Персиковый торт с йогуртовым заварным кремом и бисквитом: немецкий торт
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Персиковый торт выглядит как с желатином, но его там нет вовсе. Первый слой — это бисквит на сливочном масле. Второй, белый слой — йогуртово-заварной крем, который запекается. А сверху — яркий жёлтый слой персикового джема, приготовленного из замороженных фруктов.
Немецкий торт готовится очень быстро — и так же быстро исчезает со стола!
Вместо замороженных персиков можно использовать любые свежие фрукты или ягоды: вишню, клубнику, малину и другие. Фруктовая начинка варится всего за 10 минут, а в роли стабилизатора здесь выступает крахмал.
Белый слой состоит из молока и йогурта, но будет еще вкуснее, если заменить йогурт на сметану с жирностью 25% — вкус получится более насыщенным и ярким.
Персиковый торт нам всем очень понравился — дети просто не могли от него оторваться! Он получился нежным, мягким и ароматным. В общем, этот рецепт смело можно включать в личный ТОП-5 лучших тортов.
Общий вес торта: около 1540 г.
- Читайте также, как сделать персиковый чизкейк с выпечкой
- Калорийность на 100 г — 205 ккал.
- Количество порций — 9
- Время приготовления — 1 час 10 минут
- Тесто. Сливочное масло – 125 г
- Сахар – 75 г
- Ванилин – 2 г
- Яйца средние – 2 шт.
- Мука универсальная – 100 г
- Соль – щепотка
- Разрыхлитель – 1 ч.л.
- Йогуртовый крем. Сахар – 90 г
- Ванилин – 2 г
- Кукурузный крахмал – 40 г
- Молоко – 320 мл
- Натуральный йогурт или сметана – 200 г
- Желток – 1 шт.
- Начинка. Мороженные персики – 300 г
- Сахар – 80 г
- Вода – 60 г
- Кукурузный крахмал – 30 г
Пошаговое приготовление персикового торта с йогуртовым заварным кремом
1. Приготовьте бисквитное тесто.
В миску положите размягчённое сливочное масло (125 г), сахар (75 г), ванилин (1 пакетик – 2 г), 2 средних яйца. Взбейте миксером 3–4 минуты до пышной массы.
2. Смешайте сухие ингредиенты.
В муку (100 г) добавьте разрыхлитель (1 ч. л.) и щепотку соли. Перемешайте.
3. Объедините всё.
Всыпьте мучную смесь в яично-масляную массу и перемешайте миксером до однородности. Муку просеивать не обязательно.
4. Подготовьте форму и выпеките бисквит.
Используйте квадратную форму 22?22 см (или круглую 24 см). Дно застелите пергаментом, бока смажьте маслом и тоже обложите пергаментом (я этого не сделал, но стоило). Вылейте тесто и разровняйте.
Выпекайте в разогретой до 180?°C духовке 15 минут.
5. Начинайте готовить йогуртовый заварной крем.
Пока выпекается бисквит в сотейнике смешайте:
- сахар (90 г);
- ванилин (2 г или ванильный сахар 8 г);
- кукурузный крахмал (40 г).
Перемешайте венчиком.
6. Сварите крем.
Добавьте молоко (320 мл), перемешайте и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивайте до загустения, затем снимите с огня.
7. Подготовьте йогуртовую смесь.
В натуральный несладкий йогурт (200 г) или сметану 25% добавьте 1 яичный желток. Перемешайте до однородности.
8. Соедините крем с йогуртом.
В горячее молоко добавьте йогуртовую смесь. Интенсивно перемешайте венчиком до полной однородности.
9. Соберите торт.
Достаньте испечённый бисквит из духовки. Сразу же выложите на него йогуртовый крем, разровняйте. Поставьте обратно в духовку ещё на 20 минут при 180?°C.
10. Приготовьте персиковый джем.
В сотейник добавьте мороженые персики (300 г), прогрейте на слабом огне до мягкости, затем измельчите погружным блендером. Если персики свежие — сразу измельчайте.
11. Добавьте сахар.
В персиковое пюре всыпьте сахар (80 г), доведите до кипения на среднем огне. Варите 1–2 минуты, помешивая.
12. Загустите джем.
В 60 мл воды разведите кукурузный крахмал (30 г), влейте к персикам. Варите ещё 1 минуту до загустения, снимите с огня.
13. Финальный слой и охлаждение.
Достаньте торт из духовки, сверху аккуратно выложите персиковый джем, разровняйте. Не давите, чтобы не повредить йогуртовый слой. Остудите торт при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 1 час. После этого можно нарезать и подавать торт на стол, и наслаждаться вкуснейшим десертом!
На фотографии готовый немецкий персиковый торт с йогуртовым заварным кремом и мягким ароматным бисквитом, который тает во рту.
Обязательно делитесь рецептом с друзьями в социальных сетях. Вам огромное спасибо и приятного чаепития!
