Как сварить суп Чаудер из моллюсков: ТОП-4 рецепта

Приготовление новоанглийского супа чаудер с моллюсками и ветчиной:

1. Из рыбного потроха сварите бульон. Для этого опустите продукты в кастрюлю, залейте водой, закипятите и проварите 30 минут. Затем бульон процедите, а с костей снимите кусочки вареного мяса.
2. Картофель очистите, нарежьте кубиками и положите в кастрюлю. Добавьте тимьян, доведите до кипения и готовьте под крышкой на медленном огне 20 минут.
3. В сковороде в топленом масле обжарьте нарезанную соломкой ветчину. Затем ее уберите со сковороды, а в этом же жире обжарьте мелко нарезанный репчатый лук. Готовьте его на среднем огне до мягкости, периодически помешивая.
4. Всыпьте в сковороду с жареным луком муку и обжарьте 2 минуты. Тонкой струйкой влейте половник бульона, помешайте, чтобы не было комочков. Отправьте зажарку в кастрюлю.
5. Следом в бульон положите моллюски и отварите их 5 минут.
6. Влейте сливки, посолите, поперчите, помешайте и доведите до кипения.
7. Снимите кастрюлю с огня, всыпьте мелкорубленую петрушку, положите обжаренную ветчину. Накройте ее крышкой и оставьте настаиваться суп на 5 минут.

Ирландский суп чаудер с креветками и беконом

В разных версиях рецептов супа ирландцы добавляются ароматные травы как майоран, тимьян, чабер, петрушка, укроп. Также можно класть пряности: черный, белый, кайенский перцы и мускатный орех. В Ирландии принято подавать суп чаудер с темным содовым хлебом (Irish Soda Bread), а не крекерами.

Ингредиенты:

• Бекон копченый — 50 г
• Сливочное масло — 50 г
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Креветки — 500 г
• Сухое белое вино — 100 мл
• Молоко — 300 мл
• Филе белой рыбы — 200 г
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Пряности и травы — по вкусу

Приготовление ирландского супа чаудер с морепродуктами и беконом:

1. Бекон нарежьте тонкими ломтиками по 2 см и обжарьте до хрустящей золотистой корочки 2-3 минуты. Выложите его на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки жира.
2. Картофель, морковь и репчатый лук очистите, нарежьте мелким кубиком и положите в сковороду с растопленным сливочным маслом. Готовьте овощи на минимальном огне 5 минут.
3. Креветки очистите, сложите в кастрюлю, влейте вино, закипятите и варите под крышкой 5 минут, периодически встряхивая кастрюлю.
4. Филе рыбы очистите от кожицы, нарежьте кубиком и отправьте в кастрюлю с морепродуктами. Долейте воды до 300 мл и закипятите.
5. Отправьте в кастрюлю обжаренный бекон, овощи и влейте молоко. После закипания варите суп до готовности картофеля.
6. Приправьте похлебку солью, черным молотым перцем, пряностями и специями.

Манхэттенский суп чаудер из морепродуктов

Манхэттенский клэм-чаудер (Manhattan Clam Chowder) отличается от предыдущих рецептов тем, что вместо молока и сливок добавляются помидоры для вкуса и красного цвета блюда.

Ингредиенты:

• Моллюски (мясо) — 1 ст.
• Бекон — 50 г
• Помидоры — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Сельдерей (стрелки) — 2 шт.
• Бульон от варки моллюсков или рыбный — 1 ст.
• Тимьян — щепотка 
• Петрушка — 5 веточек
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец — по вкусу

Приготовление манхэттенского супа чаудер из морепродуктов:

1. Бекон нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в сковороде до хрустящего состояния. Выньте его со сковороды и отложите в тарелку.
2. В том же жире обжарить натертую морковь, нарезанный кубиками сельдерей и мелко нашинкованный репчатый лук. Доведите овощи до мягкости на среднем огне.
3. Помидоры нарежьте средними кубиками и добавьте в сковороду к овощам.
4. Картофель очистите, нарежьте кубиком и отправьте в кастрюлю. Залейте его заранее сваренным бульоном и отварите почти до готовности.
5. Добавьте в кастрюлю жареные овощи, положите лавровый лист, тимьян, мясо моллюсков, посолите, поперчите и доведите до кипения.
6. Готовьте суп под крышкой на медленном огне 5 минут и выключите огонь. В кастрюлю положите мелкорубленую петрушку, обжаренный ранее бекон и дайте супу постоять под крышкой 5 минут.

Суп чаудер благородный

Чаудер с осетром, форелью и креветками понравится даже самому избалованному гурману. Это дорогая, благородная и праздничная версия супа чаудер.

Ингредиенты:

• Форель — 100 г филе
• Осетр — 100 г филе
• Креветки варено-мороженые — 100 г
• Сливки — 100 мл
• Сельдерей — 2 стебля
• Чеснок — 2 зубчика
• Консервированная кукуруза — 2 ст.л.
• Картофель — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль — по вкусу

Приготовление супа чаудер благородный:

1. Для бульона рыбу залейте холодной водой, посолите и доведите до кипения. Варите 10 минут, снимая пену. Рыбу достаньте из бульона и отложите.
2. Картофель очистите, нарежьте небольшими кубиками и отварите в бульоне 15 минут.
3. Репчатый лук и чеснок очистите и вместе и сельдереем мелко нарежьте. В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте овощи до прозрачности. Затем добавьте овощи в кастрюлю с картофелем.
4. Креветки разморозьте, очистите от панциря и отправьте в суп.
5. Добавьте консервированную кукурузу, отваренную рыбу нарезанную кусочками, и прокипятите все 5 минут на медленном огне.
6. Влейте сливки и прогрейте суп, не доводя его кипения.

Видео-рецепты приготовления супа Чаудер.