Круассаны: ТОП-3 рецепта

Приготовление классических круассанов без начинки:

1. Сливочное масло слегка оттайте, чтобы оно оставалось плотным, но не твердым. Пищевую пленку посыпьте мукой, сверху положите брусок масла, присыпьте мукой, прикройте пленкой и отбейте, чтобы получился прямоугольник 10?12,5 см. Уберите масло в пленке в морозилку на 10 минут.
2. Для теста дрожжи растворите в молоке. В муку добавьте разрыхлитель и просейте 2 раза. Вбейте яйца, насыпьте сахарную пудру с солью, влейте растительное масло и молоко с растворенными дрожжами. Быстро, буквально за 3 минуты, замесите тесто.
3. Из теста сформируйте прямоугольный пласт 20?12,5 см, заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.
4. Затем выложите его на стол и на одну половину положите масло, сверху прикройте второй частью теста и защипите края. Скалкой присыпанной мукой раскатайте тесто в одном направлении, чтобы получился пласт толщиной 1 см. Получившийся прямоугольник сложите в 3 раза и отправьте в морозильник на 15 минут, потом в холодильнике на 15 минут. Повторите цикл раскатывания и замораживания 6 раз, убирая тесто в холодильник на час.
5. Охлажденное тесто раскатайте прямоугольником толщиной 3х5 мм. Нарежьте его длинным прямоугольником на 2 части и каждый нарежьте зигзагом, чтобы получились треугольники. Можно тесто раскатать в форме круга и поделить его на 6 треугольников.
6. В середине основания треугольника сделайте надрез 1-2 см, чтобы рогалик легче было свернуть.
7. Начиная с широкой части сверните тесто, придав ему форму полумесяца.
8. Выложите рогалики на противень, смазанный маслом, на расстоянии друг от друга 2 см. Оставьте изделия на полчаса, прикрыв полотенцем, чтобы они стали пышными.
9. Смажьте круассаны яичным желтком и отправьте в разогретую духовку до 200°С выпекаться на 25 минут до золотистого цвета.

Примечание:

• Масла должно быть не меньше 1/3 массы муки, а лучше в соотношении — 1:1.
• Раскатывая тесто первый раз, двигайте скалкой в одном направлении, поворачивая пласт на 90°С. При раскатывании его в следующий раз после охлаждения раскатывайте его в другую сторону.

Круассаны — быстрый способ

Приготовить вкусные круассаны по классическому рецепту — дело хлопотное, хотя результат стоит того. Но сделать маленькие изделия из слоёного дрожжевого теста можно по упрощенной версии. Булочки также получаются нежными, воздушными и хрустящими.

Ингредиенты:

• Дрожжи свежие — 1 ч.л. (не полная)
• Вода — 50 мл
• Молоко — 170 мл
• Соль — щепотка
• Сахар — 2.5 ст.л.
• Яйца — 1 шт.
• Мука — 400-450 г
• Масло сливочное — 100 г
• Желток — 1 шт.
• Ванильный сахар — 10 г
• Начинка — любая

Приготовление круассанов по быстрому способу:

1. Дрожжи разведите в воде, дайте им постоять 10 минут и вбейте яйца.
2. Затем влейте молоко, посолите, добавьте сахар и перемешайте.
3. Частями всыпьте муку и замесите мягкое тесто, которое оставьте подойти на 25 минут.
4. Раскатайте тесто и распределите по нему размягченное сливочное масло.
5. Сверните его пополам и защипните края. Оставьте его немного подойти на 15 минут и раскатайте в пласт. Опять оставьте на 15 минут и снова раскатайте в тонкий пласт 3 мм.
6. Затем нарежьте тесто треугольниками.
7. Если готовите круассаны с начинкой, выложите ее на широкую часть треугольника, немного отступив от края, и заверните тесто рогаликом.
8. Положите изделия на противень, оставьте подойти на 25 минут и смажьте желтком смешанным с ванильным сахаром.
9. Отправьте круассаны выпекаться в разогретую духовку до 165°С до золотистой корочки примерно на 20-25 минут.

Круассаны из покупного теста с шоколадом и орехами

Приготовить круассаны из покупного теста с начинкой в домашних условиях — самый простой рецепт. Получаются небольшие кондитерские изделия из воздушного слоеного дрожжевого теста в форме полумесяца очень аппетитными, хрустящими и нежными.

Ингредиенты:

• Слоено-дрожжевое тесто — 500 г
• Масло сливочное — 30 г
• Шоколад тёмный — 100 г для начинки, 100 г для украшения
• Орехи грецкие — 50 г для начинки, 0,25 ст. для украшения
• Молоко — 1 ст.л.
• Коньяк — 1 ст.л.

Приготовление круассанов из покупного теста с шоколадом и орехами:

1. Тесто разморозьте естественным путем без применения микроволновой печи. Присыпьте его мукой и раскатайте в тонкий пласт круглой формы толщиной около 5 мм. Разрежьте его острым ножом на 8 равных частей.
2. Для шоколадной начинки растопите шоколад (100 г) на водяной бане. Добавьте к нему молоко, сливочное масло и коньяк. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Немного остудите и введите жареные и дробленые кусочками орехи.
3. Широкую часть каждого треугольника надрежьте немного и выложите начинку. Сверните тесто рогаликами и выложите на противень, покрытый пергаментом. Поставьте его на расстойку, чтобы изделия увеличились в 3-4 раза.
4. Смажьте изделия взбитым яйцом и отправьте выпекаться в разогретую духовку до 220 градусов на 20-25 минут.
5. Для украшения круассанов растопите шоколад на водяной бане и обмакните край изделий в шоколад. Сверху посыпьте мелко измельчёнными орехами.

Видео-рецепты приготовления круассанов.