ТОП-5 лучших рецептов сметанника

Пошаговое приготовление классического сметанника:

1. Вначале готовим коржи: яйца взбиваем с сахаром, добавляем ванильный сахар и взбиваем до образования белой пенки, а затем ещё 5 минут.
2. В яичную смесь добавляем соду, сметану, тщательно перемешиваем.
3. Добавляем просеянную муку и перемешиваем так, чтобы получилась однородная масса.
4. Готовое тесто разделяем на 3 части (3 коржа). В одну часть добавляем какао-порошок и перемешиваем.
5. Тщательно смазываем маслом противень с высокими бортиками
6. Выпекаем коржи в разогретой духовке при 180?С не менее 40 минут.
7. Крем готовится очень просто: сметана взбивается с сахаром до однородного состояния. 

Сборка торта происходит следующим образом: на низ укладывается белый корж, затем перемазывается кремом, коричневый корж, снова крем. Наверх укладывается белый корж, равномерно распределяем крем по поверхности торта и бокам. В качестве украшения для сметанника можно использовать свежие фрукты, цедру, крошки печенья или натертый шоколад.

Открытый сметанник

В русской кухне приготовление сметанника предусматривает последовательную сборку бисквитных коржей со сметанным кремом. Но выпечка с таким же названием есть в кухнях других народов мира. Примечательно, что как в европейской, так и в азиатской кухне торт сметанник выполняется в виде открытого пирога. В Германии популярен песочный сметанник (шмандкюхен), а в Казахстане — на основе дрожжевого теста. Примечательно, что начинка для такого пирога очень похожа в кухнях народов мира.

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 200 г
• Яйца куриные — 4 шт. для начинки и 1 шт. для песочного теста
• Мука — 2 ст.
• Разрыхлитель — 1,5 ч.л.
• Сахар — 0,5 ст. для теста и 6 ст.л. для начинки
• Сметана — 500 мл
• Соль — щепотка

Пошаговое приготовление открытого сметанника:

1. Масло замораживаем в морозильнике, а затем натираем на терке.
2. Растираем масло, сахар и яйцо в песочную крупу.
3. Просеиваем муку и размешиваем её с разрыхлителем.
4. Мучную смесь растираем с маслом.
5. Готовое тесто раскатываем в круг толщиной до 0,5 см.
6. Выкладываем тесто в форму с высокими бортиками. Высота бортиков теста должна быть не менее 6 см, так как начинка у сметанника на песочном тесте поднимается.
7. Чтобы сделать начинку, достаточно интенсивно взбить яйца, сахар и сметану.
8. Пирог выпекаем 40 минут в разогретой до 180°С духовке.

Если вы хотите удивить гостей не только вкусным тортом, но и оригинальным дизайном, то сделайте бортики пирога немного выше (не 6, а 7см). Когда пирог остынет, залейте поверхность желе и украсьте ягодами, сметанник с ягодами выглядит свежо и оригинально.

Для татарского открытого сметанника берется 3,5 стакана муки, 1 ст. л. сахара, щепотка соли и 1 ч.л. сухих дрожжей. Все сыпучие ингредиенты смешиваются вместе, а затем добавляются стакан молока, куриное яйцо, 2 ст.л. растительного масла. Тесто необходимо оставить в тепле на час. А когда масса подойдет, раскатать и залить начинкой, как и немецкий песочный шмандкюхен. Совсем несложно догадаться, как испечь сметанник на дрожжевом тесте, — так же, как и на песочном, влить в форму начинку и поставить в духовку на 40 минут.

Сметанник в сковороде

Ещё один рецепт вкусного сметанника — быстрый на сковородке. Сделать такой торт очень легко: уже в течение 40 минут у вас будет готовое блюдо, при этом даже не понадобится разогревать духовку.

Ингредиенты:

• Мука — 2 ст.
• Сахар — 0,5 ст. для коржей и 0,5 ст. для крема
• Сметана — 100 г для коржей и 300 г для крема
• Разрыхлитель для теста — 0,5 ч.

Пошаговое приготовление сметанника в сковороде:

1. Для сметанника на сковороде вначале готовится крем. Сметана и сахар тщательно взбиваются до однородной пышной массы, крем отправляем в холодильник.
2. В миску для замеса теста вкладываем сметану, сахар, разрыхлитель и часть просеянной муки.
3. Замешиваем плотное эластичное тесто, масса не должна липнуть к рукам. Чтобы добиться требуемой консистенции, можем досыпать остатки муки.
4. Тесто разделяем на 6 равных частей. Раскатываем тонкие коржи по размеру сковороды.
5. Выпекаем коржи на горячей сковороде в течение 2-3 минут на каждую сторону до появления легкой золотистой корочки.
6. Готовые коржи смазываем кремом из холодильника и украшаем по желанию.

Чтобы крем получился густым и плотным, берите самую жирную сметану, которую удастся найти в магазине, или же покупайте домашнюю. А раскатывая тесто на коржи, используйте очень много муки для присыпки, иначе массу сложно будет отлепить от разделочной доски и ровно уложить на сковороду. Для того чтобы раскатанное тесто получило красивую ровную форму, используйте крышку от кастрюли подходящего диаметра, как шаблон для вырезки. Раскатывайте новый корж только после того, как перевернули на вторую сторону следующий.

Сметанник в мультиварке

Мультиварка — функциональная техника, появившаяся на наших кухнях относительно недавно. Но хозяйки быстро адаптировали к ней любимые рецепты. Сметанник в мультиварке делается очень быстро (не дольше 50 минут), а вкус не отличается от испеченного в духовке. Перед началом готовки убедитесь, что у вашей мультиварки есть функция выпекания, уточните температурный режим и особенности работы оборудования.

Ингредиенты:

• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 1 ст. для коржей и 150 г для крема
• Пшеничная мука — 3 ст.
• Сода — 0,5 ч.л.
• Сметана — 300 мл для коржей и 600 мл для крема
• Масло или маргарин — для смазывания контейнера мультиварки

Пошаговое приготовление сметанника в мультиварке:

1. Миксером взбиваем яйца до того, как они «побелеют».
2. Не уменьшая обороты, добавляем в массу сахар и взбиваем ещё минут 5, чтобы масса увеличилась в объеме.
3. Добавляем в миску с яичной смесью сметану и соду, хорошо перемешиваем.
4. В массу вводим муку. После перемешивания тесто по консистенции должно быть как густая сметана.
5. Контейнер мультиварки смазываем маслом или маргарином, готовое тесто выпекаем в режиме «Десерт» или «Выпечка» (у различных моделей этот режим называется по-разному) в течение 55 минут.
6. Готовый целый корж необходимо разрезать на 2-3 части.
7. Для крема просто взбиваем сметану с сахаром.
8. Перемазываем коржи кремом и даем торту настояться.

Крем и тесто можно дополнить ванильным сахаром или ароматизаторами.

Сметанник без выпечки

Самый простой метод, как приготовить торт сметанник, не требует выпечки. Этот торт смогут сделать даже дети, главное требование к технологии — тщательное перемешивание всех ингредиентов. Работать можно кухонным венчиком или обычной вилкой.

Ингредиенты:

• Пресное печенье (Мария, Рыбки или другое) — 500 г
• Сметана — 500 г
• Сахар — 200 г
• Бананы — 2 шт.
• Ванильный сахар — 1 ч.л. (по желанию)

Пошаговое приготовление сметанника без выпечки:

1. Сметану хорошо взбить вместе с сахаром, чтобы полностью растворились все крупицы. Если в крем добавить ванилин или ванильный сахар, получится ванильный сметанник. Аромат пряности не будет перебиваться другими запахами.
2. Печенье, если это требуется, измельчить, а бананы размять вилкой. Ингредиенты хорошо перемешать между собой.
3. Смешиваем такое тесто с кремом, чтобы получить сметанник без выпечки.
4. Массу выкладываем в форму, а верхушку прикрываем пищевой пленкой, чтобы не обветрилась, оставляем так на ночь в холодильнике.
5. На следующий день форму снимаем, убираем пищевую пленку и украшаем готовый торт посыпкой, крошками, шоколадом.

Видео-рецепты торта сметанника

Сметанник — это не только праздничное блюдо, но и лакомство на каждый день. Всё зависит от технологии приготовления и рецептуры. Наш ТОП рецептов позволит выбрать любимое блюдо как для пышного торжества, так и для уютных домашних посиделок. Но кулинарам следует помнить, что строгих правил, как сделать сметанник, нет. Зная общие принципы приготовления бисквитов и сметанных кремов и проявив немного фантазии, вы сможете собрать уникальный десерт, достойный лидерских позиций в кулинарных ТОПах.