Меренговый рулет в домашних условиях — рецепт с фото
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Если вас когда-либо завораживало небесное сочетание воздушной меренги и бархатистой начинки, вас ждет незабываемое зрелище. В этом пошаговом кулинарном рецепте — меренговый рулет мы расскажем о тонкостях его приготовления в домашних условиях и поделимся некоторыми полезными кулинарные секретами и советами.
- Яичные белки: Для приготовления самого пушистого безе используйте свежие яичные белки комнатной температуры. Убедитесь в том, что чаша для смешивания и взбивания безупречно чистые, без жира и остатков, так как даже намек на жир может испортить текстуру безе.
- Не перемешивайте, а складывайте: При добавлении в меренгу сухих ингредиентов, таких как сахарная пудра или кукурузный крахмал, делайте аккуратные складывающие движения. Это позволит сохранить воздушную структуру безе и сделать рулеты легкими и нежными.
- Магия пергаментной бумаги: Застелите лист для выпечки пергаментной бумагой. После того как ваш шедевр из безе испечется, эта маленькая хитрость облегчит сворачивание и предотвратит прилипание.
- Время и температура выпечки: Выпекайте безе при низкой температуре (около 120-140°C), чтобы получить хрустящую внешнюю поверхность. В процессе выпекания следите за меренгой — она должна стать нежно-золотистой, но не подрумяненной.
- Креативность начинки: Хотя классические вкусы, такие как взбитые сливки и свежие ягоды, просто великолепны, не стесняйтесь творчески подходить к выбору начинки. Возможности начинки безграничны: от шоколадного ганаша до фруктовых творожков. Подбирайте начинку в зависимости от времени года, чтобы получить всплеск свежих натуральных вкусов.
- Калорийность на 100 г — 352 ккал.
- Количество порций — 6-8
- Время приготовления — 2 часа
- Яичный белов — 190 г (около 6 крупных яиц 1-й категории)
- Сахар — 250 г (для меренги)
- Кукурузный крахмал — 25 г (для меренги)
- Лимонная кислота — щепотка
- Соль — 1/4 ч.л.
- Орехи или лепестки фисташек — для посыпки (по желанию)
- Фруктовое или ягодное пюре — 100 г (можно заменить замороженными или свежими ягодами)
- Ванильный экстракт или другие ароматизаторы (по желанию)
- Кукурузный крахмал — 1 ч.л. (для фруктовой начинки)
- Сахар — 1-2 ч.л. (для фруктовой начинки)
- Жирные сливки — 100 г
- Сливочный сыр — 150 г
- Сахарная пудра — по вкусу (примерно 20-30 г)
Пошаговое приготовление меренгового рулета:
1. Разогрейте духовку до 140 градусов Цельсия. Застелите противень пергаментной бумагой.
2. Приготовление безе. В сухой миске соединить яичные белки, лимонную кислоту и соль. Миксером взбейте смесь на средней скорости до образования мягких пиков.
Постепенно добавляйте сахар парциями, непрерывно взбивая, пока меренга не станет густой и блестящей, а сахар полностью растворится.
3. Добавьте кукурузный крахмал и недолго взбивайте, чтобы он равномерно вошел в меренгу.
4. Равномерно распределите безе на подготовленном противне. По желанию посыпьте орехами или фисташковыми лепестками.
5. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут или до тех пор, пока безе не станет хрустящим снаружи. После выпечки дайте ему полностью остыть.
6. Приготовьте ягодную начинку. Если вы используете замороженные ягоды, предварительно разморозьте их. Если ягоды пюрированы, процедите их, чтобы удалить косточки.
7. В сотейнике соедините фруктовое пюре, кукурузный крахмал и сахар.
8. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Снимите с огня и дайте остыть. Переложите в кондитерский мешок и уберите в холодильник до сборки десерта.
9. Приготовьте начинку из сливочного сыра. В миске взбейте сливочный сыр с сахаром до получения гладкой и кремообразной массы.
Добавить холодные сливки и продолжайте взбивать на средней скорости, пока смесь не загустеет.
10. Добавьте ванильный экстракт или любой другой ароматизатор по желанию. В рецепте используется фисташковая паста.
11. Взбивайте до полного объединения. Затем охладите до готовности.
12. Соберите рулет из безе. Когда безе полностью остынет, аккуратно перенесите его на чистую поверхность, застеленную пергаментной бумагой. Равномерно распределите по безе приготовленную начинку из сливочного сыра.
Выложите ягодную начинку по всей длине меренги поверх слоя сливочного сыра.
13. Осторожно сверните безе с одного конца, используя для этого пергаментную бумагу. Сворачивайте рулет плотно, но аккуратно, чтобы не выдавить начинку.
Заверните рулет в бумагу для выпечки, чтобы сохранить его форму, и уберите в холодильник минимум на 2 часа или до полного застывания.
14. Перед подачей можно посыпать безе сахарной пудрой или украсить свежими ягодами или листиками мяты.
Наслаждайтесь великолепно приготовленным рулетом из безе с восхитительным сочетанием сладкого безе, сочной ягодной начинки и сливочно-сырной начинки!
