Крем Монголь — французский крем-суп из томатов и горошка
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Крем-суп Монголь — французское блюдо с нежной текстурой и насыщенным вкусом, основными ингредиентами которого являются свежие томаты и зеленый горошек. Они придают супу характерный цвет и аромат. Это легкое и питательное блюдо часто подают как первое, особенно в теплое время года. Его популярность во Франции объясняется простотой ингредиентов и изысканностью подачи.
История и факты супа «Crème Mongole Soup»
«Crème Mongole Soup» (Крем Монголь) — это изысканный европейский суп начала XX века, не имеющий прямого отношения к Монголии. Название звучит экзотично, но по сути это сочетание двух классических французских супов: томатного и пюре из зелёного горошка, взбитых со сливками до однородной бархатной текстуры.
- Происхождение. Суп появился в США и Франции в 1900-е годы и быстро стал популярным в светских кругах. Рецепт часто публиковали в кулинарных книгах начала XX века как «утончённое блюдо для званых обедов». Название «монгольский» использовалось скорее для придания экзотического флёра, что в то время было модным приёмом.
- Классический состав. Базой служит готовый томатный суп (иногда консервированный), к которому добавляют протёртый зелёный горошек, сливки и специи. Смесь прогревают, не доводя до кипения, чтобы сливки не свернулись. Получается насыщенный, кремовый суп с ярким вкусом.
- Популярность в Америке. В 1920–30-е годы Crème Mongole входил в меню престижных ресторанов Нью-Йорка и Бостона. Его подавали в фарфоровых чашах с крутонами или сливочным маслом, как первое блюдо на банкетах.
- Интересный факт. Некоторые историки считают, что этот суп — один из первых примеров «fusion cuisine» (смешанной кухни), когда два разных блюда комбинируются в одно новое.
Сегодня Crème Mongole готовят редко, но он остаётся любопытным образцом гастрономической моды начала прошлого века и может быть отличным способом разнообразить классические крем-супы.
- Томаты без кожицы — 500 г
- Зелёный горошек (свежий или замороженный) — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сливочное масло — 25 г
- Куриный или овощной бульон — 500 мл
- Сливки (20–30%) — 100 мл
- Соль — по вкусу
- Белый перец — по вкусу
- Крутоны или немного взбитых сливок — для подачи
Пошаговый рецепт крем-супа «Монголь» из томатов и горошка
Шаг 1: Подготовить томаты
Свежие томаты (500 г) ошпарить кипятком, снять кожицу и крупно нарезать. Консервированные без кожицы размять вилкой до однородной массы.
Шаг 2: Обжарить лук
Лук (1 шт.) мелко нарезать и на среднем огне томить в сливочном масле (25 г) 5–7 минут до мягкости, не допуская подрумянивания.
Шаг 3: Потушить томаты
Добавить подготовленные томаты, посолить по вкусу и тушить 4–5 минут, чтобы ушла лишняя кислотность и масса загустела.
Шаг 4: Добавить бульон и горошек
Влить бульон (500 мл) и засыпать зелёный горошек (200 г). Довести до лёгкого кипения, уменьшить огонь и варить 8–10 минут до мягкости горошка.
Шаг 5: Измельчить
Снять с огня и пробить суп блендером до кремовой консистенции. При желании часть горошка отложить перед измельчением и вернуть в конце для текстуры.
Шаг 6: Ввести сливки
Вернуть кастрюлю на слабый огонь, влить сливки (100 мл) и прогреть 1–2 минуты, не доводя до кипения. Посолить и поперчить белым перцем по вкусу.
Шаг 7: Отрегулировать густоту
При необходимости подлить немного бульона или воды, если суп получился слишком густым, либо немного уварить на минимальном огне.
Шаг 8: Подать
Разлить суп по тарелкам, украсить крутонами или ложкой взбитых сливок. По желанию добавить каплю сливочного масла и щепотку белого перца для аромата.
Крем-суп Монголь — это нежный, бархатистый суп с выразительным вкусом спелых томатов и сладковатым оттенком зелёного горошка. Сливки придают ему мягкость и округлость, а белый перец добавляет лёгкую пряную нотку.
Подают этот суп в глубоких тарелках или фарфоровых чашах, украшая хрустящими крутонами, каплей сливок или небольшим кусочком сливочного масла в центре — так он выглядит особенно нарядно. Можно посыпать свежемолотым перцем или зеленью для контраста.
Готовый суп хорошо хранится в холодильнике до 2 суток в закрытой ёмкости. Перед подачей его достаточно прогреть на слабом огне, не доводя до кипения, чтобы сливки не свернулись. Если суп слегка загустел, можно добавить немного тёплого бульона или воды и перемешать.
Блюдо отлично подходит как для лёгкого обеда, так и для элегантного ужина, а подача с крутонами делает его особенно уютным и аппетитным.
