Бостонский кремовый торт с заварным кремом Муслин

Пошаговое приготовление Бостонского торта с кремом Муслин

1. Готовим основу для заварного крема. В небольшом сотейнике соедините 2 средних яйца. Если хотите более насыщенный, «профессиональный» крем — используйте только желтки (понадобится около 100 г). Такой крем получится ярче по цвету и гуще по консистенции.

Добавьте 80 г сахара. Если предпочитаете десерты послаще, количество можно увеличить до 100 г — крем это допускает. Всыпьте пакетик ванилина, ванили или используйте натуральную ваниль (по желанию).

Аккуратно перемешайте всё венчиком, не взбивая — цель на этом этапе просто разбить яйца и соединить с сахаром до однородной массы. Важно, чтобы смесь не вспенилась — это скажется на структуре крема в дальнейшем.

2. Добавьте в яично-сахарную смесь 40 г кукурузного крахмала и тщательно перемешайте венчиком, чтобы не осталось комочков. Не торопитесь — здесь важно добиться полной однородности.

Затем влейте немного холодного молока (буквально 3-4 столовые ложки) и снова перемешайте — это поможет крахмалу лучше раствориться. После этого влейте оставшееся молоко (всего 500 мл) и аккуратно размешайте массу до полной однородности.

Совет: если вы всё сделали правильно, смесь будет гладкой, без сгустков — и её не придётся процеживать позже.

3. Поставьте сотейник с кремовой основой на средний огонь. Постоянно помешивая венчиком, доведите массу до загустения и первых пузырей кипения. Это займет примерно 4-5 минут. Не отходите от плиты — крем легко пригорает на дне.

Как только смесь загустела и начала «пыхтеть», снимите с огня и сразу перелейте в чистую миску — желательно стеклянную или металлическую, чтобы быстрее остыла.

Накройте крем пищевой плёнкой в контакт (плёнка должна плотно прилегать к поверхности крема, чтобы не образовалась корочка). Отставьте остывать до комнатной температуры.

Совет: не ставьте горячий крем в холодильник — от резкого охлаждения может нарушиться текстура.

4. Готовим бисквит. Для начала отделите 4 средних яйца на белки и желтки. В белки добавьте щепотку соли — она поможет стабилизировать пену. Взбивайте белки миксером на высокой скорости примерно 3–4 минуты до пышной, воздушной текстуры.

Затем постепенно, в три приёма, всыпайте 120 г сахара, продолжая взбивать. В итоге должна получиться плотная, блестящая пена с густыми устойчивыми пиками — именно она придаст бисквиту лёгкость и объём.

5. Теперь по одному вводите желтки во взбитую белковую массу, продолжая взбивать на высокой скорости. Делайте это аккуратно, чтобы масса оставалась воздушной и однородной. В итоге получится пышная и гладкая смесь, готовая для добавления муки и остальных ингредиентов.

Совет: вводите желтки постепенно, чтобы избежать свёртывания и сохранить воздушность теста.

6. Добавьте в тесто 20 мл растительного масла и аккуратно перемешайте миксером на самой низкой скорости — лишь чтобы масло равномерно распределилось, не теряя воздушности массы. Затем влейте 1 столовую ложку лимонного сока и снова слегка перемешайте. Лимонный сок поможет улучшить структуру бисквита и придаст лёгкую свежесть.

Совет: не перемешивайте слишком долго, чтобы тесто не потеряло объём.

7. Смешайте 150 г муки с 1 чайной ложкой разрыхлителя (с лёгкой горкой). Не переборщите с разрыхлителем — его слишком много может привести к неровной поверхности бисквита с трещинами и горбами. Просейте смесь муки и разрыхлителя в тесто в два приёма. После каждого добавления аккуратно перемешайте тесто лопаткой мягкими, бережными круговыми движениями.

Важно: не перемешивайте слишком интенсивно, чтобы сохранить воздушность и не осадить взбитые яйца. Тесто должно оставаться лёгким и пышным.

Совет: используйте силиконовую или деревянную лопатку вместо венчика или металлической ложки — она лучше удерживает объём и бережно перемешивает тесто.

8. Возьмите форму для выпекания диаметром 22 см. Идеально подойдёт кулинарное кольцо — оно предпочтительнее классической разъёмной формы с дном, особенно для бисквитов. Благодаря плотной металлической окружности кольца, тепло распределяется равномерно, и бисквит прогревается изнутри, а не только с краёв. Это помогает избежать «горба» сверху и даёт ровный, плоский корж без закруглений по краям.

На дно кольца выложите лист пергамента, а затем аккуратно оберните форму фольгой, чтобы зафиксировать пергамент и предотвратить вытекание теста. При необходимости можно использовать два слоя фольги — так надёжнее.

Перелейте подготовленное тесто в форму. Затем аккуратно проведите палочкой или шпажкой по кругу теста — это поможет удалить крупные пузырьки воздуха и сделает структуру коржа более однородной.

Совет: не стучите формой о стол — это может осадить тесто. Лучше мягко «разровнять» его палочкой или лопаткой.

9. Разогрейте духовку до 170 °C (режим верх-низ без конвекции). Если вы используете кулинарное кольцо, установите его на противень. Если же у вас разъёмная форма с дном, поставьте её сразу на решётку — так тепло будет равномерно поступать снизу.

Выпекайте бисквит около 35 минут, до лёгкого золотистого цвета. Не открывайте духовку, чтобы бисквит не осел. Готовность проверьте шпажкой — она должна выходить сухой.

Сразу после выпекания накройте форму чистым полотенцем и дайте бисквиту остыть прямо в форме 15–20 минут. Это поможет ему слегка отпариться и сделать корочку мягче. Затем аккуратно пройдитесь ножом по внутреннему краю формы, чтобы отделить бисквит, и извлеките его. Переложите корж на решётку вверх дном и оставьте до полного остывания.

Совет: Переворачивание вверх дном — простой способ выровнять поверхность. Даже если сверху образовался небольшой «купольчик» или трещинки, они выровняются под собственным весом.

10. Доделываем крем Муслин. В глубокой миске взбейте 100 г размягчённого сливочного масла (жирностью 82,5%) миксером на высокой скорости до пышного, светлого состояния. Обычно это занимает 1–2 минуты максимум. Масло должно стать кремовым и слегка побелеть.

Затем начинайте порциями (в 3–4 подхода) вводить полностью остывший заварной крем, каждый раз хорошо взбивая массу до однородности перед следующим добавлением. В результате должен получиться гладкий, густой и глянцевый крем Муслин — стабильный, с шелковистой текстурой и насыщенным вкусом. Он идеально подходит для прослойки и выравнивания тортов.

Важно: и масло, и крем должны быть одной температуры (комнатной). Если одно будет холоднее, крем может расслоиться. В этом случае его можно спасти, слегка подогрев миску на водяной бане и взбив повторно. Но, лучше заварной крем не ставить в холодильник, таким образом все ингредиенты будут одной комнатной температуры!

11. Сборка торта. Остуженный бисквит разрежьте на два равных коржа. Аккуратно снимите верхний слой и переверните его вверх дном — именно с него начнём сборку. Выложите его на тарелку или подложку, где будет собираться торт. С помощью столовой ложки полейте корж холодным молоком — буквально 5-6 ложек. Это придаст бисквиту сочность, особенно если он получился чуть суховатым.

Далее установите вокруг коржа кулинарное кольцо, чтобы торт получился ровным по форме и не «расползся» при охлаждении. Выложите весь крем Муслин на первый корж и аккуратно разровняйте лопаткой или ложкой до ровного слоя.

Второй корж также слегка пропитайте молоком с пористой стороны и поместите его поверх крема этой стороной вниз. Таким образом, наверху окажется гладкая, ровная поверхность — та, что была дном формы при выпекании.

Отправьте торт в холодильник минимум на 2 часа, чтобы крем стабилизировался и коржи пропитались.

Совет: если есть время — лучше оставить торт в холодильнике на ночь. Тогда текстуры идеально соединятся, и вкус будет ещё выразительнее.

12. Готовим шоколадную глазурь. В миску положите 40 г сливочного масла. При желании вместо масла можно использовать сливки для взбивания 33% — тогда глазурь получится мягкой, даже после охлаждения, и не будет трескаться при нарезке.

Добавьте 120 г шоколада — подойдёт как сливочный молочный, так и тёмный (горький), в зависимости от того, насколько насыщенный вкус вы хотите получить. Растопите массу на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке (по 15–20 секунд), каждый раз хорошо перемешивая. Как только масло и шоколад полностью соединятся, глазурь станет гладкой и однородной.

Достаньте торт из холодильника, снимите кольцо, и выложите глазурь по центру верхнего коржа. Распределите её ложкой или лопаткой по поверхности, слегка подталкивая к краям, чтобы она стекала мягкими волнами — это создаст красивый финиш.

Оставьте глазурь стабилизироваться при комнатной температуре или уберите торт ещё на 15–30 минут в холодильник. После застывания шоколада торт готов к подаче. Нарезайте острым ножом, разогретым в горячей воде — это позволит получить ровные и чистые срезы, если глазурь на сливочном масле, твердая.

Совет: перед подачей можно украсить торт свежими ягодами, шоколадной стружкой или посыпкой — по желанию.

На фото — готовый Бостонский кремовый торт с кремом Муслин: пористые и сочные бисквитные коржи, бархатный ванильно-сливочный крем и тонкий слой тёмного шоколада сверху. Вкус — изысканный, сбалансированный и по-домашнему уютный. А самое приятное — приготовить такой десерт можно дома и без особых усилий.

Если вам понравился рецепт — делитесь им с друзьями в социальных сетях, поддержите мой кулинарный проект.

Спасибо, что готовите вместе со мной! Желаю вам вкусных открытий и приятного чаепития. ?

Видео-рецепт бисквитного торта с заварным кремом Муслин: