Дрожжи сухие: состав, как приготовить, рецепты

Сухие дрожжи — это сыпучий абсолютно живой продукт, который практически на 100% состоит из живых микроорганизмов. Они обладают белым цветом и характерным запахом. Их используют для выпечки хлебобулочных изделий, создания кваса и даже в медицинских целях. Данный продукт входит в состав различных масок для волос и лечебных коктейлей для внутреннего применения.

Состав и калорийность сухих дрожжей

В состав сухих дрожжей входит масса живых микроорганизмов, которые представляют собой полезный для человека комплекс витаминов, минералов и питательных веществ. Этот продукт изготавливается из тех же ингредиентов, что и прессованные дрожжи, только из него удалена вся влага.

Калорийность сухих дрожжей на 100 г составляет 325 ккал, из них:

• Белки — 40,4 г;
• Жиры — 7,6 г;
• Углеводы — 41,2 г;
• Пищевые волокна — 26,9 г;
• Зола — 5,65 г;
• Вода — 5,08 г.

Соотношение белков, жиров и углеводов в 100 г продукта — 1:0,2:1.

Витамины в 100 г сухих дрожжей:

• Витамин В1, тиамин — 10,99 мг;
• Витамин В2, рибофлавин — 4 мг;
• Витамин В4, холин — 32 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 13,5 мг;
• Витамин В6, пиридоксин — 1,5 мг;
• Витамин В9, фолаты — 2340 мкг;
• Витамин В12, кобаламин — 0,07 мкг;
• Витамин РР, НЭ — 40,2 мг.

Макроэлементы в 100 г сухих дрожжей:

• Калий, К — 955 мг;
• Кальций, Ca — 30 мг;
• Магний, Mg — 54 мг;
• Натрий, Na — 51 мг;
• Фосфор, P — 637 мг.

Микроэлементы в 100 г сухих дрожжей:

• Железо, Fe — 2,17 мг;
• Марганец, Mn — 0,312 мг;
• Медь, Cu — 436 мкг;
• Селен, Se — 7,9 мкг;
• Цинк, Zn — 7,94 мг.

В 1 г сыпучего порошка содержится такое же количество активных микроорганизмов, что и в 3 г свежего продукта.

Полезные свойства сыпучих дрожжей

В состав сухих дрожжей входит большое количество живых микроорганизмов и белка, именно это делает продукт особенно полезным для человека. Все вещества, которые есть в дрожжах, быстро и легко усваиваются организмом, а их питательная ценность приравнивается к продуктам молочного происхождения, мясу и рыбе. Более того, полезные аминокислоты составляют около 10% дрожжевой массы.

Польза сухих дрожжей выражается в следующих свойствах:

1. Поддерживают правильную работу сердечно-сосудистой системы — для этого в продукте содержится множество минералов.
2. Оптимизируют работу нервной системы, способствуют укреплению зубов и костной ткани, обогащают полезными веществами нервные и мозговые клетки. В этом принимает участие фосфор, которого в дрожжах содержится более 600 мг.
3. Борются с угревой болезнью, дерматитами, ожогами, апатией, бессонницей. Иногда дрожжи назначают для лечения отдельных кожных заболеваний и нервных расстройств, потому что в них содержится большой объём витаминов, входящих в группу В.
4. Поддерживают организм в период борьбы с малокровьем благодаря наличию железа.
5. Оптимизируют работу ЖКТ. Дрожжи — это биологически активное вещество, которое благоприятно влияет на весь организм человека, они оптимизируют всасывание полезных веществ стенками желудка и кишечника, помогают избавиться от гастрита и язвы.
6. Способствуют набору мышечной массы или снижению веса, активизируют обмен веществ в организме, поэтому одинакового эффективны как для борьбы с лишними килограммами, так и для набора веса.
7. Заменяют мясо для вегетарианцев. Продукт богат на белок и является достаточно сытным, однако употреблять его в сыром виде следует только после консультации с доктором.
8. Укрепляют волосы, делают их мягким и блестящими — дрожжи входят в состав различных питательных косметологических масок для наружного применения.

Противопоказания и вред сухих дрожжей

После термической обработки в духовом шкафу все живые микроорганизмы, которые есть в дрожжах, погибают. Поэтому любые хлебобулочные лакомства, в составе которых присутствуют дрожжи, не могут принести человеку вреда, если у него нет индивидуальной непереносимости составных компонентов этого изделия.

Испытать на себе вред сухих дрожжей, не прошедших термообработку, могут потребители, страдающие от следующих видов болезней:

• несварение;
• различные патологии почек;
• заболевание суставов и ткани — подагра;

Как приготовить сухие дрожжи?

Существуют различные рецепты сухих дрожжей — их можно получить из свежего пива или готовой закваски. Ингредиентов для создания живого продукта понадобится немного, в отличие от терпения — на весь процесс приготовления уйдёт несколько суток.

Поэтапная инструкция о том, как приготовить сухие дрожжи на домашней кухне из отрубей и закваски:

1. В специализированном магазине купите любую дрожжевую закваску.
2. Возьмите 100 г этого продукта и добавьте к нему по 150 г ржаной муки и пшеничных отрубей. Тщательно перемешайте массу и подживите её с помощью 50 г сахара.
3. Разбавьте полученную кашу очищенной водой. Постепенно вливайте жидкость и размешивайте дрожжевую массу. Важно, чтобы у вас получилась густая каша, которую легко мешать ложкой.
4. Поставьте смесь в тёплое место настаиваться 24 часа. Посудину с дрожжами укутайте в махровое полотенце. Проследите, чтобы в помещении, где настаивается закваска, температура воздуха не опускалась ниже 25°С.
5. По истечению заданного срока выбейте тесто и снова оставьте в покое. Повторяйте эти действия несколько раз, пока масса не начнёт расти через каждые 20 минут.
6. Высушите дрожжи — это делается в несколько этапов. Сначала необходимо смешать тесто с пищевыми отрубями и растереть полученную массу в крошку. Делать это удобнее руками. Разместите полученную крошку на противне тонким слоем и оставьте сушиться на 1-2 суток. Можно поставить противень под вентилятор, который дует тёплым воздухом, и сушка произойдёт быстрее. Продукт готов к использованию!

Полученный продукт может храниться в герметичной упаковке несколько лет.

Рецепты блюд с сухими дрожжами

Из сыпучего порошка можно приготовить как вторые блюда, десерты и выпечку, так и освежающие напитки. Представляем вашему вниманию несколько простых кулинарных рецептов с использованием сухих дрожжей:

• Жареные пирожки на сухих дрожжах. Подогрейте 1,5 ст. молока до комнатной температуры или немного теплее. В отдельной посудине смешайте 3,5 ст. муки с 4 ст. л. сахарного песка и пачкой сухих дрожжей (12 г). В сухую смесь постепенно влейте молоко, помешивая получаемую кашу. В итоге тесто должно напоминать смесь для приготовления оладий — иметь консистенцию густой сметаны. Дайте опаре настояться в тёплом месте около 15 минут. Важно, чтобы в помещении, где находится тесто, не было сквозняков. Иначе пирожки на сухих дрожжах получатся тугими, а не пышными. В отдельной миске взбейте 2 куриных яйца, добавьте к ним щепотку соли и вылейте массу в настоявшуюся опару. Вслед за яйцами всыпьте в опару 3 ст. муки. Замесите тесто, которое должно быть в меру упругим и не слишком забитым. Если понадобится дополнительный объём муки — смело добавляйте его в тесто. Теперь можно приступать к лепке пирожков. Для этого используйте любую начинку.
• Квас на сухих дрожжах. Нарежьте 100 г черного хлеба тонкими ломтиками и подсушите его в духовке до состояния сухарей. На это понадобится примерно полчаса. Залейте готовые сухари кипятком (2 л), накройте ёмкость с замоченным хлебом салфеткой или полотенцем и оставьте настаиваться на 6 часов. После добавьте к сухарям 80 г сахарного песка и 4 г сухих дрожжей. Снова оставьте ёмкость с будущим квасом настаиваться в тепле примерно на 36 часов. Всегда следите, чтобы в помещении с закваской было тепло, иначе микроорганизмы погибнут. Готовый напиток процедите через марлю и поставьте на хранение в холодильник.
• Хлеб на сухих дрожжах. Просейте 2,5 ст. муки и смешайте её с 1 пакетиком дрожжей (11 г), 1 ст. л. сахарного песка и двумя щепотками соли. Разведите сухую смесь в тёплой воде (250 мл). Добавьте в полученную массу 2,5 ст. л. растительного масла. Замесите тесто на хлеб и выложите его в посудину, предварительно смазанную растительным маслом — здесь оно должно подходить около получаса. Когда тесто будет выглядывать за борта посудины, подбейте его и подождите, когда оно снова поднимется. Затем разложите его по формам для выпекания хлеба, смазанным маслом. Подождите, когда тесто поднимется в формах, и поставьте его в духовку на 40 минут. По истечению этого времени хлеб будет готов!
• Пирог на сухих дрожжах. Смешайте 3 ст. л. муки с 50 г сахара и 1 ст. л. дрожжей. Растворите сухую смесь в воде либо молоке (0,3 л). Оставьте жидкость в тёплом месте на 15 минут. Добавьте к опаре щепотку соли и 1/3 ст. растительного масла. Тщательно перемешайте ингредиенты и введите к ним 0,4 кг пшеничной муки, чтобы замесить тесто. Заготовку для пирожков снова оставьте в теплоте на 15 минут. Когда тесто увеличится примерно в 2 раза, начинайте формировать из него пирог — можно просто придать ему форму шара и выпекать его в таком виде без начинки, а можно ввести во внутрь, к примеру, фрукты.  
• Оладьи на сухих дрожжах. Разведите в 2 ст. тёплого молока 2 ч. л. дрожжей и 50 г сахара. Введите в жидкость 1 ст. муки и оставьте её в тепле на полчаса. Когда опара «подрастёт», добавьте к ней 2 немного взбитых куриных яйца, 2-3 ст. л. растительного масла и щепотку соли. Чтобы оладьи вышли ароматными, добавьте в тесто 1 пакетик ванильного сахара. Тщательно смешайте все ингредиенты и дайте им настояться ещё 30 минут. Тесто готово к жарке!
• Пицца на сухих дрожжах. Высыпьте в миску для замешивания теста 350 г муки так, чтобы получилась горка. В вершине горки проделайте небольшое углубление и насыпьте в него 1 ст. л. сахара и щепотку соли. Полейте сверху оливковым маслом (1 ст. л.). Параллельно разведите в тёплой воде 2 ч. л. сухих дрожжей согласно инструкции, которая предоставляется на упаковке продукта. Подождите несколько минут, пока дрожжи подойдут, и вылейте их на вершину муки. Добавьте ко всем ингредиентам 250 мл воды и замесите тесто (мните его на протяжении 5 минут). Готовое тесто выложите в миску и накройте её полотенцем — через 30 минут оно будет готово для выпечки. Начинку для пиццы можете выбирать на свой вкус.

Интересные факты о сухих дрожжах

Считается, что впервые дрожжи появились в XIX веке, а их название происходит из древненемецкого языка. Официальные заявления о значимой роли продукта в приготовлении блюд были зафиксированы в 1854 году. Именно в это время научный деятель из Франции Л. Пастер отметил, что дрожжи незаменимы для организации процесса спиртового брожения.

В настоящее время человечество активно пользуется несколькими видами дрожжей, а именно винными, пивными, хлебопекарными (прессованные, сухие, закваски).

В чем разница сухих и свежих дрожжей — смотрите на видео:

Сухие дрожжи практически безвредны для организма здорового человека и способны оказывать на него лечебное воздействие. Помимо этого, они незаменимы в кулинарии, особенно изготовлении хлеба и других видов выпечки. Тесто на сухих дрожжах выходит таким же пышным и вкусным, как и на прессованных.