Фасоль обычная, длинная, и еще примерно 85 разновидностей растения семейства Бобовых, класса Двудольные, рода Фасоль (Phaseoilus) известны для приготовления всевозможных блюд. Это всё научные ботанические названия, но существует также много разных названий широко используемых в быту. Культивируют чаще обыкновенную, родиной которой признана Латинская Америка, она бывает кустовой и вьющейся. Второй вид по распространению декоративная фасоль, вьющаяся, с красными цветами. Следующий популярный и съедобный вид, относящийся кстати к роду Вигна (Vigna), распространена в Азии: Китае, Таиланде, Узбекистане, Корее и т.д. это фасоль с длинными стручками, напоминающими внешне спаржу.
Длинная фасоль Вигна также насчитывает около 200 разновидностей, отличающихся между собой цветом семян (бобов) и шириной стручка. Но любой из них это однолетнее растение, культурное, дикорастущей ее встретить нельзя, кустовое или вьющееся, размножается бобами. В кулинарии используют плоды (т.е. стручки с бобами) собирают их недозрелыми, дорастающими до длины около 50 см. Его створки не имеют внутри пергаментного слоя и поэтому более нежные на вкус. Вообще, если дать волю вырасти плодам до конечной спелости, то мы получим стручок 1 метр в длину. С одного куста (до 5 м высотой) собирают приблизительно 4 кг урожая.
Химический состав Вигна-фасоли
Будем учитывать, что в пищу собирают недозрелые плоды. Перед употреблением в пищу их отваривают несколько минут. И получаем, что в 100 г длинной китайской фасоли содержится 24?31 кКал, а так же:
- Белки — 5,11 г (1,83-5,4)
- Углеводы — 2,87 г
- Жиры — 0,11 г
- Жирные кислоты насыщенные — 0,03 г
- Зола — 1 г
- Вода — 91,4 г
Витамины:
- С — 18,38 г
- А — 28,7 мкг
- В9 — 60,2 мкг
- В1 — 0,26 мг
- В2 — 0,13 мг
- В3 — 0,05 мг
- В6 — 0,14 мг
- РР — 1 мг
Микро и макроэлементы:
- Селен — 0,88 мкг
- Медь — 153,6 мкг
- Железо — 1,1 мг
- Марганец — 0,44 мг
- Цинк — 0,2 мг
- Фосфор — 42,3 мг
- Натрий — 240,9 мг
- Кальций — 69,3 мг
- Калий — 350,7 мг
- Магний — 62,1 мг
Полезность фасоли Вигна обоснована наличием всех необходимых витаминов, макро и микроэлементов, а ее легкоусвояемость — отсутствием пищевых волокон. Малое количество калорий делает длинную фасоль незаменимым на диетическом столе.
В средней полосе этот вид бобовых растений отлично культивируется, не боится заморозков и засухи.
Полезные свойства длинной китайской фасоли
Все бобовые имеют широкий спектр микро- и макроэлементов в своих плодах, витамины, аминокислоты. Но главное их «достоинство» — большое содержание белка, который своей ценностью составит конкуренцию некоторым сортам мяса. Фасолевый белок легкоусвояемый, приблизительно 80 % усваивается полностью от поступающего с пищей продукта. Все это богатство полезно в любом виде: свежем, консервированном, замороженном, сушеном.
В длинной фасоли много железа, поэтому кто включает в свой рацион блюда из бобовых не узнает, что такое нехватка эритроцитов в крови. Такая пища способствует укреплению иммунитета и устойчивости к любым инфекциям, в т.ч. гриппу.
Сера, содержащаяся в длинной китайской фасоли, помогает нам справляться с ревматизмом, болезнями бронхов, кожными заболеваниями, кишечными инфекциями. Цинк регулирует углеводный обмен, медь участвует в синтезе гемоглобина и адреналина.
Витамины С, бета-каротин, РР, группы В продлевают жизнь и функционирование кровеносных сосудов, спасая наш организм от атеросклероза, гипертонии, аритмии, пиелонефрита, моче-каменной болезни.
В длинной фасоли Vigna содержатся калий и натрий. Они помогают нашим почкам избавиться от лишней жидкости в организме, и не позволяют нам отекать. Дополняющий этот «дуэт» магний, делает нервную систему не поддающейся стрессам и раздражениям. Ее рекомендую часто употреблять в пищу людям, связанным с трудной нервной работой
Для диетических блюд длинная фасоль (стручки и бобы) очень хорошо подходят: мало калорий, но много полезных веществ. Рецепт с этим овощем поможет сбросить лишние вес и объемы без ущерба для здоровья. Для лучшего эффекта похудения рекомендуется в блюда с длинной китайской фасолью добавлять клетчатку семян тыквы.
Противопоказания китайской фасоли
Накапливают в своем составе кадмий и свинец (а это тяжелые металлы) сорта Вины с черными семенами (бобами). Конечно, не нужно есть длинную фасоль людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Хотя подобных случаев не наблюдалось. В Странах Азии её с охотой едят в сыром и приготовленном виде. Аллергических реакций не наблюдалось.
Интересные факты о фасоли Вигна
- Название фасоли имеет древнегреческое происхождение и происходит от слова «φάσηλος». В античном греческом языке так называли узкую продолговатую лодку. Такое название фасоль получила из-за характерной формы длинных стручков, которые действительно напоминают лодочки.
- Фасоль Вигна относится не к классической фасоли, а к роду коровьего гороха (Vigna). В отличие от обычной фасоли, её выращивают в первую очередь ради длинных стручков, а не зрелых зёрен.
- Существуют сорта Вигны с необычным ароматом. Некоторые из них при приготовлении приобретают выраженный грибной запах и вкус. К таким относят сорта Ад Рем и Акито, которые ценятся не только за вкус, но и за высокую устойчивость к неблагоприятной погоде.
- Стручки Вигны могут достигать длины 60–100 см, а в благоприятных условиях — даже больше. При этом в пищу их употребляют молодыми, пока они остаются мягкими и нежными.
- Фасоль Вигна активно используется в кухнях Азии и Африки. В Китае и странах Юго-Восточной Азии её добавляют в вок-блюда и супы, а в Африке используют как основной источник растительного белка.
- Бобовые культуры, включая Вигну, обладают способностью обогащать почву азотом. Благодаря этому фасоль часто используют не только как овощную культуру, но и как сидерат для улучшения структуры и плодородия почвы.
- В Великобритании и ряде европейских стран фасоль входит в ежедневный рацион. Считается, что регулярное употребление бобовых способствует стабильному уровню сахара в крови и положительно влияет на нервную систему.
Как приготовить длинную фасоль
Длинная фасоль Вигна ценится за универсальность и простоту приготовления. Её стручки остаются нежными даже после термической обработки и хорошо сочетаются как с овощами, так и с мясом, рыбой и морепродуктами.
В пищу используют молодые стручки целиком, не очищая от оболочки. Перед готовкой фасоль достаточно промыть и при необходимости нарезать на части. Чаще всего Вигну отваривают, обжаривают или быстро припускают.
Отварную фасоль добавляют в салаты, омлеты, яичницы, супы и овощные гарниры. Для варки стручки опускают в кипящую подсоленную воду и готовят 4–6 минут до мягкости, после чего сразу охлаждают, чтобы сохранить цвет и текстуру.
Жареную длинную фасоль готовят на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Стручки выкладывают в один слой, обжаривают на среднем огне, постоянно помешивая, затем солят и доводят до мягкости. В конце можно добавить чеснок, соевый соус, тёртый сыр или свежую зелень — в зависимости от выбранного блюда.
Фасоль Вигна не требует сложных специй и длительной обработки. Чем проще рецепт, тем ярче проявляется её натуральный вкус и хрустящая текстура.
Жареная длинная фасоль с чесноком
Самый простой и быстрый способ приготовления фасоли Вигна, который подходит как гарнир или самостоятельное блюдо.
Стручки фасоли промыть, при необходимости разрезать на части длиной 5–7 см. На сковороде разогреть растительное масло, выложить фасоль и обжаривать на среднем огне 5–7 минут, постоянно помешивая. За 1–2 минуты до готовности добавить измельчённый чеснок, посолить по вкусу. Подавать горячей, посыпав свежей зеленью.
Салат из длинной фасоли Вигна с креветками
Лёгкий и сытный салат с нейтральным вкусом фасоли и морепродуктов.
Фасоль отварить в подсоленной воде 4–5 минут, затем сразу охладить и нарезать. Креветки отварить или быстро обжарить на сковороде. Смешать фасоль и креветки, добавить оливковое масло, немного лимонного сока или соевого соуса, посолить при необходимости. Перед подачей посыпать зеленью или кунжутом.
