Свекольник на квасе — традиционный холодный рецепт без мяса
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Свекольник на основе кваса — это традиционный холодный суп, популярный в Восточной Европе. Основные ингредиенты включают свёклу, огурцы, зелень и квас, что придаёт блюду освежающий вкус, идеально подходящий для летнего стола. Исторически свекольник упоминается в русских кулинарных книгах XIX века, что свидетельствует о его давних корнях в национальной кухне. Готовят его обычно без мяса, поэтому это часть вегетарианской кухни.
- Смотрите также классический рецепт свекольника на кефире
- Свекла — 2 шт.
- Квас — 1 л
- Огурцы — 2 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Зелёный лук — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
- Сметана — 200 мл
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Яйца — 3 шт.
- Редис — 5 шт.
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- Сахар — 1 ч.л.
Пошаговый рецепт скусного свекольника на квасе
- Свеклу тщательно вымойте, отварите в кожуре до готовности, затем остудите и очистите. Нарежьте кубиками или натрите на крупной тёрке.
- Картофель также отварите в мундире, затем очистите и нарежьте кубиками. Я предпочитаю нарезать картофель немного крупнее, чтобы он лучше ощущался в блюде.
- Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте небольшими кусочками.
- Огурцы и редис вымойте и нарежьте тонкими кружочками или полукружиями, в зависимости от размера.
- Зелёный лук и укроп мелко порубите. Я обычно использую только зелёную часть лука для более нежного вкуса.
- В большой миске соедините свеклу, картофель, огурцы, редис, яйца и зелень.
- В отдельной посуде смешайте квас с лимонным соком и сахаром. Хорошо перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
- Залейте овощи квасом, добавьте соль и чёрный перец по вкусу. Хорошо перемешайте.
- Поставьте свекольник в холодильник на час, чтобы он настоялся и охладился.
- Перед подачей добавьте в каждую порцию немного сметаны. Я иногда украшаю блюдо дополнительной веточкой укропа для красоты.
Свекольник на квасе получается освежающим и лёгким, с приятной кислинкой от кваса и лимонного сока. Это блюдо отлично подходит для летнего обеда. Хранить его можно в холодильнике до двух дней, но лучше всего подавать свежим. Я всегда добавляю немного больше укропа, так как он придаёт особый аромат и вкус. Попробуйте подать его с ржаным хлебом — это классическое сочетание, которое не разочарует!
Советы приготовления свекольника на квасе
Свекольник на квасе — это про чистый свекольный вкус, холод и баланс кислоты. Соблюдайте простые правила ниже, чтобы суп получился ярким и освежающим.
- Квас выбирайте не газированный и не слишком сладкий; лучше хлебный тёмный или белый сухой средней крепости.
- Охладите основу: квас и свекольный отвар держите 2–3 часа в холодильнике перед смешиванием.
- Свёклу запекайте или варите «в мундире» — так она сохраняет цвет и вкус; остудите полностью и трите крупно.
- Зафиксируйте цвет: в тёплый отвар добавьте 1–2 ч. л. уксуса или немного лимонного сока, затем охладите.
- Балансируйте жидкости: начните с пропорции квас : отвар = 1 : 1, затем подстраивайте густоту под себя.
- Нарезка — мелкий кубик: огурец, зелёный лук, укроп. Так вкус распределяется равномерно и «удобно ложкой».
- Картофель только холодный и полностью остывший — тёплый помутнит базу.
- Яйца режьте полукрупным кубиком, а не крошите — структура сохранится лучше.
- Соль добавляйте в конце: в холодном блюде солёность ощущается слабее.
- Остроту подайте отдельно: хрен и горчица — в соусниках, чтобы каждый регулировал вкус.
- Сметану — в тарелку, не в общую миску, чтобы не было расслоения.
- Дайте настояться 30–60 минут в холодильнике перед подачей — вкус «соберётся», зелень не увянет.
- Кубики льда можно положить в порцию в жару, но не в общую миску — чтобы не разбавлять суп.
- Храните до 24 часов в холодильнике без сметаны; перед подачей освежите щепоткой соли и каплями лимонного сока.
