Рецепты
Опрос на сайте
Важен ли цвет крема для лица (наличие красителя)?
Жульен из вешенок
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Комментарии: 1 | Раздел: Кулинария / Закуски и бутерброды
Грибное блюдо с французским названием, которое ничего общего с Францией не имеет. Рецепт с фото жульена из вешенок.
![Жульен из вешенок]()
Содержание рецепта с фото:
Жульен из вешенок — это особо сытное, нежное блюдо из раздела закусок, состоящее из грибов, сметаны и сыра с добавлением различных ингредиентов на вкус повара. Его принято подавать и в фешенебельных ресторанах, и в кафе, также он часто присутствует на банкетах, есть в меню любого русского пищеблока в иностранном государстве.
Все составляющие блюда нарезаются очень тонко, этот способ и называют французы «жульен», то есть к «жульенам» можно смело отнести и супы, которые готовятся по принципу мелкой нарезки составляющих. Его родоначальники — французы, в национальной кухне присутствует жульен, который готовят как суп с тонко нашинкованными овощами.
Блюдо из грибов, запекаемых со сметаной и сыром, скорее придумали кулинары дореволюционной России, присвоив ему название «жульен», именно в таком виде оно плотно закрепилось в кулинарии нашей страны. Его принято запекать в духовом шкафу в небольших кокотницах, и оно совсем не похоже на французский вариант. В иностранных кулинарных книгах его можно найти только в разделе «Русская кухня» с пометкой «Старинный рецепт».
В нашей стране жульены очень любят, готовят их с добавлением нежного филе курицы или индейки, ветчины или семги, других ингредиентов, сыр тоже используется самый разнообразный, от твердых сортов до творожного. Шампиньоны — его классическая основа, но и здесь возможны варианты по усмотрению повара.
У каждого повара свой секрет приготовления жульена, но принцип у всех один: грибы и ингредиенты запекаются в духовом шкафу под сырной корочкой. Вкус просто восхитителен, мало кто может устоять и не попробовать эту ароматную закуску.
![]()
Ингредиенты:
![Варим вешенки]()
1. Вешенки разделим на звенья, промоем, следим, чтобы между плодоножками не осталось мусора. Зальем холодной водой и поставим варить.
![Натираем сыр]()
2. Пока грибы варятся, приготовим соус для заправки блюда. Первым на крупной терке натрем сыр.
![Растопим сливочное масло]()
3. Масло сливочное разделим на несколько частей. В кастрюле растопим одну часть. Как только масло закипит, добавим в него муку.
![Завариваем муку]()
4. Содержимое активно мешаем, чтобы мука «заварилась». Слегка остудим ее, выложим в кастрюлю сметану, все снова тщательно перемешаем.
![Режем лук]()
5. Лук тонко и мелко нарежем. На сковороде растопим вторую часть масла сливочного, выложим нарезанный лук, слегка пассеруем его.
![Откидываем грибы на дуршлаг]()
6. Варятся грибы быстро, поэтому через 5-7 минут после закипания откинем их на дуршлаг, промоем холодной водой, чтобы они быстрее остыли.
![Добавляем соль и перец в грибы]()
7. Грибы разделим на тонкие волокна. Можно сделать это прямо руками, вешенки хорошо разламываются. Выложим их на сковороду, добавим соль и перец черный, слегка обжарим.
![Выкладываем грибы в кастрюлю с соусом]()
8. Поджаренные грибы слегка остудим и выложим в кастрюлю с подготовленным соусом, тщательно перемешаем.
![Раскладываем грибы по формочкам]()
9. Формочки для жульена с вешенками смажем маслом сливочным, разложим грибы.
![Выкладываем на грибы тертый сыр]()
10. Сверху на них выложим тертый сыр и поставим в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Выпекаем около 25 минут. Ориентиром служит сыр, как только он превратится в зарумяненную корочку, жульен готов.
![Украсим жульен зеленым луком]()
11. Украсим готовое блюдо мелко нарезанным зеленым луком. И можно подавать на стол. Приятного аппетита!
На примере рецепта жульена из вешенок четко видно, как может измениться блюдо при «пересечении границы», превратившись из оригинального супа в не менее оригинальную закуску. Это подтверждает, что приготовление пищи — процесс творческий, требующий огромного мастерства и фантазии.
1. Как приготовить жульен из вешенок:
2. Рецепт жульена с грибами вешенками:
Оцените рецепт:
Содержание рецепта с фото:
Жульен из вешенок — это особо сытное, нежное блюдо из раздела закусок, состоящее из грибов, сметаны и сыра с добавлением различных ингредиентов на вкус повара. Его принято подавать и в фешенебельных ресторанах, и в кафе, также он часто присутствует на банкетах, есть в меню любого русского пищеблока в иностранном государстве.
Все составляющие блюда нарезаются очень тонко, этот способ и называют французы «жульен», то есть к «жульенам» можно смело отнести и супы, которые готовятся по принципу мелкой нарезки составляющих. Его родоначальники — французы, в национальной кухне присутствует жульен, который готовят как суп с тонко нашинкованными овощами.
Блюдо из грибов, запекаемых со сметаной и сыром, скорее придумали кулинары дореволюционной России, присвоив ему название «жульен», именно в таком виде оно плотно закрепилось в кулинарии нашей страны. Его принято запекать в духовом шкафу в небольших кокотницах, и оно совсем не похоже на французский вариант. В иностранных кулинарных книгах его можно найти только в разделе «Русская кухня» с пометкой «Старинный рецепт».
В нашей стране жульены очень любят, готовят их с добавлением нежного филе курицы или индейки, ветчины или семги, других ингредиентов, сыр тоже используется самый разнообразный, от твердых сортов до творожного. Шампиньоны — его классическая основа, но и здесь возможны варианты по усмотрению повара.
Блюдо получается настолько сытным, что одна порция грибной закуски способна заменить полноценный приём пищи.
У каждого повара свой секрет приготовления жульена, но принцип у всех один: грибы и ингредиенты запекаются в духовом шкафу под сырной корочкой. Вкус просто восхитителен, мало кто может устоять и не попробовать эту ароматную закуску.
- Калорийность на 100 г — 148 ккал.
- Количество порций — 2
- Время приготовления — 50 минут
Ингредиенты:- Грибы вешенки — 300 г
- Сыр — 50 г
- Сметана — 100 г
- Молоко — 250 мл
- Мука — 30 г
- Лук — 50 г
- Масло сливочное — 30 г
- Соль — 15 г
- Перец черный душистый — 15 г
- Лук зеленый — 1 стрела
Пошаговое приготовление жульена из вешенок
1. Вешенки разделим на звенья, промоем, следим, чтобы между плодоножками не осталось мусора. Зальем холодной водой и поставим варить.
2. Пока грибы варятся, приготовим соус для заправки блюда. Первым на крупной терке натрем сыр.
3. Масло сливочное разделим на несколько частей. В кастрюле растопим одну часть. Как только масло закипит, добавим в него муку.
4. Содержимое активно мешаем, чтобы мука «заварилась». Слегка остудим ее, выложим в кастрюлю сметану, все снова тщательно перемешаем.
5. Лук тонко и мелко нарежем. На сковороде растопим вторую часть масла сливочного, выложим нарезанный лук, слегка пассеруем его.
6. Варятся грибы быстро, поэтому через 5-7 минут после закипания откинем их на дуршлаг, промоем холодной водой, чтобы они быстрее остыли.
7. Грибы разделим на тонкие волокна. Можно сделать это прямо руками, вешенки хорошо разламываются. Выложим их на сковороду, добавим соль и перец черный, слегка обжарим.
8. Поджаренные грибы слегка остудим и выложим в кастрюлю с подготовленным соусом, тщательно перемешаем.
9. Формочки для жульена с вешенками смажем маслом сливочным, разложим грибы.
10. Сверху на них выложим тертый сыр и поставим в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Выпекаем около 25 минут. Ориентиром служит сыр, как только он превратится в зарумяненную корочку, жульен готов.
11. Украсим готовое блюдо мелко нарезанным зеленым луком. И можно подавать на стол. Приятного аппетита!
На примере рецепта жульена из вешенок четко видно, как может измениться блюдо при «пересечении границы», превратившись из оригинального супа в не менее оригинальную закуску. Это подтверждает, что приготовление пищи — процесс творческий, требующий огромного мастерства и фантазии.
Видео-рецепты жульена из вешенок
1. Как приготовить жульен из вешенок:
2. Рецепт жульена с грибами вешенками:
1
Другие рецепты:
Комментарии (1):