Суп из сушёных грибов с ячневой крупой
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Суп из ячневой или перловой крупы и сушёных грибов — традиционное и питательное блюдо. Основные ингредиенты, сушёные грибы и ячневая крупа, придают супу насыщенный вкус и текстуру. Грибы обогащают ароматом и содержат витамины, а ячневая крупа — источник клетчатки и углеводов. Это блюдо особенно актуально в холодное время года и идеально подходит для обеда или ужина благодаря доступности ингредиентов.
- Сушёные грибы — 50 г
- Ячневая крупа — 100 г
- Картофель — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
Пошаговый рецепт супа из сушёных грибов с ячневой крупой
- Замочите сушёные грибы в холодной воде на 30 минут, чтобы они размягчились. После этого слейте воду и нарежьте грибы на небольшие кусочки.
- В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте на нём мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте натёртую морковь и продолжайте обжаривать ещё 5 минут.
- Добавьте нарезанные грибы в кастрюлю и обжаривайте их вместе с луком и морковью ещё 5 минут. Это поможет раскрыть их аромат.
- Очистите картофель и нарежьте его кубиками. Добавьте в кастрюлю вместе с ячневой крупой (у меня перловка, я ее предварительно все ночь замачивал, ячневую можно класть сразу в суп). Залейте всё водой (около 1,5 литра) и доведите до кипения.
- Уменьшите огонь и добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. Варите суп на медленном огне около 30 минут, пока картофель и крупа не станут мягкими.
- За 5 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок и зелень. Я обычно кладу больше петрушки, но это уже дело вкуса.
- Проверьте суп на соль и специи, при необходимости добавьте ещё. Уберите лавровый лист перед подачей.
Готовый суп из сушёных грибов с ячневой крупой обладает насыщенным грибным ароматом и мягкой текстурой. Он идеально подходит для холодных дней, когда хочется чего-то согревающего. Хранить его можно в холодильнике до трёх дней, но я советую съесть его свежим — так он гораздо вкуснее. Подавайте с кусочком свежего хлеба или гренками для полного удовольствия!
Как правильно варить ячку для рассыпчатой консистенции
Чтобы ячневая крупа получилась рассыпчатой и аппетитной, важно уделить внимание нескольким ключевым моментам в процессе ее приготовления. Начнем с выбора крупы: она должна быть чистой, без примесей и повреждений. Желательно промыть ее несколько раз под проточной водой, чтобы удалить излишки крахмала и пыли.
Ингредиенты
- Ячневая крупа — 1 стакан
- Вода — 2 стакана
- Соль — по вкусу
- Масло сливочное или растительное — 1 ст. ложка
Пошаговое приготовление
- Переберите крупу и тщательно промойте ее в холодной воде. Это поможет избавиться от лишнего крахмала и грязи, что сделает кашу более рассыпчатой.
- Вскипятите воду в кастрюле и добавьте соль по вкусу. Затем постепенно всыпьте ячневую крупу, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.
- Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите крупу около 15–20 минут. Важно не открывать крышку и не перемешивать кашу в процессе варки.
- Когда крупа впитает всю воду, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10 минут, чтобы каша «дошла».
- Добавьте масло, аккуратно перемешайте и подавайте к столу.
Дополнительные советы: для более насыщенного вкуса можно использовать бульон вместо воды. Если хотите, чтобы каша получилась еще более рассыпчатой, можно запарить крупу в духовке после варки.
Ошибки приготовления супа из сушёных грибов с ячневой крупой
Даже простая ячневая похлёбка легко теряет аромат и фактуру из-за мелких промахов. Ниже — типичные ошибки и как их избежать.
- Не промывают ячневую крупу — крупа мутнит бульон и даёт лишнюю клейкость. Промойте до прозрачной воды.
- Не замачивают ячку долго в отличии от перловки — варится дольше, набухает уже в тарелке. Замочите на 30–60 минут в тёплой воде.
- Сушёные грибы не замачивают отдельно — теряется аромат. Замочите 30 минут, настой процедите и используйте в бульоне.
- Добавляют крупу и картофель одновременно — разный тайминг готовности. Сначала крупа, через 10–12 минут картофель.
- Пережаривают овощи — горечь и тёмный цвет. Лук до прозрачности, морковь до лёгкой мягкости.
- Р режут грибы слишком крупно — дисбаланс текстуры. Нарежьте равномерными кусочками 1–1,5 см.
- Солят в начале варки — грибы дубеют, крупа хуже набирает воду. Солите в конце, за 5–7 минут до готовности.
- Не снимают пену и не процеживают грибной настой — бульон мутный и с осадком. Используйте фильтр или марлю.
- Перекипячивают — аромат улетучивается, ячка расползается. Варите на тихом огне под крышкой.
- Добавляют чеснок и зелень рано — вкус выветривается. Кладите чеснок и зелень за 2–3 минуты до конца или уже в тарелку.
