Рецепты
Тушеное мясо с капустой
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Вторые блюда | 2016-01-08
Обычная капуста — это чудеснейшей овощ! Из нее можно готовить множество аппетитных и полезных блюд. Но сегодня хочу поделиться рецептом приготовления витаминного кушанья — тушеное мясо с капустой.
![Готовое тушеное мясо с капустой]()
Фото готового блюда
Содержание рецепта:
В кулинарном мире принято считать, что тушеная капуста вкуснее всего получается именно со свининой. Но если ее умело стушить, то капуста будет вкусная и с другими сортами мяса, в т.ч. и в паре с сардельками, ветчиной или колбасой. Для данного блюда подойдет любая часть мяса: задняя, лопаточная, реберная и пр. Саму капусту тушат, как свежую, так и квашеную, или используют смесь обеих в разных либо равных частях. Для тушения продуктов можно использовать любую посуду: сковороду, кастрюлю, казан, утятницу и т.д. Также может быть разнообразен и способ приготовления блюда: плита, духовка или мультаварка. Сегодня я хочу поделиться рецептом тушеной свежей капусты со свининой на плите.
![]()
Ингредиенты:
![Мясо помыто и нарезано кусочками]()
1. Мясо помойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем, срежьте пленку с жилами и нарежьте кусочками среднего размера.
![Капуста нашинкована]()
2. С капусты снимите верхние листья, поскольку они в основном грязные, помойте кочан, высушите и мелко нашинкуйте.
![Морковь очищена и мелко нарезана]()
3. Морковь очистите от кожуры, ополосните под проточной водой и нарежьте мелкими кубиками, либо натрите на крупной терке. Сельдерей очистите от кожуры, помойте и нарежьте такого же размера, как морковь.
![Мясо жарится в сковороде]()
4. Сковороду поставьте на плиту, налейте масло и нагрейте. Когда оно начнет дымиться, значит, масло уже хорошо нагрето и можно приступать к приготовлению блюда. Положите в сковороду мясо, установите большую температуру и прожарьте до образования легкой золотистой корочки. При этом несколько раз его перемешайте, чтобы оно не пригорело.
![К мясу добавлена жарится капуста и морковь]()
5. После положите в сковороду капусту, убавьте огонь до среднего режима и продолжайте жарить продукты.
![В сковороду добавлены пряности, налита вода и продукты тушатся]()
6. Через 5 минут после закладки капусты положите морковь и сельдерей. Все хорошо перемешайте и жарьте 10–15 минут. Затем добавьте лавровый лист, перец горошком и налейте 50 мл питьевой воды. Включите большой огонь и доведите жидкость до кипения. Уменьшите температуру, закройте сковороду крышкой и тушите капусту около 30 минут. За 5–10 минут до готовности приправьте блюдо солью и перцем.
Готовую капусту подавайте к столу в горячем виде, как самостоятельное блюдо, либо с картофельным гарниром или кашами.
Смотрите также видео-рецепт, как потушить капусту с мясом правильно:
Оцените рецепт:
Фото готового блюда
Содержание рецепта:
В кулинарном мире принято считать, что тушеная капуста вкуснее всего получается именно со свининой. Но если ее умело стушить, то капуста будет вкусная и с другими сортами мяса, в т.ч. и в паре с сардельками, ветчиной или колбасой. Для данного блюда подойдет любая часть мяса: задняя, лопаточная, реберная и пр. Саму капусту тушат, как свежую, так и квашеную, или используют смесь обеих в разных либо равных частях. Для тушения продуктов можно использовать любую посуду: сковороду, кастрюлю, казан, утятницу и т.д. Также может быть разнообразен и способ приготовления блюда: плита, духовка или мультаварка. Сегодня я хочу поделиться рецептом тушеной свежей капусты со свининой на плите.
Тонкости и хитрости тушения капусты
- Для придания блюду кисло-сладкого привкуса до окончания тушения за 7–10 минут добавляется по 1 ч.л. сахара и уксуса. однако к квашеной капусте уксус не кладется.
- Солить блюдо следует за 10–15 минут до готовности.
- При выборе масла для тушения отдайте предпочтение подсолнечному нерафинированному, тогда капуста получится вкуснее. Но если желаете получить блюдо с меньшим количеством калорий, то вместо масла налейте горячую воду, а для сытости и повышения калорийности, наоборот, подлейте масла, либо мясного бульона.
- Если запах варящейся капусты не очень приятен, тогда положите в посуду, где готовится блюдо большой кусок чёрствого хлеба, а в конце варки его уберите. Он поможет устранить неприятный аромат.
- Для приготовления молодой капусты достаточно всего 12–15 минут, для зимних сортов — 40 минут. В духовке капуста будет готова через 45 минут при 165–170°C. Для мультиварки потребуется 2 режима: обжаривание (режим «Жарка») и тушение (режим «Тушение») в течении 20–40 минут в зависимости от «возраста». Дольше чем положено капусту не тушат, поскольку она «расквасится», утратит все полезные свойства, станет не привлекательной и не вкусной. Ее готовность определяется по мягкости и вкусу. Характерное потемнение, появление остроты и «горчинки» — это признаки, что блюдо следует выключать.
- Калорийность на 100 г — 82 ккал.
- Количество порций — 6
- Время приготовления — 50 минут
Ингредиенты:- Свинина — 1 кг
- Белокочанная свежая капуста — маленький один кочан
- Морковь — 2 шт.
- Сельдерей — 150 г
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Душистый перец — 5-6 горошин
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
- Черный молотый перец — 0,5 ч.л. или по вкусу
- Растительное рафинированное масло — для жарки
Приготовление тушеного мяса с капустой
1. Мясо помойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем, срежьте пленку с жилами и нарежьте кусочками среднего размера.
2. С капусты снимите верхние листья, поскольку они в основном грязные, помойте кочан, высушите и мелко нашинкуйте.
3. Морковь очистите от кожуры, ополосните под проточной водой и нарежьте мелкими кубиками, либо натрите на крупной терке. Сельдерей очистите от кожуры, помойте и нарежьте такого же размера, как морковь.
4. Сковороду поставьте на плиту, налейте масло и нагрейте. Когда оно начнет дымиться, значит, масло уже хорошо нагрето и можно приступать к приготовлению блюда. Положите в сковороду мясо, установите большую температуру и прожарьте до образования легкой золотистой корочки. При этом несколько раз его перемешайте, чтобы оно не пригорело.
5. После положите в сковороду капусту, убавьте огонь до среднего режима и продолжайте жарить продукты.
6. Через 5 минут после закладки капусты положите морковь и сельдерей. Все хорошо перемешайте и жарьте 10–15 минут. Затем добавьте лавровый лист, перец горошком и налейте 50 мл питьевой воды. Включите большой огонь и доведите жидкость до кипения. Уменьшите температуру, закройте сковороду крышкой и тушите капусту около 30 минут. За 5–10 минут до готовности приправьте блюдо солью и перцем.
Готовую капусту подавайте к столу в горячем виде, как самостоятельное блюдо, либо с картофельным гарниром или кашами.
Смотрите также видео-рецепт, как потушить капусту с мясом правильно:
1
Другие рецепты:
Комментарии (0):