ризотто с морепродуктами в домашних условиях повторить совсем несложно. Технология очень похожа на приготовление привычного нам плова: сначала в масле обжаривается «начинка», затем к ней примешивается рис и, наконец, добавляется вода или бульон. Однако есть одна важная тонкость: если при приготовлении плова вся жидкость заливается сразу и затем выпаривается на очень маленьком огне без помешивания, то в ризотто она добавляется постепенно, небольшими порциями, и блюдо постоянно перемешивается.
Если говорить о «начинке», то тут нет никаких строгих правил, можно выбирать любые любимые ингредиенты и смело добавлять их в блюдо, не опасаясь при этом как-то поспорить с оригинальным рецептом. Однако вид риса играет большую роль: классическое ризотто с морепродуктами должно готовиться из особых сортов с повышенным содержанием крахмала, только так блюдо обретет должную кремовую текстуру. Один из самых популярных таких сортов — арборио. Правда, чаще в супермаркетах на пачке пишут не сорт риса, а просто фразу «Рис для ризотто» — его можно смело брать.
Еще одна важная особенность приготовления ризотто с морепродуктами — использование хорошего масла, традиционно для него берут сливочное, оливковое или их комбинацию. При этом считается, что правильнее использовать сливочное, поскольку ризотто — коронное блюдо северных регионов Италии, а в них оливковое масло не так распространено.
Стоит также отметить, что, если вам хочется получить по-настоящему насыщенный вкус, для вашего рецепта ризотто с морепродуктами используйте в качестве заливки не воду, а бульон. Кроме того, перед бульоном можно добавить вино — оно также подчеркнет и раскроет вкус блюда.
Еще одно важное правило, как готовить ризотто с морепродуктами, чтобы оно получалось нежным и насыщенным — использование пармезана (или другого качественного твердого сыра), а также сливок или сливочного масла на финальном этапе приготовления блюда.
ТОП-7 рецептов приготовления ризотто с морепродуктами
Существует огромное количество вариаций приготовления ризотто с морепродуктами. В первую очередь разнообразие кроется в «начинках»: блюдо дополняют овощами, грибами или даже птицей, мясом. Также вместо более привычного кушанья со сливочным соусом можно сделать с томатным. Если говорить о ризотто с морепродуктами и с вином, последнее, опять же, может выбираться как белое, так и красное. В общем, фантазию повара в приготовлении ризотто мало что ограничивает.
Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе
Настоящая классика блюда — ризотто с морепродуктами и сливками. Оно готовится очень быстро и просто, а вкус его практически беспроигрышен.
Смотрите также, как приготовить ризотто с тыквой.
- Калорийность на 100 г — 150 ккал.
- Количество порций — 4
- Время приготовления — 30 минут
- Рис для ризотто — 200 г
- Коктейль из морепродуктов — 200 г
- Оливковое масло — 1 ст.л.
- Сливочное масло — 20 г
- Рыбный бульон — 400 мл
- Вино белое сухое — 100 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сливки — 100 мл
- Пармезан — 30 г
Пошаговое приготовление ризотто с морепродуктами в сливочном соусе:
- Лук мелко нарежьте, обжаривайте его на смеси масел, пока он не станет прозрачным и мягким.
- Выложите рис, хорошо перемешайте и обжаривайте вместе около 2-3 минут — рис должен пропитаться маслом.
- Влейте белое вино, выпарите, постоянно помешивая.
- Начните добавлять бульон, примерно по половнику за раз, постоянно мешайте блюдо.
- Морепродукты выложите в кипящую воду, дождитесь, пока она снова закипит, и они всплывут, сразу слейте.
- Примерно за 5-7 минут до готовности риса выложите подготовленные морепродукты в сковороду.
- Влейте сливки, хорошо перемешайте блюдо.
Подавайте сливочное ризотто горячим, посыпав натертым пармезаном. Также хорошо гармонировать с этим блюдом будет свежая зелень.
Ризотто с морепродуктами и грибами
Еще одна классика итальянского блюда — ризотто с креветками и грибами. Оно готовится обычно с белым вином, а в качестве бульона одинаково хорошо подходит и грибной, и рыбный, и куриный.
Ингредиенты:
- Рис для ризотто — 1,5 ст.
- Свежие грибы — 150 г
- Очищенные креветки — 200 г
- Пармезан — 150 г
- Белое сухое вино — 1 ст.
- Куриный бульон — 2 ст.
- Сливочное масло — 2 ст.л.
- Оливковое масло — 3 ст.л.
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
Пошаговое приготовление ризотто с морепродуктами и грибами:
- Разогрейте оливковое масло в сковородке, выложите лук и чеснок, предварительно мелко нарубленные.
- Положите рис, когда лук станет мягким, готовьте вместе, помешивая, около 5 минут.
- Влейте вино, когда оно выпарится, начните потихоньку вливать бульон.
- За 10-15 минут до готовности риса положите нарезанные тонкими пластинками грибы и очищенные креветки. Если они крупные, разрежьте их на несколько частей.
- За пару минут до готовности риса добавьте сливочное масло и натертый на терке сыр.
Подавайте блюдо со свежей рубленой зеленью и бокалом белого вина.
Ризотто с морепродуктами и овощами
Овощи в «морское» ризотто стоит добавлять осторожно, дабы не перечеркнуть мягкий вкус морепродуктов. Их, как правило, кладут в блюдо в небольшом количестве и подбирают в зависимости от других добавленных компонентов. Далее рецепт с луком шалот и спаржей.
Ингредиенты:
- Рис для ризотто — 70 г
- Оливковое масло — 30 мл
- Лук-шалот — 20 г
- Креветки — 80 г
- Кальмары — 50 г
- Гребешки — 50 г
- Зеленая спаржа — 30 г
- Рыбный бульон — 400 г
- Сливочное масло — 30 г
- Сливки — 30 мл
- Пармезан — 20 г
Пошаговое приготовление ризотто с морепродуктами и овощами:
- Нарубите лук кубиками, а стебель спаржи нарежьте тонкими кружками.
- В сковороде разогрейте оливковое масло, пассеруйте овощи до мягкости.
- Добавьте рис, готовьте вместе пару минут, хорошо перемешивая.
- Начните вливать бульон, добавляя по мере выпаривания.
- Морепродукты засыпьте в кипящую воду, варите после закипания 1-2 минуты.
- За 10 минут до готовности риса добавьте морепродукты и спаржу.
- За 2 минуты до готовности риса положите в блюдо масло, сливки и тертый пармезан.
Немного морепродуктов и спаржи вы можете выкладывать в блюдо не сразу, а оставить немного для красивой подачи.
Ризотто с морепродуктами и курицей
Если вы хотите сделать ризотто с морепродуктами более сытным, добавьте к блюду немного птицы или мяса. Попробуйте, например, этот рецепт с куриными бедрами и креветками.
Ингредиенты:
- Куриные бедра без кости — 4 шт.
- Креветки — 10 шт.
- Рис для ризотто — 300 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Черри — 250 г
- Бульон — 1 л
- Оливковое масло — 30 мл
- Сливочное масло — 60 г
Пошаговое приготовление ризотто с морепродуктами и курицей:
- Разогрейте на сковородке оливковое масло и 30 г сливочного.
- Лук и чеснок нарубите.
- Черри разрежьте на 4 части, куриные бедра небольшими кубиками.
- Выложите в разогретую сковороду подготовленные овощи, обжаривайте в течение 3-5 минут, добавьте курицу, готовьте еще 5 минут, наконец выложите помидоры.
- Через несколько минут всыпьте рис, готовьте, пока крупа не пропитается маслом.
- Начните вливать бульон небольшими порциями, добавляйте новую, когда предыдущая испарится.
- Вскипятите воду в кастрюле, выложите в кипящую воду креветки, варите пару минут.
- За 5-7 минут до готовности риса добавьте подготовленные креветки.
- Когда рис будет уже почти полностью мягким, положите оставшуюся половину сливочного масла.
Подавайте ризотто с курицей и морепродуктами горячим, хорошо приготовить к нему небольшую порцию свежего салата.
Ризотто с морепродуктами в томатном соусе
Чаще всего нам приходится видеть ризотто в сливочном соусе, однако томатное ризотто с морепродуктами также имеет право на существование.
Ингредиенты:
- Рис для ризотто — 300 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло — 20 мл
- Сливки — 150 мл
- Бульон (лучше овощной) — 150 мл
- Красное или белое сухое вино — 100 мл
- Томатная паста — 80 г
- Креветки крупные — 16 шт.
- Майоран, базилик, перец черный, соль — по вкусу
Пошаговое приготовление ризотто с морепродуктами в томатном соусе:
- Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте вместе с майораном на оливковом масле.
- Добавьте рис, готовьте, мешая, до тех пор, пока рис хорошо не пропитается маслом и не станет прозрачным.
- Влейте вино, выпарите его — на это потребуется около 3 минут.
- Теперь пришла очередь бульона: его вливайте порциями, каждую следующую добавляйте, когда предыдущая полностью испарится.
- Когда бульон закончится, влейте сливки, готовьте несколько минут, после чего добавьте томатную пасту, соль, перец и базилик, томите до полной готовности риса.
- Тем временем на сухой сковороде обжарьте креветки — по 1-2 минуты с каждой стороны.
Подается блюдо следующим образом: на порционные тарелки в центр выкладывается горячий рис в томатном соусе, по краям раскладываются креветки. Можно также дополнить подачу помидорами черри и рубленой петрушкой.
Ризотто с шампанским и тигровыми креветками
Если уж мы начали говорить о том, что сливочный соус в ризотто можно заменить на томатный, логично будет продолжить разговор о блюдах с вином. В ризотто совершенно не обязательно добавлять классическое белое или красное вино, вы вполне можете приготовить его и с игристым.
Ингредиенты:
- Рис для ризотто — 400 г
- Тигровые креветки — 300 г
- Куриный бульон — 800 мл
- Белое сухое игристое вино — 200 мл
- Сливки жирные — 100 мл
- Чеснок — 1 зубчик
- Лук — 1 головка
- Пармезан — 50 г
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Сливочное масло — 50 г
- Соль, перец — по вкусу
Пошаговое приготовление ризотто с шампанским и тигровыми креветками:
- Разогрейте на сковороде столовую ложку оливкового масла, выложите креветки и раздавленный ножом чеснок, обжарьте, после чего чеснок уберите.
- Оставшееся оливковое масло и половину сливочного разогрейте, выложите мелко нарезанный лук.
- Когда лук будет прозрачным, добавьте рис, готовьте 5-7 минут.
- Влейте вино, когда оно выпарится, начните вливать бульон небольшими порциями.
- Когда рис будет готов, влейте сливки, половину сливочного масла, добавьте тертый пармезан, хорошо перемешайте, выключите огонь.
Подавайте ризотто горячим с обжаренными креветками.
Ризотто с чернилами каракатицы и морепродуктами
На конец нашего ТОПа мы припасли, пожалуй, один из самых оригинальных и эффектных вариантов приготовления ризотто — черное ризотто с морепродуктами. Если хотите удивить и себя, и гостей, попробуйте его приготовить.
Ингредиенты:
- Рис для ризотто — 150 г
- Тигровые креветки — 8 шт.
- Мини кальмары — 50 г
- Мидии — 5 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Зеленый горошек — 30 г
- Сладкий перец — 60 г
- Каракатицы — 6 шт.
- Чернила каракатицы — 8 г
- Лимон — 1/2 шт.
- Бульон из креветок — 500 мл
- Оливковое масло — 1 ст.л.
Пошаговое приготовление ризотто с чернилами каракатицы и морепродуктами:
- Нарежьте перец тонкими полосками, нарубите крупно чеснок, креветки очистите и разрежьте пополам.
- Оливковое масло разогрейте, выложите чеснок, жарьте полминуты, затем положите перец, жарьте еще полминуты.
- Положите мидии, готовьте минуту, затем каракатицы, готовьте еще минуту.
- Теперь добавьте горошек, тушите все вместе около 30 секунд.
- Влейте бульон, когда он закипит, добавьте чернила каракатицы и рис, готовьте 10 минут.
- Выложите креветки и кальмары, тушите вместе еще 5-10 минут.
- Сбрызните готовое блюдо соком лимона по вкусу.
Чернила каракатицы — это натуральный пищевой краситель, который и придает блюду характерный черный цвет. В обычном магазине его, конечно, не купишь, но зато без проблем закажешь в интернет-магазине.
Видео-рецепты ризотто с морепродуктами
- Статья по теме: Рецепт ризотто с курицей, белым вином и красным рисом
