Бисквитное печенье: ТОП-4 рецепта
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Бисквитное печенье — это одна из самых популярных выпечек Франции. Оно есть везде: в магазинах, кондитерских, школах, садиках, больницах, ресторанах, отелях… Поэтому некоторые хозяйки считают, что бисквитное тесто просто готовится. Всё смешал, разлил по формочкам и отправил в духовку. Хотя бисквит капризен и своенравен, и чтобы получился поистине королевский бисквит нужно знать некоторые тонкости и секреты приготовления. В данном материале собранны простые популярные рецепты бисквитного печенья, а также описаны все тайны приготовления хорошего бисквитного теста.
Секреты приготовления бисквитного теста
- Основные составляющие бисквитного теста в классическом варианте — мука, яйца, сахар. При этом важно соблюдать правильное соотношение яиц и сахара: на 1 ст. сахара идет 4 яйца, а муку обязательно просейте, чтобы обогатить её кислородом. Однако бисквит бывает нескольких видов: масляный, ангельский, яблочный, сухарный и пр. Ещё его делают на кефире и сметане.
- Часто в рецептах присутствует картофельный крахмал. Его нужно добавлять, соблюдая пропорции: на 3/4 части муки берут 1/4 часть крахмала. Также в шоколадный бисквит добавляют какао. Однако его не добавляют ко всем продуктам, а заменяют муку: 1 ст.л. муки заменяют 1 ст.л. какао. При введении в тесто крахмала или какао, эти продукты предварительно смешайте с мукой.
- Часто для бисквита яичные белки и желтки взбивают отдельно. Если белки плохо взбиваются, предварительно их охладите и добавьте немного лимонной кислоты. А соединяя взбитые белки с мукой, тесто не взбивайте миксером, а аккуратно вымешивайте лопаткой движениями снизу вверх. Иначе бисквит осядет и будет плотным.
- Смазывать жиром следует только дно формы. Если смазать края, бисквит поднимется только по центру.
- Перед выпечкой бисквитное тесто не выстаивают. Духовка должна быть предварительно нагрета к моменту взбивания теста.
- Первые 20 минут выпечки не открывайте дверцу духовки, иначе бисквит осядет. А готовый бисквит оставьте в открытой духовке на 10 минут, и только потом его доставайте.
Бисквитное печенье Барни
Печенье Барни приготовленное в домашних условиях получается такое же вкусное, нежное и мягкое, как от производителя. Оно очень простое в приготовлении, а для его изготовления требуется минимальный набор продуктов.
- Калорийность на 100 г — 405 ккал.
- Количество порций — 10 шт.
- Время приготовления — 30 минут
- Яйца — 2 шт.
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Сахар — 100 г
- Мука — 140 г
- Соль — щепотка
- Разрыхлитель — 1/2 ч.л.
Приготовление бисквитного печенья Барни:
- Яйца соедините с сахаром, ванилином и взбейте в крепкую и устойчивую пену.
- Муку соедините с солью и разрыхлителем.
- Смешайте яичную массу с мукой и выложите тесто в кондитерский мешок.
- Отсадите печенье на противень, застеленный пекарской бумагой, оставляя между изделиями 2 см, т.к. они немного поднимутся.
- Если есть специальные формочки в виде «барни», заполните их на 1/3 часть тестом.
- Духовку разогрейте до 180 градусов и отправляйте выпекаться бисквитное печенье Барни на 10 минут.
- Готовое изделие остудите на решетке.
Бисквитное печенье Савоярди
Savoiardi — нежное и вкусное печенье, которое используется для приготовления популярного десерта Тирамису. Готовится оно достаточно быстро и просто самостоятельно в домашних условиях.
Ингредиенты:
- Желток яичный — 75 г (4 шт.)
- Белок яичный — 115 г (3,5 шт.)
- Сахар — 85 г (45 г в белки и 40 г в желтки)
- Мука — 50 г
- Крахмал кукурузный — 25 г
- Ванилин — на кончике ножа
- Сахарная пудра — 2 ст.л.
Приготовление бисквитного печенья Савоярди:
- Желтки взбейте миксером с сахаром и ванилином.
- Белки взбейте с оставшимся сахаром до устойчивых белых пиков.
- Муку и крахмал просейте 2-3 раза и введите во взбитые желтки в 2 приема.
- Затем добавьте в тесто взбитые белки. Быстро и аккуратно перемешайте тесто до получения пышной массы.
- Заполните пекарский мешок тестом, наденьте круглую гладкую насадку и отсадите изделия на противень, застеленный пекарской бумагой, длиной 5 см на небольшом расстоянии друг от друга.
- Присыпьте печенье сахарной пудрой и отправьте выпекаться в разогретую духовку до 190 градусов на 10 минут.
- Готовое печенье остудите на противне в течении 5 минут, после чего осторожно снимите и продолжите охлаждение на решетке.
Бисквитное печенье Дамские пальчики
Очень мягкое и нежное печенье Дамские пальчики можно подать к чаю или кофе, использовать в десертах и преподносить друзьям, как подарок в закрывающемся контейнере или коробочке.
Ингредиенты:
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Сахар — 0,5 ст.
- Сметана — 4 ст.л.
- Сода гашеная лимонным соком — 1/3 ч.л.
- Масло сливочное размягченное — 60 г
- Мука — 1-1,5 ст.
- Сахарная пудра — для украшения
Приготовление бисквитного печенья Дамские пальчики:
- Яйцо с сахаром разотрите.
- Добавьте сметану с содой гашенной лимонным соком и продолжайте взбивать до полного растворения сахара.
- Добавьте мягкое сливочное масло и просеянную муку.
- Замесите тесто консистенцией, как густая сметана и поместите его в кондитерский шприц или пакет.
- Отсаживайте печенье длинной 7 см и шириной 3 см на противень, покрытой бумагой для выпечки.
- Отправьте выпекаться изделия в разогретую духовку до 190°С на 8-10 минут.
- Готовое мягкое печенье посыпьте сахарной пудрой.
Шоколадное бисквитное печенье с начинкой
Нежное и мягкое бисквитное шоколадное печенье с шоколадной начинкой. Приготовьте это лакомство по данному рецепту, и подайте его на завтрак с чашечкой свежезаваренного ароматного кофе.
Ингредиенты:
- Яйца — 4 шт.
- Какао порошок — 50 г
- Мука — 150 г
- Сахар — 200 г
- Ванилин — на кончике ножа
- Нутелла — для начинки
- Растительное масло без запаха — для смазывания противня
Приготовление шоколадного бисквитного печенья с начинкой:
- Яйца взбейте с сахаром и ванилином до однородной пышной массы.
- Муку соедините с какао и просейте через сито.
- Соедините сухую смесь с яичной массой и все вымешайте миксером до однородной консистенции, чтобы тесто получилось, как густая сметана.
- Противень смажьте растительным маслом и ложкой выкладывайте тесто кружочками одинакового размера.
- Духовку разогрейте до 180°С и выпекайте шоколадное бисквитное печенье 10 минут.
- Готовое изделие полностью остудите. Затем каждое смажьте нутеллой и соедините вместе две половинки.
