Крем-суп из брокколи с чеддером: вкусно и полезно

Пошаговый рецепт супа-пюре из брокколи и сыра

1. Нарежьте лук мелкими кубиками. В разогретой кастрюле обжарьте его на оливковом масле до прозрачности. Обычно я стараюсь не передерживать лук, чтобы он не стал горьким.
2. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё минуту, пока не почувствуете аромат.
3. Промойте брокколи и разделите на соцветия. Добавьте их в кастрюлю и обжаривайте с луком и чесноком пару минут.
4. Влейте куриный бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 10 минут, пока брокколи не станет мягкой.
5. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу немного остыть, затем измельчите его в блендере до однородной консистенции. Если у вас нет погружного блендера, можно использовать обычный, но будьте осторожны с горячей жидкостью.
6. Верните суп в кастрюлю, добавьте сливки и натёртый чеддер. Перемешайте до полного растворения сыра.
7. Добавьте соль, чёрный перец и лимонный сок по вкусу. Я советую пробовать суп после каждого добавления специй, чтобы не переборщить.
8. Доведите суп до кипения на медленном огне, постоянно помешивая, затем сразу снимите с плиты.

Этот суп-пюре обладает нежной кремовой текстурой и насыщенным сырным вкусом с лёгкой кислинкой от лимонного сока. Он идеально подходит для уютного обеда или ужина. Хранить его можно в холодильнике до трёх дней, но я обычно не рекомендую оставлять его на дольше — свежеприготовленный суп всегда вкуснее. Приятного аппетита!

Крем-суп из брокколи и цветной капусты: классический рецепт

Нежный и ароматный крем-суп на основе брокколи и цветной капусты — лёгкое, но сытное блюдо, идеально подходящее как для обеда, так и для ужина. Сливочная текстура, яркий вкус овощей и щепотка свежемолотого перца делают его особенно уютным и вкусным.

Пошаговое приготовление пюре-супа с цветной капустой

Шаг 1: Подготовить овощи
Нарезать брокколи и цветную капусту на соцветия. Картофель (1 шт.) очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук и чеснок измельчить.

Шаг 2: Обжарить ароматную основу
В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло (1 ст. л.). Добавить лук и чеснок, обжарить на среднем огне 3–4 минуты до мягкости и лёгкого аромата. Я бы советовал не зажаривать до коричневого — вкус супа должен оставаться нежным.

Шаг 3: Добавить овощи и варить
Всыпать картофель, спаржевую и цветную капусту. Перемешать и залить овощным бульоном (800 мл). Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить под крышкой 15–20 минут, пока все овощи не станут мягкими.

Шаг 4: Превратить суп в пюре
Снять кастрюлю с огня и дать смеси немного остыть. С помощью погружного блендера измельчить до однородной консистенции. Если нужно, можно регулировать густоту, добавляя немного бульона.

Шаг 5: Добавить сливки и приправить
Вернуть суп на слабый огонь, влить сливки (100 мл), посолить и поперчить по вкусу. Прогреть, не доводя до кипения, чтобы сливки не свернулись.

Шаг 6: Подать с украшением
Разлить суп по тарелкам, украсить веточками зелени, сухариками или небольшим количеством тёртого сыра. Немного свежемолотого перца подчеркнёт вкус овощей.

Суп получается лёгким, с выраженным вкусом капусты и нежной сливочной текстурой. Он прекрасно хранится в холодильнике 2–3 дня в закрытой ёмкости. При разогреве не доводите до кипения, чтобы сохранить консистенцию и вкус. Замораживать можно без добавления сливок, а перед подачей влить их и прогреть.

Как добиться яркого зелёного оттенка

Чтобы суп из брокколи выглядел аппетитно, важно сохранить насыщенный цвет овощей. Один из способов — это правильно подготовить ингредиенты. Начните с того, чтобы тщательно промыть спаржевую капусту и нарезать её на соцветия одинакового размера. Это обеспечит равномерное приготовление и поможет избежать изменения цвета.

Быстрая бланшировка

Бланшировка — это ключевой шаг для сохранения цвета. Погрузите брокколи в кипящую воду на 2-3 минуты, затем сразу же перенесите её в ледяную воду. Этот процесс не только сохраняет яркость, но и улучшает текстуру овощей.

Правильное время приготовления

Переваривание — главный враг яркости. Готовьте брокколи до состояния «аль денте», чтобы она оставалась слегка хрустящей и сохраняла свой естественный цвет. Обычно достаточно 5-7 минут варки.

Добавление кислоты

Лимонный сок или уксус помогут закрепить цвет. Добавьте несколько капель лимонного сока в воду для варки или в уже готовый суп. Это придаст блюду лёгкую кислинку и подчеркнёт свежесть зелёных овощей.

Использование свежих ингредиентов

Чем свежее брокколи, тем ярче её цвет. Старые или вялые овощи могут потерять свою привлекательность даже при правильной готовке. Покупайте овощи с насыщенным зелёным цветом и плотными соцветиями.