Шоколадный торт «Зимняя ночь» в глазури

Пощаговый рецепт приготовления шоколадного торта:

Тесто на корж:

1. Перетираем яйца вместе с сахаром и взбиваем массу до однородности. Постепенно вводим комнатной температуры молоко и соду гашеную уксусом.
2. Просеиваем муку, смешиваем её с какао и дроблёными грецкими орехами, после чего взбиваем с остальной массой. Готовое тесто должно по своей консистенции напоминать густую сметану. Если оно получилось немножко жидковатым, добавьте муки. Признаком хорошего замеса являются большие пузырьки, которые появляются после остановки миксера.
3. Для выпекания коржа понадобиться большая форма, примерно 28-32 см в диаметре смазываем её сливочным или растительным маслом, выливаем тесто и ставим в разогретую духовку. Корж выпекается 40-55 минут, его готовность проверяем зубочисткой.

Приготовление шоколадного крема:

1. Молоко доводим до закипания, высыпаем в него муку, разведённую с водой и сахар-ванилин.
2. Несколько минут кипятим до сгущения массы, после чего убираем с огня.
3. Сливочное масло комнатной температуры растираем с сахаром и какао порошком, получившуюся массу добавляем в остывшее молоко и тщательно перемешиваем. Крем готов.

Приготовление шоколадной глазури:

1. На огонь ставим кастрюлю с молоком и сахаром.
2. Какао-порошок разводим в воде и добавляем его по мере нагревания молочной массы. Наша смесь должна увариться на 2/3 от объёма первоначального. Немного остужаем глазурь и перемешиваем с маслом сливочным.

Приготовление мастики для шоколадного торта:

1. Замачиваем желатин на 18 мин. в прохладной воде, после чего растворяем его с помощью водяной бани, добавляем сок с лимона, затем вливаем в сахарную пудру.
2. Вымешиваем так, чтобы мастика отставала от рук. После замеса её можно покрасить пищевыми красками как у меня.

Сборка торта:

1. Остывший корж разрезаем пополам, середину пропитываем коньяком и обильно смазываем кремом.
2. Верхнюю часть, а так же бока торта смазываем тёплой шоколадной глазурью.
3. После того как застынет глазурь можно приступить к украшению мастикой. Всё, шоколадный торт «Зимняя ночь» готов!

Советы по приготовлению торта:

1. Чтобы тесто было пышнее и мягче хорошо взбивайте яичную массу (до растворения сахара полностью). Предварительно свежие яйца можно взбить со щепоткой соли, а уж потом добавить порциями сахар.
2. Чтобы корж снизу не подгорал, наберите в маленькую кастрюльку воды и поставьте её в духовку под форму с тестом. Также можно в форму для выпекания коржа для шоколадного торта постелить пергаментную бумагу и смазать её ещё немного маслом растительным.
3. Если корж получился неровный, его можно обрезать, а остатки смешать с кремом и выровнять края.
4. В процессе приготовления шоколадной глазури её нужно часто помешивать, иначе она может пригореть.
5. Если мастика начнёт подсыхать, добавьте пару капель сока лимона или обыкновенной воды, после чего хорошенько её вымесите.