Вкусный Итальянский меренговый торт с печеньем Савоярди
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Этот торт вдохновлен традиционными итальянскими десертами, такими как тирамису и Павлова. Меренга в итальянской кухне всегда занимала особое место благодаря своей воздушности и способности таять во рту. Печенье Савоярди также широко используется в классической итальянской выпечке, добавляя нежность и мягкость десертам. В этом рецепте объединены лучшие традиции итальянской кулинарии, что делает торт не только вкусным, но и эстетически привлекательным. Итальянский меренговый торт — это настоящий кулинарный шедевр, который сочетает в себе хрустящую легкость меренги, нежный сливочный крем и пропитанные кофе печенья Савоярди.
- Смотрите также, как сделать рулет-эклер вместо торта
Полезные советы при приготовлении Итальнского торта
- Используйте охлажденные белки — перед взбиванием поместите их в холодильник на 15-20 минут. Это поможет добиться более плотной и устойчивой меренги.
- Выбирайте сахар мелкого помола — лучше всего подойдет сахарная пудра или мелкий сахар (кастерный). Он быстрее растворяется в белках, делая массу гладкой и блестящей.
- Добавляйте сахар постепенно — всыпайте его небольшими порциями, взбивая после каждого добавления, чтобы полностью растворить кристаллы. Это предотвратит оседание меренги и обеспечит правильную текстуру.
- Не пересушите меренгу — при выпекании следите за цветом: она должна остаться светлой, с легким золотистым оттенком. Если передержать, корж может стать слишком хрупким и будет ломаться при сворачивании.
- Не бойтесь добавить больше сливочного сыра — если хотите, чтобы крем был более плотным и насыщенным, увеличьте количество сливочного сыра на 50-100 г. Это сделает текстуру более устойчивой и нежной.
- Охлаждайте сливки перед взбиванием — их нужно взбивать очень холодными, иначе они могут расслоиться или плохо держать форму. Миску и венчики миксера также можно предварительно охладить.
- Не передерживайте печенье в кофе — погружайте Савоярди в кофейную смесь буквально на 1-2 секунды. Если передержать, печенье размякнет и может потерять форму в торте.
- Собирайте торт, пока меренга еще слегка теплая — в теплом состоянии она более пластичная и хорошо сворачивается в рулет, не ломаясь.
- Дайте торту настояться — лучше оставить его в холодильнике на ночь. За это время крем стабилизируется, меренга слегка размягчится, и торт приобретет идеальную текстуру.
- Калорийность на 100 г — 293 ккал.
- Количество порций — 12
- Время приготовления — 3 часа 45 минут
- Сок лимона — из 2 долек
- Яйца — 5 шт.
- Соль — щепотка
- Ванилин — 2 г (или ванильный сахар — 10 г)
- Сахар — 200 г (лучше использовать сахар мелкого помола или сахарную пудру)
- Крахмал кукурузные — 20 г
- Растительное масло — для смазывания противня
- Дольки миндаля — горсть
- Сливочный сыр — 250 г
- Сахарная пудра — 30 г
- Сливки 33% — 200 мл
- Молоко — 100 мл
- Печенье Савоярди «Женский пальчики» — 27 шт.
- Кофе свежезаваренный — 50 мл
Пошаговое приготовление Итальянскоого меренгового торта с печеньем Савоярди
1. Осторожно отделите белки от желтков. Очень важно, чтобы в белки не попала ни капля жира или желтка — даже небольшое количество жира не даст им взбиться до нужной консистенции. Для удобства отделяйте белки по одному в отдельную небольшую миску, а затем переливайте в основную.
2. Перелейте белки в сухую и чистую миску, добавьте щепотку соли — она поможет стабилизировать пену. Начните взбивать миксером на средней скорости. Через пару минут появится легкая пена.
3. Добавьте ванилин. Затем начните постепенно всыпать сахар, разделив его на 3-4 части. Каждый раз взбивайте до полного растворения сахара перед добавлением следующей порции. Это поможет добиться гладкой, блестящей текстуры меренги.
Увеличьте скорость миксера и продолжайте взбивать, пока масса не станет плотной, глянцевой и устойчивой. Проверить готовность можно так: переверните миску — если белки не двигаются и остаются на месте, они готовы. Также можно поднять венчик — пики должны держаться и не падать.
4. Выдавите сок из двух долек лимона в отдельную емкость. Перемешайте и влейте тонкой струйкой в белковую массу, продолжая взбивать. Лимонный сок поможет стабилизировать белки и сделает меренгу более прочной.
5. Всыпьте кукурузный крахмал и взбейте на средней скорости до однородности. Крахмал придаст меренге структуру и предотвратит излишнюю влажность.
Противень застелите пергаментной бумагой, слегка смазанной растительным маслом, чтобы меренга не прилипла. Выложите белковую массу на пергамент и аккуратно разровняйте лопаткой, формируя ровный прямоугольный корж.
6. Посыпьте корж дольками миндаля. Миндаль придаст десерту хрустящую текстуру и легкий ореховый вкус.
Разогрейте духовку до 150°C. Отправьте противень с меренгой в духовку и выпекайте 30-35 минут, пока корж не станет слегка золотистым и плотным.
7. В отдельную миску выложите сливочный сыр. Добавьте сахарную пудру и взбейте миксером до мягкости и однородности.
8. В чистую сухую миску налейте хорошо охлажденные сливки. Холодные сливки быстрее взбиваются и сохраняют стабильную пышную текстуру. Если они будут теплыми, крем может не взбиться до нужной густоты. Начните их взбивать на средней скорости, постепенно увеличивая её. Взбивайте до плотной консистенции — сливки должны сохранять форму и не вытекать при переворачивании миски.
9. Аккуратно смешайте сливочный сыр со взбитыми сливками, перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх. Важно не нарушить воздушность массы.
10. Достаньте корж из духовки и аккуратно переверните его на новый лист пергамента. Дайте немного остыть.
Пока меренга еще теплая и податливая, разрежьте её на три длинные полоски. Разрез выполняйте вместе с пергаментом — это поможет сохранить целостность коржа.
Обрежьте печенье Савоярди по длине полосок меренги, чтобы они идеально совпадали.
11. Возьмите кондитерский мешок и нанесите ровный слой крема на каждую полоску меренги.
12. Заварите крепкий кофе любым удобным способом. Смешайте его с молоком и дайте немного остыть. Каждое печенье Савоярди обмакните в кофейную смесь с обеих сторон, но не передерживайте, чтобы оно не размякло.
13. Выложите печенье ровным рядом на крем и снова покройте его слоем крема.
14. С помощью пергамента сверните первую полоску в плотный рулет.
15. Возьмите вторую полоску меренги с пергаментом, снимите пергамент и аккуратно оберните её вокруг первого рулета. Повторите то же самое с третьей полоской.
16. Оберните получившуюся заготовку кондитерским кольцом или разъемной формой, слегка прижав её для фиксации.
17. Смажьте верх торта оставшимся кремом. Посыпьте какао-порошком или шоколадной стружкой.
18. Переместите торт в холодильник минимум на 3-6 часов, чтобы он стабилизировался и приобрел окончательную текстуру.
Аккуратно снимите кольцо и перенесите торт на сервировочное блюдо. Разрежьте его на порционные кусочки и подавайте. Приятного аппетита!
- Смотрите рецепт: Тыквенный пирог с сыром маскарпоне
