Крем-суп из брокколи со сливками
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Кремовый суп из брокколи со сливками — это не просто блюдо, а настоящее гастрономическое открытие, которое сочетает в себе нежность и насыщенность вкусов. Этот суп удивит даже тех, кто обычно скептически относится к брокколи. Лёгкая текстура и сливочный аромат делают его идеальным выбором для уютного домашнего обеда или ужина, когда хочется чего-то особенного и согревающего.
История крем-супа с брокколи и интересные факты
Крем-супы как техника пришли из французской кухни: там сложилась идея протирать овощи до бархатной текстуры и «связывать» вкус сливками или бешамелем. Брокколи — средиземноморский овощ, близкий родственник цветной капусты; в массовой кулинарии он «выстрелил» в США в XX веке благодаря промышленному выращиванию и заморозке. На стыке этих двух линий и родился современный «cream of broccoli soup»: французская технология плюс американско-европейская популяризация.
К 1970–1990-м блюдо закрепилось в кафе и домах по обе стороны Атлантики: его ценили за мягкий вкус, питательность и то, что дети охотнее едят овощи в кремовой текстуре. Дальше появились десятки версий — от лёгких диетических до насыщенных ресторанных с добавлением сыра и сливочного масла.
Интересные факты:
- Базовая техника: лук и чеснок пассеруют в масле, добавляют брокколи и бульон, варят до мягкости, затем пробивают блендером и доводят сливками. Для плотности используют картофель или щепоть муки/бешамель.
- Цвет и вкус ярче, если часть соцветий предварительно коротко бланшировать и отложить для гарнира.
- Региональные акценты: в США часто добавляют чеддер, в Италии — пармезан, во Франции — лёгкий штрих мускатного ореха, в Скандинавии — лимонную цедру или йогурт.
- Вегетарианские и постные варианты делают на овощном бульоне с кокосовыми сливками или ореховыми напитками.
- Топпинги «для текстуры»: обжаренные ломтики шампиньонов, крошка хрустящего бекона, жареные семечки, миндальные лепестки, крутоны.
- Польза: брокколи богата витамином C, витамином K и пищевыми волокнами. Быстрая варка и блендинг помогают лучше сохранить витамины.
- Брокколи — 500 г
- Сливки 20% — 200 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Масло сливочное — 30 г
- Бульон овощной — 500 мл
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Чеснок — 2 зубчика
- Петрушка свежая — для подачи
Пошаговое приготовление крем-супа из брокколи со сливками
Шаг 1.
Начнем с подготовки овощей. Очистите и нарежьте лук и картофель на небольшие кубики. Чеснок мелко порубите. Я обычно предпочитаю использовать свежий чеснок, так как он придаёт более насыщенный аромат.
Шаг 2.
Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте их до мягкости, около 5 минут. Следите, чтобы чеснок не подгорел, иначе он станет горьким.
Шаг 3.
Добавьте нарезанный картофель и брокколи в кастрюлю. Влейте овощной бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около 15 минут, пока овощи не станут мягкими.
Шаг 4.
Снимите кастрюлю с огня и дайте супу немного остыть. Затем с помощью блендера измельчите суп до однородной консистенции. Если у вас нет погружного блендера, можно перелить суп в стационарный блендер порциями.
Шаг 5.
Верните суп на плиту и влейте сливки. Хорошо перемешайте и прогрейте, не доводя до кипения. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу. Я советую добавлять специи постепенно, чтобы не переборщить.
Шаг 6.
Перед подачей украсьте каждую порцию свежей петрушкой и пару сухариками. Также поверх супа можно влить тонкой струйкой сливки, чтобы они оставили полоску белого цвета. Это не только добавит цвета, но и придаст свежий аромат.
Готовый суп-пюре из брокколи и сливок обладает нежной текстурой и приятным сливочным вкусом. Он идеально согреет в холодное время года. Хранить его можно в холодильнике до трех дней, но я обычно стараюсь съесть его сразу — свежеприготовленный он особенно хорош. Если вы любите эксперименты, попробуйте добавить немного сыра для более насыщенного вкуса.
Полезные советы и вариации приготовления супа-рюре из брокколи
Суп-пюре из брокколи со сливками — это первое блюдо, которое можно легко адаптировать под свои вкусы и предпочтения. Вот несколько идей, как сделать его еще более интересным и вкусным.
Добавление специй и трав
Чтобы придать супу более насыщенный вкус, попробуйте добавить различные специи и травы. Чеснок, мускатный орех, тимьян или базилик отлично сочетаются с брокколи. Не бойтесь экспериментировать, добавляя свои любимые приправы.
Альтернативные ингредиенты
Если вы хотите сделать блюдо более сытным, добавьте картофель или морковь. Эти овощи не только увеличат объем, но и придадут крем-супу дополнительную текстуру и вкус. Для тех, кто следит за калориями, можно заменить сливки на кокосовое молоко или миндальное молоко.
Варианты подачи
Подавайте суп с хрустящими гренками или обжаренными семенами тыквы. Это добавит текстурное разнообразие и сделает блюдо более привлекательным. Также можно украсить суп свежей зеленью или тертым сыром для дополнительного аромата.
Таблица замен
| Ингредиент | Альтернатива |
|---|---|
| Сливки | Кокосовое молоко |
| Картофель | Батат |
| Брокколи | Цветная капуста |
| Тимьян | Розмарин |
Эти советы и вариации помогут вам разнообразить крем-суп из брокколи, делая его более интересным и подходящим для разных случаев и предпочтений. Не бойтесь экспериментировать на кухне и находить новые вкусовые сочетания!
