Тирамису и печенье Савоярди — домашний классический рецепт
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Продолжаем путешествие по богатому миру десертов. Сегодня готовим культовый итальянский десерт, покоривший сердца и вкусовые рецепторы всего мира — Тирамису. В этом пошаговом рецепте вы узнаете не только о создании сочных слоев Маскарпоне и пропитанного кофе печенья Савоярди, но и раскроем некоторые кулинарные секреты и советы, которые помогут вам повысить мастерство приготовления Тирамису.
- Качество ингредиентов имеет значение. Чтобы получить подлинный и незабываемый Тирамису, инвестируйте в высококачественные ингредиенты. Отдайте предпочтение свежим яйцам, первоклассному какао-порошку и, что особенно важно, настоящему итальянскому сыру Маскарпоне. Эти элементы составляют основу Тирамису, который оставит неизгладимое впечатление.
- Идеально сваренный кофе. Душа Тирамису заключается в пропитанном кофе печенье Савоярди. Заварите крепкий и ароматный эспрессо — он придаст десерту глубокий аромат. Перед тем как обмакивать печенье в кофе, дайте ему немного остыть, чтобы соблюсти правильный баланс и избежать запотевания.
- Мастерство приготовления смеси Маскарпоне. Очень важно взбить Маскарпоне до идеальной консистенции. Убедитесь, что Маскарпоне комнатной температуры, и аккуратно взбейте его, чтобы не переборщить. Добавление небольшого количества любимого ликера, например Марсала или кофейного, может придать десерту дополнительный вкус и аромат.
- Искусство наложение слоев. При укладке слоев крема Маскарпоне и бисквита Савоярди следует стремиться к однородности и точности. Тщательный подход к укладке обеспечивает гармоничное сочетание сливочного удовольствия и тонкого хруста бисквита в каждом кусочке.
- Терпение вознаграждается — время охлаждения. Тирамису — это десерт, который требует терпения. Оставьте его охлаждаться в холодильнике как минимум на 4-6 часов, а в идеале — на ночь. Этот важный этап позволяет вкусу слиться воедино, а текстуре — достичь бархатистого совершенства.
- Креативные гарниры. Повысьте визуальную привлекательность Тирамису, творчески подойдя к выбору гарнира. Посыпка из высококачественного какао-порошка или мелко натертого шоколада придает элегантность. В качестве гарнира можно использовать шоколадные завитки, свежие ягоды или даже карамель для придания индивидуальности и привлекательности.
А теперь приготовим классический рецепт тирамису, и пусть соблазнительные слои маскарпоне и аромат идеально сваренного кофе перенесут вас в сердце Италии. Благодаря этим кулинарным секретам и советам ваши домашние Тирамису и печенье Савоярди не смогут сравниться с теми, что подают в лучших итальянских кафе.
- Калорийность на 100 г — 402 ккал.
- Количество порций — 8-10
- Время приготовления — 3 час 45 минут
- Яйца — 4 шт. (для печенья Савоярди), 3 шт. (для Тирамису)
- Сахар — 1/2 ст. (для печенья Савоярди), 1 ст. (для Тирамису)
- Ванильный экстракт — 1 ч.л. (для печенья Савоярди), 1 — ч.л. (для Тирамису)
- Мука — 1/2 ст. (для печенья Савоярди)
- Кукурузный крахмал — 1/2 ст. (для печенья Савоярди)
- Кондитерский сахар — для посыпки (для печенья Савоярди)
- Кофе крепкого сваренное и охлажденное — 1 ст. (для Тирамису)
- Кофейный ликер или Амаретто — 3 ст.л. (по желанию) (для Тирамису)
- Лимонная цедра свеженатертая — 0,25 ч.л. (для Тирамису)
- Сыр Маскарпоне — 1,5 ст. (для Тирамису)
- Густые сливки — 1,5 ст. (для Тирамису)
- Неподслащенный какао-порошок — для посыпки (для Тирамису)
Пошаговое приготовление Тирамису и печенье Савоярди:
1. Разогрейте духовку до 170°C. И приступайте к приготовлению печенья Савоярди.
2. Отделите яичные белки от желтков в две разные миски.
С помощью ручного или стационарного миксера взбейте яичные белки до образования жестких пиков. Постепенно добавляйте сахарный песок во взбитые яичные белки и продолжайте взбивать до образования глянцевой массы.
3. В отдельной миске взбейте яичные желтки и ванильный экстракт. Аккуратно добавьте эту смесь во взбитые яичные белки.
4. Просейте вместе цельнозерновую муку и кукурузный крахмал. Постепенно добавляйте просеянные сухие ингредиенты в яичную смесь до полного объединения. Делайте это аккуратно, чтобы сохранить пушистость.
5. Переложить тесто в кондитерский мешок, оснащенный большим круглым наконечником. Отсадите «ледифингеры» на подготовленные листы для выпечки на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Присыпьте изделия сахарной пудрой.
6. Либо осадите тесто на пергаментную бумагу в виде цельного коржа и также присыпьте изделия сахарной пудрой.
7. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 10-12 минут или до легкого золотистого цвета.
Дайте изделиям полностью остыть на решетке.
8. Далее принимайтесь за приготовление Тирамису. Сначала сварит чашку крепкого кофе и дайте ему остыть. При желании можно добавить в кофе кофейный ликер или Амаретто.
9. Приготовьте смесь для маскарпоне. В миске взбейте яичные желтки и сахар до бледного цвета и легкого загустения.
10. Сыр маскарпоне соедините с натертой лимонной цедрой и перемешайте до однородности.
11. В отдельной миске взбейте жирные сливки с ванильным экстрактом до образования жестких пиков.
12. Соединить смеси. Аккуратно добавьте взбитые сливки в смесь с маскарпоне и вымешайте до получения однородной массы.
13. Далее принимайтесь за формирования торта. Выложите испечённый корж в форму и смочите его сваренным кофе.
Также вы можете приготовить торт из испеченных пальчиков Савоярди. Для этого обмакните каждый пальчик в сваренный кофе на несколько секунд, чтобы они хорошо пропитались, но не размокли. И выложите их размоченные цельным слоем на сервировочное блюдо.
14. Выложите на корж половину смеси маскарпоне и равномерно его разровняйте.
15. Повторите процесс с еще одним слоем пропитанных ледифингеров или цельным коржом и нанесите оставшеюся смесью маскарпоне. Делайте это при помощи кондитерского мешка, осаживая крем красивыми круглыми изделиями.
16. Накройте блюдо крышкой или полиэтиленовым пакетом и поставьте его в холодильник минимум на 4 часа или на ночь, чтобы вкусы слились воедино.
Перед подачей посыпьте верхнюю часть Тирамису несладким какао-порошком.
17. Нарезайте торт на кусочки и подавайте охлажденным. Наслаждайтесь вкусным домашним Тирамису и печеньем Савоярди!
Смотрите видео-рецепт, как приготовить Тирамису и печенье Савоярди.
